ПОРТОВИ, ДИЈЕТЕ ИЗ ЦРОУПА, ПРАВНИ И ПРОСТОРНИ ПРОИЗВОДИ

ПОРТОВИ, ДИЈЕТЕ ИЗ ЦРОУПА, ПРАВНИ И ПРОСТОРНИ ПРОИЗВОДИ

Житарице и махунарке садрже велику количину скроба (до 72%), протеина, нарочито у махунаркама (до 20%), богата витаминима групе БП Б2, ПП.

Пре термичког третмана, зрна се сортирају, одвајају непрекинута зрна и друге нечистоће, а мала и здробљена зрна се пресеже кроз сито и опере. Прољетач је посебно темељито опран за уклањање брашна из ње, дајући му горак укус. Током прања житарице апсорбују део воде (10-20%), што се мора узети у обзир приликом израчунавања односа воде са житарицама. Исперите житарицу у топлој води (2-3 л на 1 кг). Оперите гриз 2-3 пута, сваки пут у свежој води. Грицкалице и житарице од здробљених зрна, као и усамљене житарице не могу се опрати, јер то негативно утиче на конзистенцију и укус житарица. Ајдела долази у угоститељски и тоалетни. Недавно су испоручени грде од хељде, претходно подвргнуте хидротермалној преради, што смањује време кувања житарица. По пријему сирове житарице печено је да убрза кување. На плоче за печење загрејане масноћом (5% по тежини житарица), положите житарицу слојем не више од 4 цм, тако да се не гори и спржите у пећи на 120 ° Ц. Током печења, гриље се периодично мијешају и испржавају док не постану светло браон.

Беан укључује грашак, пасуљ, сочиво, пасуљ, соју, зелени грашак. Грах се испоручује нежељено (цјеловито), ољуштено (преполовљено), подељено иу облику грашка. Зелени грашак су сушена зрна нежног грашка, лако се раствори и имају нежни укус.

Зрно стиже у угоститељство у облику цјелокупног нереда. По бојама, подијељен је у бијело, боју и мјешавину. Мешавина различитих боја није погодна за кување, јер различите сорте зрна имају различиту сварљивост.

Леча има равне зрне разних боја, лако се кувају меке и апсорбују.

Прије кувања, пасуљ се сортира да би се уклониле нечистоће и оштећена зрна, опрати 2-3 пута топлом водом и потопити у хладну воду (изузев од олупљеног и подељеног грашка) у трајању од 5-8 сати. Утапање смањује време кувања и доприноси бољем очувању облика махунарки. Када се намакање маса махунарки повећава за око 2 пута. Током процеса намакања, неопходно је осигурати да температура воде не прелази 15 ° Ц. У топле воде, махунарке брзо су киселе као резултат ферментације млечне киселине, а настала мала количина киселине успорава пробављивост.

Пре термичког третмана, тестенина се сортира како би се уклониле нечистоће, дуги производи су разбијени до 10 цм, резанци резанци су расути, мали производи (резанци, резанци, итд.) Се препливају.

Каша се кува од житарица у води, целом или разблаженом млеку. Концентрацијом кашице подељена је у крхко, вискозно и течно. Конзистентност кашице зависи од односа житарица и воде. Током процеса кувања, житарице апсорбују велику количину воде услед желатинизације скроба и тиме повећавају масу и запремину (заваривање). Млеко су омекшане због преласка протопектина у пектин. Да би се обезбедио потпун квалитет различитих врста житарица, стриктно се придржавати норми житарица и воде.

За кување кашице погодније је користити посуђе са дебелим дном, чији волумен се мери. Најбоље је кухати кашу у парним котловима или бојлима са индиректним загревањем. Сол и шећер се стављају у котличку течности пре него што се житарица попуњава брзином од 5 г за 1 кг житарице. Гриз, испран одмах пре заспале (требало би да буде топло), ставља се у течност за вруху и периодично мијеша, подизајући гриз од дна са лоптом. Када круп набрева и апсорбује сву воду, мешање се зауставља, површина кашице се изравнава, котао је затворен поклопцем, грејање се смањује на температуру од 90-100 ° Ц и оставља се за загревање.

Семолина је дробљена, уливајући је у танком току у течност за вруху уз непрекидно мешање. Не препоручује се више од 8-10 кг гајења у једном времену.

Пиринач, просо, бисерни јечам се кувају меке у млијеку, стога за кување млечне каше од ових житарица прво се кувају 5-10 минута у великој количини воде, затим се исушује и прелије млеком или млијеком разблаженим водом. Да повећате чврстоћу и побољшате укус приликом кувања кашице ставите масноћу.

Црвене кашице најчешће се кувају у води на главном путу. Семолина се осуши у пећници до светло жуте боје, помеша се са растопљеном масном киселином и улије у врелу воду. Кроз 20-30 мин кашу долази до спремности у пећници. Каша од непражене хељде долази у 5-6 сати и од печене - за 2,5 сата. Принос хрскавих житарица је 2,1-3 кг од 1 кг житарица.

Црвене житарице могу се служити топлом масном или хладном шећером, млеком, кремом. Кремастим кашама се служе и смеђи лук и маст; мастно и сецкано јаје; сесекле куване гљиве, смеђене с црним луком и мастима. У завршној кашастој каши, зрна треба да буду потпуно отечена, добро кувана, углавном конзервирана у облику и лако одвојена једна од друге. Укус и боја која одговара врсти житарица, и житарицама од жита просо без горког касног укуса. Мирис и укус спаљене каше није дозвољен.

У котлу с куханом сланом водом спавамо житарице и добро се мешамо. Поп-уп шкољке и шупље зрне се уклањају са закривљеном кашичицом, додају масти и кувају, мешајући док се каша не губе. Након тога се зауставља мешање, топлота се смањује и каша испарава 5-6 сати. Ако се каша кува од пржених житарица, онда је вода узета за 5-6% више него за кашице од сирових житарица и кува 2-2.5 сата.

Припремљени гриз се улијева у велику количину слане слане воде (до 6 литара по 1 кг) и кува 5-10 минута. Након тога, вишак воде се исушује, остављајући 2,5 литра за 1 кг житарица. Покријте котао са поклопцем и кувајте кашу, смањујући топлоту.

Први пут. Пиринач се улије у врелу воду, додају се масти, со и кувају, мешање. Када пиринач откуца, смањите топлоту и кухајте кашу 30-40 минута.

Друга метода је одвод. Припремљени гриз се улијева у кључу слану воду (6 литара на 1 кг житарица и 50 г соли), кувају се 5-7 минута, затим се вода исушује, додају масти, а каша се кува у пећници 30-40 минута. Послужити кашу са путером. Хладна каша се може послужити хладним млеком.

Припремите вискозну кашу пуном млека, воде и млека, разблажене водом, од свих врста житарица према општим правилима, али многе житарице (пиринач, јечам, овсена каша, пшеница) у млијеку се кувају теже него у води, стога се кувају различито. У готовим житарицама зрна морају бити потпуно отечене и добро куване, не заглављене заједно. Конзистентност вискозне дебеле кашице. Када је врућ (тј., На температури од 60-70 ° Ц), треба га држати на плочи на слајду, без ширења. Мирис спаљене каше није дозвољен.

РИЦЕ ПОРК МИЛК

Припремљена житарица се сипа у кључу слану воду и кува 5-7 минута, а онда се житарица прелије врелим млијеком и кувана каша док се не припреми. У готовој каши додајте шећер, маслац, добро мијешајте и послужите.

МАЛА ПАПИРНА МЛЕКА

Цјелито млеко или млеко, разблажени водом, врели, додати со, шећер и брзо заспати константним мешањем танког тока крушке. Кувати док се не припреми 5 мин. Семолина се пере за 20-30 секунди, а ако не заспате у овом тренутку, формирају грудвице. Када пије у исто време и велику количину житарица (4-6 кг), један радник може сипати житарице, а друга метла промешати течност житарицом. Пустите топлу кашу са маслацем, шећером, џемом и хладном - са шећером.

Такве кашице се сматрају течним, чији излаз је од 5 кг кг од 1 кг житарица. Кашасту кашу у целом млеку, мешавину млека са водом и водом. Припремите их на исти начин као вискозни кашири, али течности узимају више од норме. Пустите се као засебна јела са маслацем или гхее, шећером и кашом, кувана у води - са јестивим мастима. Течне житарице се широко користе у исхрани деце и хране.

Овсена каша "Херкулес"

Течност се доводи до вреле, додати со, шећер, мешати и сипати житарице. Кухајте, повремено мешајте, на ниској температури 15-20 минута. Готова каша се служи врућим на плочици са маслацем или шећером.

У готовој течној каши, зрна морају бити потпуно отечена, добро кувана, изгубити свој облик. Конзистентност кашице је хомогена течност која се шири на плочу. Окус и мирис карактеристичан за ову врсту кашице, без знакова сталности и горчине. Мирис и укус спаљене каше нису дозвољени.

Касероле, пудинге, месне лопте, пелене, кнедле израђени су од вискозних кашастих пица. За припрему ових производа, вискозне кашице се скупљају густе. Масти, јаја, шећер се додају кашицама, а ванила се додају слатким.

Припремите житарице, сладке и слане, са цуром, бундевом и воћајем. Ледена или полтава житарица са сирћетом се зову Крупеник.

Котлети треба да буду овални у облику са једним ошиљеним крајем, конусне бубе - округле, без пукотина на површини, равномерно печене са обе стране. Боја је златна. Окус и мирис, што одговара укусу и мирису каше, од којег се прави сецкање и хамбургери, без гренаде и сталности.

Пудинги се разликују од кашерола у томе што се обично кувају у облицима, са бичастим јајним белцима. Увођење вихнутих протеина даје готовим производима помпе и порозност.

Цассероле РИЦЕ, ПШЕНИЦЕ, МАННАИА

Кувана вискозна каша се охлади до температуре од 60 ° Ц, додати сирове јаја, шећер, можете додати грожђице, сушене кајсије, ванилин. Мешана маса се шири на плоче за печење, подмазана и посута с млевеним мрвицама. Слој маске од 3-4 цм. Површина производа је изравнана, прерадјена одозго са мешавином јаја и павлаке и печена у пећи до златне боје. Готова тепсија се охлади и пресеца на делове. Када одете, сипајте маслац или павлаку у посуду.

У куваној меки дробљеној каши, кувамо у води млеком, додајте шећер, јаја, део павлаке, нарибани сиреви, све помешане. Добијена маса се ставља на плочицу за пецење, подмазана маслином и посута с крупним мрвицама, изравнава површину, замазан павлацем и печена у пећници све док се не појављује златно смеђа кора.

Готови крупеник се благо охлади и пресеци у дијелове комаде тежине 250 г. Током одмора, налијте растопљено маслац или павлака у суду.

ДИСХЕС ОФ МАЦАРОНИ ПРОИЗВОДИ

Тестенина се кува на два начина.

Прва метода је одвод. Припремљени производи се сипају у посуђе са кључаном сланом водом (5-6 л за 1 кг тестенина и 50 г соли) и кувају док се не омекшава у кључу, уз повремено мешање са дрвеном плочом како би се спречило њихово држање до дна посуде. Однос 5-6 л воде до 1 кг производа је неопходан јер се након постављања тестенина вода хлади и, док се не загреје, тестенина се опушта, а њихов изглед и конзистентност погоршавају након спремности. Дакле, што је већи однос воде и тестенина, брже се вода попије након пуњења тестенина, то ће бити већи квалитет готовог јела.

Трајање кухања зависи од врсте тестенина. Паста се кува 30-40 минута, тестенине - 10-15 минута, резанци - 25-30 минута.

Кухане тестенине се бацају натраг на сито (чичак), чорба се исушује, ставља се у посуду са растопљеним путером и помеша се са дрвеном лоптицом тако да се не држе заједно и не формирају грудице. При кувању тестенина повећава тежину 2,5-3 пута због апсорпције воде желатинизираним скробом. Ово повећање масе назива се заваривање и износи 150%. Прехрана преостала после кувања тестенина, препоручује се употреба за кување супе.

Друга метода је без уља. Паста се сипа у кључу слану воду (2.2 л воде на 1 кг производа и 30 г соли), кувају се док се не загуши, маст се додаје на крају кувања, прекривен поклопцем и куван на ниској температури, попут кашице. Заваривање 200%. На тај начин, тестенине се припремају за касела и тестенине како би се избјегло губитак хранљивих материја. Користите тесту као засебно јело или као прилог.

Тестенине се кувају на дренажном путу и ​​опере врело кувано водом. Готова тестенина је зачињена маслацем или маргарином.

Пустите се као засебно јело или користите као прилог. Када сте на одмору, ставите на послуживање плочу, напуните маст или сипајте павлаке.

ПАСТА СА СИР или ДАРОВИМА

Паста се кува на први начин. Сир или сир су трљали на грудима. Тестенина је зачињена маслацем или маргарином, а на одмору је посута треслим сиром. Можете се наносити нарибан сир посебно на утичницу.

ТОМАТО ПАСТА

Солу и млевени бибер додају се на пире од парадајза слатих маслацом, дишу по укусу, кувају тестенине, све се помеша и загреје. Када одете, можете се потресати фино сесјаним першуном или копером.

Укопати тестенину без тепиха. Тада се охлади на 60 ° Ц. Сирова јаја су млевена шећером, у комбинацији са млеком. Добијена смеша се помеша са куханим макаронима и растопљеним путером. Затим се маса ставља на подмазане и посипане дробилице, површина је изравнана, посута с путером и печена у пећници.

Готова теста се лагано охлади, сече на порције и служи са маслацем, слатким сосом или џемом.

ПАСТА ПРОДАЈА СА СИРОМ

Чачкане тестенине куване на непропусни начин су зачињене маргарином, стављене на тањир од шарже, подмазане и посијешане са дробљеним крумпама, посути с нарибаним сирем на врху, посути с маслацем и пекнути у хрскавој кори.

Служили су у дијелу тигања, а одмор је заливао растопљеним путером.

Куване тестенине треба лако одвојити једни од других и задржати свој облик, печени могу бити међусобно повезани. Кувана паста бела, печена - златна. Окус и мирис својствен одговарајућим тестенама, без мириса гренчице.

Поглавље 4 Посуђе житарица, махунарки, тјестенине

Вриједност оброка од житарица, махунарки и тестенина у исхрани. Групе, махунарке и тестенине називају сува храна и смештене су у одвојену оставу са брашном, зачинима, скробом и другим производима који садрже мало влаге. Обично садржај влаге у њима не прелази 14%.

Оброци од житарица су важан извор угљених хидрата и протеина. Један део хељде (принос 225 г) покрива 16% дневног захтева за угљене хидрате и 12-14% у протеинима. Међутим, протеини крпа су дефицитарни у садржају неких аминокиселина (првенствено у лизину), стога је неопходно комбинирати житарице са другим производима (млеко, скут, јаја итд.). Код житарица, однос калцијума и фосфорних једињења је неповољан, јер има мало калцијума; када се комбинује са млеком, кућицом, поврћем, овај индикатор се побољшава. Садржи ове посуде и витамине групе Б.

Исхрана од житарица је највише калорија. Дакле, део кашасте каше са маслацем (принос 225 г) даје 225-325 кцал, а бочно јело (излаз 150 г) повећава енергетску вредност посуде меса за око 160 кцал.

Јела од махунарки нису мање калорија од житарица и превазилазе их у садржају протеина. Тако, део куваног грашка (принос 215 г) садржи око 20 г протеина, односно 25% дневног захтева. Истина, ови протеини су сиромашни у амино киселинама које садрже сумпор, али њихова комбинација са другим производима (пилетина, месо) надокнађује овај недостатак. Богата јела од махунарки и витамина групе Б и ПП.

Кувана тестенина је такође важан извор угљених хидрата и протеина. Биолошка вредност њихових протеина повећава се уз додатак сира, скутера, јаја, месних производа.

Када користите житарице, махунарке, тјестенину као прилог, треба узети у обзир не само њихов хемијски састав, већ и како их комбинирају:

* гарнитуре од житарица су лоше комбиноване са рибом, осим каше од хељде, која се служи као бочна јарба пржене рибе (опека итд.);

* пириначна јела су погоднија за овчије посуде, куване пилиће и, у мањој мери, за патка и гуска;

* грашак ретко се користи као прилог, а пасуљ добро иде са овчијим јелима;

* тестенина је универзална јела, али се не послужују јелима пржених патака и гусака;

* састав комплексних јела за јела од меса не укључује тестенине и житарице, осим пиринчаних пиринча.

Припрема за кување житарица, махунарки и тестенина Пре кувања крумпир се просије, сортира, одваја непрекинути зрно, нечистоће, уклања тортилију, дајући каши непријатан укус и мирисну конзистенцију. Одрезати житарице у зависности од величине језгара и честица кроз сито са ћелијама различитих величина.

Прслу, пиринач и бисерни пршут се прво опере топлим (40 ° Ц), а затим топлом (60-70 ° Ц) воде, јечамом - само топлим (2-3 литра воде по 1 кг житарица). Оперите гриз 2-3 пута, мењајте воду сваки пут. Немојте пранити крупице, здробљене, равниће житарице (Херцулес, итд.).

Тренутно, индустрија углавном производи хељде - брзо кувано нехрушено хељде. Не треба га пржити, јер се сокне меке 30 минута. Ако је хељда загрејана јако загађена, она се сортира и опере топлом водом 2-3 пута. Сирова хељда од парених зрна се прерадјују како би убрзали кување. Наведене гитаре се сипају на плоче за печење са слојем не више од 4 цм и повремено мешају, мешајте убрати у пећници на 110-120 ° Ц све до светло браон боје. Треба имати на уму да је садржај влаге у прженим житарицама смањен за око 10%, а за кашу потребно је мало више.

Када се пере у зрну, остане знатна количина воде - унутар 10-30% масе сувих житарица. Ово треба узети у обзир приликом дозирања течности.

Семолина за припрему дробљеног каше се претходно осуши на плочи за печење у пећници на 100-120 ° Ц све до светло жуте боје и одмах се помеша са маслацем.

Да би смањили губитак хранљивих састојака и скратили време кувања, неке житарице (пиринач, јарице, јечам) пређу у хладну воду 2-3 сата.

Пре кувања, сортирају се махуне, уклањају нечистоће, оштећена зрна, опере 2-3 пута водом и потапају (осим ољуштеног и подељеног грашка) у трајању од 3-4 сата. Утапање смањује време обраде топлоте и доприноси очувању облика махунарки. Када је намакање, маса махунарки се приближно удвостручује.

Пре термичког третмана, сортирају се тестенине, уклањају ванземаљске нечистоће, дуги производи се разбијају до 10 цм, а мала се преплићу из муке.

Процеси који се јављају током кулинарске прераде житарица, махунарки и тестенина. Када се кувају, житарице, махунарке и тестенине пролазе кроз неке промјене.

Када је намирница и на почетку грејања, протеини житарица, строчницама и тестенинама, апсорбују воду. Са даљим кухањем, како температура расте, влага се дистрибуира унутар зрна. Протеини у процесу кувајања денатуре (коагулације) и вода која их апсорбују током намакања притиска се и апсорбује стерилизирајућим скробом лепка. Када се желатинизира апсорбује вода од 150% (хељда) до 300% (јечам) маса скроба.

Стопа прерасподјеле влаге у различитим житарицама и махунаркама није иста, зависно од физичко-хемијских особина зрна. Када је шкроб гелиран заједно са водом, апсорбују се и супстанце које се растварају у води (протеини, угљени хидрати, минерали), што доприноси бољој апсорпцији јела од житарица, махунарки и тестенина. Штавише, што је већа влажност кашице, то што садржи растворљиве хранљиве састојке.

Током хлађења и складиштења готових житарица долази до старења јелика шкроба и смањења садржаја растворљивих супстанци. Ово доводи до погоршања органолептичких особина производа. Пшенична каша је најбрже растућа, затим пиринач, ајдова и крух. Црвене кашице тврдјавају спорије него вискозне и течне. Када се охлађене кашице загревају, количина солубилних супстанци у њима опет повећава, а особине кашица делимично се обнављају. У хељдјевој каши, када се загрева, количина солубилних материја се скоро потпуно рестаурира, у просо - за пола, код пиринча - само за 20%. Складиштење на температури од 70-80 ° Ц осигурава свежину житарица и тестенина у трајању од 4 сата.

На време кувања житарица и махунарки утиче дебљина њихових ћелијских зидова. Осим тога, јачина ћелијских зидова одређује изглед готових зрна. Стога, ћелијски зидови житарица јечма нису уништена током кувања, док зрна пиринча у процесу кувања оклоп делимично поцепана, облик и интегритет поломљених зрна. Када кувате житарице протопецтин ћелијске зидове, цепа да формира водо-растворни пектин; целулоза набрекне и омекшава; хемицелулоза делимично хидролизована. Сви ови процеси узрокују омекшавање производа.

При кувању житарица и махунарки око 30% витамина групе Б (тиамин, рибофлавин и никотинска киселина) иду у децу. Поред тога, 15-20% њих је уништено. Од житарица, махунарки и тестенина улази у чорбу значајну количину минералних соли, растворљивих угљених хидрата, протеина и других супстанци. Дакле, приликом кувања тестенина, 6-10% све суве материје иде у децу. Стога, ове чорбе морају се користити за кување супа, сосова.

Посуђе од житарица

Кухињска каша У руској кухињи, чаше из древних времена заузимају место части.

Кухајте кашу на воду, јуху, млијеку, млијеку, разблажите водом, на воћној брозги. Текстура каше може бити црва (влага 60-72%), вискозна (79-81%) и течност (83-87%). Количина течности за кување каша различите конзистенције одређује се у складу са табелама Збирке рецептура.

За кување кашу најбоље користити са стационарних електричних котлова или парног грејања, што искључује могућност ужареном житарица. У котловима просипајте процењену количину течности, додајте раствор соли и шећера. Со је узета из стопи од 10 г по 1 кг завршених цереалија (млека и слатка - 5 г по 1 кг). Течност је доведена у врелину и сипати испрану житарицу. Садржај котао дрвене весло меша и кува док све док гриз неће упија влагу (када се кува житарице се љушти и лепљива) или не згусне (на кување течна житарице). Након тога, површина се изравнати, смањују котла је затворен и доведен до спремности каше (упарен) на температури од 90-100 ° Ц.

У процесу испаравања каша се не мијеша; Приправљена каша се опустила. При кувању у посудама каша испарава у водени купалишту или у пећници; тако да не гори, посуђе ставите на папир за печење водом.

Пиринач, просо и бисерни јечам у млијеку су јако кувани мекани. Због тога се кувају до пола кувања у води, онда се јуха исушује, а житарице се сипају врелом млеком. Истовремено, брже се не кувају само житарице, али је и каша боље апсорбована.

Црумбли каша. Припремљени од пшенице, пиринча, хељде, јечма, јечма, Полтаве, гљиве. Кувати их на исти начин. Течне течности узимају од 1,5 до 2,4 литра на 1 кг житарица. Да бисте побољшали укус и изглед лоосе кашице у бојлеру са течностима пре пуњења житарица, можете додати део масти по стопи од 5% норме. Пржена кашаста каша у води или бујону.

Ајвовита каша. У наплитни котао дном или писхцхевароцхние котла сипа по стопи од воде, загрева до кључања, додати со, поур припремљене житарице, уклањање са површине Летач шупљих зрна и кувајте уз повремено мешање Веселков, док дилер не упија воду. Затим попуните са нивоа уља на површину, близу поклопац и парене пудинг док кувано под загревања. Време кувања (испаравања) од Немлевени хељде каше бистроразвариваиусхеисиа - 1 сат прженим житарица - 1,5-2, унстеамед зрна - 4.5 сата.

Припремљена каша отпустите вилу кувара. Служи се топло с маслацем или помешано са смеђим луком, као и ситно тврдо кувана јаја и путер. Хладна каша може се послужити млијеком или шећером. Ајваста каша је одлична додатна јела за разна јела.

Пиринач каша. Први пут. У кључалу слану воду, узима се по стопи од додатог масти (5-10% пиринач тежине), сипа припремљен и скуваног пиринча житарица, мешајући док се не згусне. каша се затим испарен до кувано у лиддед контејнеру пећници кабинет на лаганој ватри око 1 сат.

Друга метода (пиринач). Припремљена пиринач житарица прскања кључале воде, тако да нема укус брашна, воде се празни, а сипа врућу месо или пилетину Боуиллон по стопи од додатну соли и уља (може се ставити у средини житарица неколико ољуштене сировине сијалице и Аллспице) затвореној посуди и кувано у пар до спремности. На крају кувања лук се уклања. Користити пиринчани пиринач као прилог, млевено месо и као засебно јело.

Трећи метод (сложени пиринач). Препаред пиринач житарица сипати у кључалу слану воду (6 Л по 1 кг) и кувано у. ниско завари 25-30 минута. Када су зрна набубри и омекша, баца их на сито, опере са топлом водом (изгубљена многе хранљиве материје), вода пуштена да се оцеди и место у воденом купатилу кабинету пећи за 30-40 минута. Послужити кашу са путером.

Просо кашице. Први пут. Припремљени гриз се улијева у кувану слану воду која се узима нормално и кува док се не губе, повремено мешају. Затим се каша кува у посуди са поклопцем затвореним у пећници 1,5 сата.

Друга метода (одводна каша). Припремљена сита се сипају у кључу слану воду (6 литара на 1 кг житарица и 50 г соли), кувају се 5-7 минута, затим се вода исушује, маст се додаје и каша се кува док се не припреми у пећници 30-40 минута. Послужити кашу са путером. Хладна каша се може послужити хладним млеком.

Јечам каша. Припремљени гриз се улијева у кључу слану воду (може се осушити пре кувања) и довести до врела. Након врења, да би се побољшала изглед кашице, вода се исушује, а затим се парене житарице стављају у претходно припремљену посуду с куханом сланом водом и настављају кухати све до густог, уз повремено мешање. Покривајте посуђе са поклопцем и ставите их у рерну 2-3 сата. Послужите кашу са маслацем.

Понекад кувају кувану кашасту кашу, куване житарице се кувају, кувају у врелу течност уз мешање и кувају 25-30 минута. Користите као све пржљиве кашице.

Вискозне кашице. За вискозне кашице, течности трају од 3,2 до 3,7 литра за 1 кг житарица. Кувајте их у води или млеку. Служи са маслацем, маргарином, мастима и хоминијем (кукурузна каша) - млеком или сиром. Каша од пшеничних житарица, ваљаних житарица (Херцулес, итд.), Пиринач и просо могу се кувати слатко - са грожђем, сувим сиром и сувим кајсијама.

Гајење у млеку или млеку са водом. Течност се доводи до врујања, додати шећер, со, а затим сипати танак ток крушке и пити га стално мешањем. Семолина веома брзо напредује (за 20-30 с), тако да морате имати времена да сипате све житарице током овог времена. Велика количина крупице (5-10 кг) је боље за претходно разблаживање топлом водом или млијеком и сипати у посуду са остатком течности која пропушта. После пива, гриз смањује топлоту и, док се наставља да се меша, кувати кашу 15-20 минута. Пустите вруће са путером, шећером, џемом или сипајте у плоче за печење, охладите и исеците на порције. Такав кашаст кашаст (манна) се ослобађа са џемом, слатким сосовима и сирупима.

Такође кувана каша ваљаних житарица (ваљани зоб итд.).

Пиринчана каша: ставите со и шећер у кључу, додајте пиринач и кувајте 20-30 минута. Затим додајте врело млеко, смањите топлоту и заврите све док се не испразни.

Сочињена каша са бундевом. Бундева и млеко не само да дају каши посебан укус, већ и значајно повећавају хранљиву вредност, побољшавају састав аминокиселина, однос калцијума и фосфора, обогаћују јело витаминима. У кувано млијеко (млијеко са водом) ставите очишћену бундевицу, исеците на комадиће, а затим додајте со, шећер, загрејте на врелу, залијете припремљен пролет и заврите, међусобно мешајте, док се не кувате на ниском кључању. Служи са маслацем.

Припремљена просо и грожђе се стављају у посуду, сипају се врелим млијеком, додају се шећер и со, меша се и ставља у пећницу, са поклопцем на лонцу. Кувати 30-40 минута, додати растопљено путер или маргарин, претучена јаја, наставити кување 10-15 минута. Пусти кашу у посуду.

Каша са сливама (просо, пшеница). Шљунак се опере, кувају у води и пустају да се потпуно напуни након кувања. Након тога, чорба се исушује, додати потребну количину воде и кувати кашу. Када остављате стављене слане (са костима) и залијевате масноћом.

Каша са шаргарепом (овсена каша, сјемена или пшеница). Олуштена сирове шаргарепе су фино исецкане, залијешане с мастима, стављене у врелу воду млијеком, додају се шећер, припремљена житарица се сипа, а каша се кува док се не припреми. Каша се ослобађа са мастима.

Течност касхи.Длиа житарице течност течност узета из 4,2 до 5,7 литара по 1 кг зрна. Обично се кува у млеку или млеку са водом. Груел направљена од свих врста житарица, осим хељде, јечма и сагоа. Разматрају се течне кашице, чија производња је 5-6,5 кг од 1 кг житарица. Припремите течну кашу као и вискозну, али са великом количином течности. Ослободе своје хот са топљеним масти или шећера, као џем, мармелада, џем, мед, цимет, попрска на пахуљицама којима каљење (0.5г по порцији). Течне житарице се широко користе у исхрани деце и хране.

Производи од кашастих паста. Разне кулинарске производе припремају се од крупних и вискозних кашица: касерола, крутона, пудинга, хамбургера, шљива и сл. Да би их кували, кокошији сир, јаја и други производи се додају житарицама, што знатно повећава храњиву вредност.

Касероле. Припремљени од меканих или вискозних кашастих слатких и сланих, са цуром, бундева, воћа. Масти и шећер се стављају у кашицу, а затим се охладе на 60-70 ° Ц, додају јаја и добро се помешају. У маси за слатке касероле убризгани ванилин. Припремљена маса је постављена на подмазаним и уљаним пладовима за печење са слојем од 25-30 мм. Површина се замрзава мешањем јаја са павлацем и печена 15 минута на температури од 250-280 ° Ц.

У маси за слатке кашаре додајте грожђице без стабла, опране у топлој води, кандираног воћа и сл. Послужите слатким каселима с воћним сирупом и сосовима.

За тегле од бундеве расте вискозан пиринач, просо или пшеничну кашу са бундевом, охладити на 60-70 ° Ц, додати јаја, додати шећер, масноћу и мешати. После печења, сервирала је павлака.

Крупеник. Крупа или пшеничасти грм с кременом се зову крупеник.

Готова махунаста каша (хељда 150% пшенице и 200% кувања) охлади на 60-70 ° Ц, додати нарибану цуру, шећер, маргарин, сирова јаја и мијешати. Добијена маса рашире на подмазаном тигању и посути презлом, површина буде подмазана са смешом павлаке и јајета ин а пржење пећ печена на температури од 250-280 ° Ц. Спремност крупеник утврђена је формирањем златно браон и заостаје за ивицама облика. Служи с маслацем или павлаку.

Пудинги. Пудинги се разликују од печених пудинга, јер се обично кувају у облицима и садрже ватрене јаје. Широки протеини дају готовим производима помпе и порозност. " Пудинг се пече и пари.

Густа каша рхлазхдаиут до 60-70 ° Ц, додати жуманца, шећер у праху, суво грожђе припремљена, меша, взбитие примењују протеини су постављене у калупима подмазују уљем и посипа презлом, површина је обложен мешавином јајета са павлаком и печена 15 минута на 250-280 ° Ц Када остављате слатке слатке сосове.

За парне пудинге, маса је постављена у облике подмазане маргарином, ставити их у кухињске кутије и кувати док се не припреми 30 минута.

Припремљени од вискозног просјака, пиринча, крушке и пшеничне кашице, који се кува у смеши воде и млијека или воде. Каша се охлади на 60-70 ° Ц, додати јаја, мијешати и формирати гајбице или паттиес. Шпоређени су у мрвицама хлеба, пржени мастима и сервирани су са киселим кремама, сосама од гљива. Можете да кувате љиљане и кутије слатке и послужите са слатким сосовима.

Приправљене од млечне вискозне каше. Додајте масноћу, охладите на 60-70 ° Ц, убризгајте јаја, добро побиједите и исеците кнедле. Можете их кувати од млевене хељде (Смоленск). Куване кнедле се кувају у слану воду 5-6 минута и пусте са маслацем, или с маслацем и рајченим сиром или са павлацем. Кнедле с кнедлом могу се кувати у млијеку и послужити с њим.

Једноставни рецепти од житарица и тестенина

Фарфале или лептир - лако можете направити домаће тесто од обичног брашна највишег степена. Ораси и менте чине овај производ брашна много укуснијим и кориснијим.

Таква морски плодови као дагње, шкампи и лигње могу се кувати не само одвојено, већ и заједно, комбинујући сосом са аромом биљака и "ушима" Супермак.

Шпагете са сосом од карбонара могу се кувати за 20-30 минута. Једна посуда шпагета садржи 1168 килокалорија, 26,5 грама протеина, 86,7 грама масти и 70,5 грама угљених хидрата.

Јогурт и ароматична биља дају фусилли не само пријатним и нежним укусом, ови састојци чине ово јело уравнотеженом и здравијом.

Одлични шницла од шпинака са шкампима неће оставити равнодушне гурмане. Оригиналити једу даје посебан и прилично једноставан начин кувања.

Познато је да су шпагети италијанско национално јело. Међутим, данас сви могу да кувају различите врсте шпагета у својој кухињи и придружи се италијанским кулинарским традицијама.

Оригинални тип тепиха са тјестенином, качкаваљем, сиром и поврћем. За тестенину, користе се једноставни састојци који су доступни у скоро свакој продавници или на тржишту.

Лепа кутија са сувим плодовима.

Веома укусна божићна кутја!

Додајте брескве класичној говедини.

Невероватне шпагете са дивним канадским јастогом.

Кухај морски риж са овим невероватним рецептом.

Комбинирајте егзотичне шпагете и морске плодове да припремите ремек-дело!

Равиоли са малином је диван десерт који се може служити једноставно или као прослава!

Свињетина са пшеничном кашом - ово јело није само укусно, већ и једноставно. И још више ако користите овај рецепт!

Већ знате како кухати на вечери ове 4 парадајзне шпагете? Да бисте то урадили, једноставно процените овај начин кувања!

Свако ко је барем мало заинтересован за тему здраве исхране зна о корисним својствима житарица и житарица. Они садрже многе вредне витамине, минерале и елементе у траговима који позитивно утичу на целокупно стање тела, као и на људско благостање. Према томе, оброци житарица треба редовно присуствовати на столу за сваку породицу.

Најкорисније су:

  • јела од хељде;
  • јела од јечма;
  • Куино јела;
  • посуђе просо;
  • пиринач са јелима;
  • пшенична јела.

Тестенине такође имају ту предност, тако да су паста рецепти са брзом фотографијом веома популарни, јер су укусни и лагани.

Посуђе од тестенина има огроман број варијација, баш као што се теста разликују у облику и саставу. Наша земља често кува:

  • тестенине са пилетином;
  • тестенине са јајима;
  • тестенине са месом;
  • тестенине с сиром и јајима.

Такође недавно, рецепти за тестенину постали су популарни код људи наше земље.

Поред традиционалног начина кувања - кување - чешће скуваних тестенина у пећници, као и тестенине са месом у тањиру. Овај необичан начин даје посуди посебну пикуанци и оригиналност.

Тајне кувања тјестенине

Тестенине, као и све остале намирнице, захтевају посебан приступ како би открили своје јединствене карактеристике укуса. Постоји неколико тајни које ће сигурно помоћи да се створи кулинарско ремек-дело од њих:

  • за кување, користите велики прслук тако да се паста не држе заједно током кувања;
  • користите најмање 1 литар течности за сваких 100 г тестенина;
  • испуштати тестенине само у врелу воду, у супротном ће се излучити и претворити у безобличну масу;
  • препоручљиво је додати мало соли пре него што додате пасту на њега;
  • различите врсте тестенина захтевају различита времена кувања, тако да се већа загријава до 15 минута, а 7 су довољне за мале;
  • сипајте жлицу маслиновог уља у воду, која ће спречити лепљење;
  • не покривајте посуду са кухињским поклопцем;
  • Не исперите тестенину након што их уклоните са пећи.

Да би јела од тестенина имала изузетан укус, не морате само да пратите све препоруке за њихову припрему, већ и да изаберете друге састојке који ће се међусобно ускладити.

На пример, парадајз и патлиџан ће савршено допунити композицију. Не заборавите на додавање мирисних биљака, који ће готово јело дати непрекидан мирис. Ако желите да тјестенина постане хранљива, додајте млевено месо или морске плодове. И не заборавите на класику жанра - тврдог сира.

Оброци тестенине тестенине са фотографијама једноставним и укусним за сваки дан биће одличан додатак вашој исхрани.

Посуђе од житарица, махунарки и паста (страна 1 од 2)

1. Посуђе од житарица, махунарки и тестенина

Житарице и махунарке, попут поврћа, садрже протопектин - супстанцу која лепи ћелијске зидове. Под дејством топлотног третмана и водене хидролизе протопектина, формира се пектин, растворљив у води и влакна; Поред тога, скроб је гелатинизован, што узрокује да омекшавање и махунарке омекшавају.

У неким житарицама (јечам), а нарочито у махунаркама, протопектин је изузетно упоран, тако да је дугорочна изложеност топлотној обради неопходна како би протопектин прешао на пектин.

Млака намеравају за кашице, кокице и печене пудинге. Каљужи се кувају мрвно, вискозно и полу вискозно, зависно од односа количине воде узете и житарице. Да би се добио потпуни квалитет разних врста житарица, неопходно је стриктно придржавати се норми житарица и воде, успостављеног Збирком рецепата посуђа и кулинарских производа. Каша се кува у води, јуху и млијеку.

Када попуните житарице у кувању сољене течности, можете додати масноће да бисте побољшали укус и изглед кашице.

За црвене кашице узимајте количину воде која у потпуности апсорбује отечена зрна без пуцања. Изузетак је припрема просене кашице и куваног пиринча, гдје се вишак воде исушује након што се сјече. Кромпир житарице, по правилу, кувају се у води.

Дробљена каша од хељде припремљена је од сирових или пржених до смеђих житарица. Масноће се може додати током смрзавања. Кашасто време каше из пржених житарица је много мање.

Црвене кашице се користе као одвојена посуђа, као и прилог (хељда и пиринач).

Вискозне и полу вискозне кашице кувате се у води, пуном млеку или млијеку разблаженом водом.

Припремљени гриз се улијева у кувану слану течност и кувају до кувања. При кувању млета пиринча или пеарл јечма, гриз се сипа у кључу и кува 4-7 минута. Затим се вода исушује, топло цело млеко се сипа и кува док се не припреми. У млеку, пириначу и бисерном јечму лоше се кувају меке.

Куване пачетине, пецива, пецива израђене су од вискозних каша.

Табела приказује количину течности и соли по 1 кг житарица за припрему житарица различитих састојака, производњу готовог каша и време кувања [Према прикупљању података о рецептима јела и кулинарских производа].

Кухање и јела од житарица, махунарки и тестенина

Одељак: Технологија

Професионални модул: ПМ. 02. Припрема посуђа и пратећих јела житарица, махунарки и тјестенина, јаја, сирева, тесто.

  • едукација - да проучи припрему и издавање посуђа и пратећих јела од житарица, строчницу и тестенина;
  • развијати - промовисати развој друштвених и комуникативних квалитета ученика; развити самосталне активности;
  • едукација - да ученике ставе право културу понашања у лекцију, интересовање за своју будућу професију.

Тип лекције: комбиновани.

Врста занимања: проучавање новог материјала.

1. Организациона - мотивациона сцена.

1.1. Прелиминарно одређивање нивоа знања и мотивације студената (наставник књиге, листа са задатком 1.1).

2. Организовање самосталног рада студената о питањима (образовни материјал, лист са задатком 2.1).

2.1. Карактеристике главних јела од посуђа и пратећих јела житарица, махунарки и тјестенина.

2.2. Приказивање видеа са технологијом кувања другог курса житарица, махунарки и тестенина.

3. Сумирање лекције.

3.1. Проверите степен асимилације материјала (листови са задатком 3.1).

3.2. Презентација посуђа и јела од житарица, махунарки и тестенина.

3.3. Процена дидактичких средстава и активности наставника (дневник часописа).

Житарице, махунарке и тестенине су сува храна и смештене су у оставу са сухом храном. Оброци од житарица су важан извор угљених хидрата и протеина. На примјер, један дио хељде каше (принос 225 г) покрива 16% дневног захтјева за угљене хидрате и 12-14% у протеину. Међутим, гломазни протеини су инфериорни, комбиновани су са млеком, скутом, јајима итд. Посуђе од житарица, махунарки се сматра висококалоричним. Дио кашасте каше са маслацем (принос 225 г) садржи 225-325 кцал. Дио куваног грашка (принос 215 г) садржи око 20 г протеина, тј. 25% дневне потребе. Протеини у грађи су сиромашни у амино киселинама које садрже сумпор, али у комбинацији са месом, овај недостатак се надокнађује. Кувана јела садрже витамине групе Б и ПП. Кувани макарони су извор угљених хидрата и протеина. Биолошка вредност њихових протеина повећава се уз додатак сира, скутера, јаја, месних производа.

Када користите житарице, махунарке, тестенине као прилог, узимајте у обзир не само хемијски састав, већ и њихову комбинацију по укусу. Бочна јела житарица лоше се комбинују са рибом, осим каше од хељде која се служи као прилог на пржену рибу. Пиринач од орашчића који одговара јагњадима јагњетине, кувана пилетина; зрна се добро уклапају са јагњадима; Тестенина је свестрани украс. Сервирање температуре посуђа и пратећих посуђа посуђа и пратећих јела житарица, махунарки и паста - 65-70 0 С.

Класификација јела од житарица.

Каша се може кувати од било које врсте житарица. Кувајте их у води, млеку или мешавини млека и воде. Према конзистенцији кашице подељене су у црвљиво, вискозно и течно, у зависности од односа житарица и течности за кухање.

Током процеса кувања, житарице и тестенине апсорбују велику количину воде услед желатинизације скроба. За желатинизацију скроба неопходна је одређена количина воде: хељде - 200%, просо - 250%, пиринач - 300%, бисерни јечам - 400%, тестенина - 250%. За чишћење кашастих кашица узимамо мању количину воде: за хељде - 150%, пшеницу - 170%, јечам - 240%, итд.

Да бисте добили специфичну кашичицу за влажу, морате пажљиво пратити однос течности и житарица. Измерити количину кувања за кување каша (лонци, котлови). Боље је користити котлове или котлове са индиректним загревањем.

Припрема житарица за кување.

Пре термичког третмана зрна се сортирају, одвајају непрекидана зрна и друге нечистоће, а мала и здробљена зрна се преплићу кроз сито како би се уклонило мучење, дајући каши непријатан укус и меку текстуру и опрати. Прољетач је посебно темељито опран за уклањање мучења од њега, што даје грчу горки укус.

При прању житарице апсорбују неку количину воде (10-20%), и то треба узети у обзир приликом израчунавања односа воде са житарицама. Исперите житарицу у топлој води (2-3 л на 1 кг житарица). Прслук, пиринач и бисерни пршут прво се опере топлом (40 ° Ц), а затим топлом (60-70 ° Ц) воде, јечменом - само топлом (2-3 л воде на 1 кг житарица). Они перу испирају 2-3 пута, мењајући воду сваки пут.

Грицкалице и житарице од здробљених зрна, као и усамљене житарице не могу се опрати, јер то негативно утиче на конзистенцију и укус житарица. Ајдела долази у угоститељски и тоалетни. Недавно су испоручени грде од хељде, претходно подвргнуте хидротермалној преради, што смањује време кувања житарица.

По пријему сирове житарице печено је да убрза кување. На плочи за печење са загрејаном мастом (5% по тежини житарица) положите житарице слојем не више од 4 цм, тако да не гори и спржите у пећници на 120 ° Ц. Током печења, гриље се периодично мијешају. Пржите до светло браон боје.

За кување кашице погодније је користити посуђе са дебелим дном, чији волумен се мери. Најбоље је кувати кашу у парним котловима или у котловима са индиректним загревањем. Сол и шећер се стављају у котлић течности пре него што се житарица сипају, на бази 5 г житарица по 1 кг житарица.

Гриз, испран одмах пре заспале (требало би да буде топло), ставља се у течност за вруху и периодично мијеша, подизајући гриз од дна са лоптом. Када круп набрева и апсорбује сву воду, мешање се зауставља, површина кашице је изравнана, котао је затворен поклопцем, грејање се смањује на температуру од 90-100 ° Ц и остави се да се загреје. Да повећате чврстоћу и побољшате укус приликом кувања кашице ставите масноћу.

Семолина се кува, уливајући је у танком току у течност за кување уз непрекидно мешање. Више од 8-10 кг гајења у исто време не може се пити.

Пиринач, просо, бисерни јечам слабо су кухани меком у млеку, стога, за кување млечне каше од ове глине, прво се кувају 5-10 минута у великој количини воде, затим се исушује и пуни млеком или млијеком разблаженим водом.

Кухање црвене кашице.

Црумбли каша. Семолина се осуши у пећници до светле жуте боје, помеша се са растопљеном масном киселином и улије у врелу воду. За 20-30 минута каша долази до спремности у пећници. Каша од непражене хељде долази за 5-6 сати, а од печене хељде за 2,5 сата. Принос слободне кашице 2,1-3 кг 1 кг житарица.

Црвене житарице могу се служити топло с мастима, или хладно са шећером, млеком, кремом. Кремастим кашама се служе и тостовани лук и масноћа, масноће и сецкано јаје, с ситаним куваним печуркама и тостим луком с мастима.

Сипати грусе у кључу слану воду и добро се мијешати. Плутајуће шкољке и шупље зрне се уклањају кашичицом, додају се масноће и кувају, меша се док се каша не губе, а затим се мешање заустави, топлота се смањује и каша испарава 5-6 сати.Уколико се каша кува од пражњених житарица, онда се вода узима за 5-6% више него за кашу од сирових житарица и кува 2-2,5 сата

Припремљена житарица се сипају у велику количину слане слане воде (до 6 литара по 1 кг житарица) и кувају 5-10 минута. Након тога, вишак воде се исушује, остављајући 2,5 литра за 1 кг житарица. Покријте котао са поклопцем и кувајте кашу, смањујући топлоту.

Први пут. Пиринач се улије у врелу воду, додају се масти, со и кувају, мешање. Када пиринач откуца, смањите топлоту и кухајте кашу 30-40 минута.

Друга метода (одводна каша). Припремљени гриз се сипа у кључу слану воду (6 литара на 1 кг житарица и 50 г соли), кувају се 5-7 минута, затим се вода исушује, додају масти, а каша се кува док се не припреми у пећници 30-40 минута. Послужити кашу са путером. Хладна каша се може послужити хладним млеком.

Кување вискозна каша.

Кувано млијеком, водом и млеком, разблажено водом, од свих врста житарица према општим правилима, али мноштво житарица (пиринач, јечам, овсена каша, пшеница) у млијеку су тврдије теже него у води, па се другачије кувају.

Пиринач кокошије од млијека.

Припремљена житарица се сипа у кључу слану воду и кува 5-7 минута, а онда се житарица прелије врелим млијеком и кувана каша док се не припреми. У готовој каши додајте шећер, маслац, добро мијешајте и послужите.

Млечна коза.

Цјелокупно млеко или млеко, разблажен водом, врело, додати со, шећер и брзо прелити у крух константним редчењима. Кувати док се не припреми 5 мин. Семолина се пије у 20-30 с. Када истовремено пијете и велику количину житарица (4-6 кг), један радник може сипати житарице, а други - с метлом, мешати течност са житарицама. Пустите топлу кашу са маслацем, шећером, џемом и хладном шећером.

Кухање течна каша.

Такве кашице се сматрају течним, чији излаз је од 5 кг кг од 1 кг житарица. Кухајте кашу у млеку, мешавину млека са водом и водом. Припремите их исто као вискозне кашице, али течности узимају више од норме. Издају се као засебна посуђа са буттером или растопљеним путером, шећером и кашом, кувана у води, са јестивим мастима. Течне житарице се широко користе у исхрани деце и хране.

Касероле, пудинге, месне лопте, пелене, кнедле израђени су од вискозних кашастих пица. За припрему ових производа, вискозне кашице се скупљају густе. Масти, јаја, шећер се додају каши, а ванила се додаје слатким производима. Припремите житарице, сладке и слане, са цуром, бундевом и воћајем. Ледена или полтава житарица са сирћетом се зову Крупеник. Пудинги се разликују од посуђа у томе што се обично кувају у облику и садрже ватрене беличеве. Увођење вихнутих протеина даје готовим производима помпе и порозност.

Касерол пиринач, просо, крух.

Кувана вискозна каша се охлади до температуре од 60 ° Ц, додати сирове јаја, шећер, можете додати грожђице, сушене кајсије, ванилин. Мешана маса се шири на мастима и посути с млевеним мрвицама. Маса слоја треба бити 3-4 цм. Површину производа треба изравнати, замазати мјешавином јаја и павлаке на врху и печити у пећници до златне боје. Готова тепсија се охлади и пресеца на делове. Када одете, сипајте маслац или павлаку у посуду.

Крупеник. Печурке или пшенични гриз са сирћом се зову зрна.

Готова дробњака је охлађена до (60-70) ° Ц, нарибан шницла, шећер, маргарин, сурова јаја се додају и мешају. Припремљена маса се шири на посуђеном листу, посуђено и посијечено дробљеницима, површина се замрзава мјешавином јаја и павлаке и пече у пећници на температури од (250-280) ° Ц. Спремност крупеник утврђена је формирањем златно браон и заостаје за ивицама облика. Служи с маслацем или павлаку.

Пудинги Пудинги се разликују од посуђа у томе што се обично кувају у облику и садрже ватрене беличеве. Ударни протеини дају готовим производима помпе и порозност. Пудинг се пече и пари.

Вискозна каша се охлади на (60-70) ° Ц, додају шећери, додају се припремљени грожђани, додају се мјешавине, додају се шлагови белци, шире се у калупе маслаца и посути с крупним мрвицама, покривају површину мјешавином јаја и пију 15 минута на температури од (250-280) ° С. Када остављате слатке слатке сосове. За парне пудинге, маса је постављена у облике подмазане маргарином, ставити их у кухињске кутије и кувати док се не припреми 30 минута.

Цутлетс анд битс. Куван од вискозног проса, пиринча, крупице и пшеничне кашице, који се кува у смеши воде и млијека или воде. Каша се охлади на (60-70) ° Ц, додају се јаја, помешају, а месне кутије или паттиес су обликоване. Шпоређени су у мрвицама хлеба, пржени мастима и сервирани су са киселим кремама, сосама од гљива. Можете да кувате љиљане и кутије слатке и послужите са слатким сосовима.

Думплинг. Кувана од млечне вискозне кашице. Додајте му је дијете, охладите га (60-70) ° Ц, убризгајте јаја, добро ударите и исеците кнедле. Можете их кувати из травнате хељде. Куване кнедле се кувају у слану воду (5-6) и пусте са маслацем, или са маслацем и рајченим сиром или са павлацем. Кнедле с кнедлом могу се кувати у млијеку и послужити с њим.

Припрема махуне за кување.

Након преграда, пасуљ се пере 2-3 пута топлом водом за уклањање загађујућих површина и потопљено у хладну воду (осим печеног грашка) у трајању од 6-8 сати. Потапање не само да убрзава процес кувања, већ и обезбеђује равномерно кување и чување зрна у целом зрну.

Код уситњавања стабљика, њихова маса и запремина се значајно повећавају. Влаа продире у зрно углавном кроз ожиљак - тачку везивања на зрно. Маса преплављених пасуља се повећава око 2 пута, а запремина 1 кг је око 3 литра.

Време кувања зависи од врсте и врсте махунарки, времена сакупљања. У просеку време кувања је: за лечу 40-60 минута, грашак - 60-90 минута, пасуљ - 1-2 сата. Није неопходно користити сода за омекшавање воде и убрзавање кувања махунарки, јер доприноси уништењу витамина Б, негативно утиче на активност жлезда дигестивног тракта и нарушава укус и изглед производа. Пре кувања воду из натопљене житарице испуштају, сипају хладном водом (2-3 литра на 1 кг махунарки) и кувају у запечаћеном контејнеру са непрекидним али слабим кључањем.

Када кухате бојене сорте пасуља након 15-20 минута кувања, вода треба исушити и затим поново испунити топлом водом. Ово се ради како би се уклонио горак, адстрингентни укус зрна и ослободио се ружне, врло тамне боје готова јела.

Салт успорава варење, па се соли морају слајати на крају кувања. Киселине такође заустављају затезање зрна. Можете додати парадајз пире и обући сосом тек након што доведете пасуљ на спремност. Да бисте побољшали укус након кувања, можете да ставите коријене или зеленило першуна, целера, шаргарепа, али онда их треба уклонити. Ако вода није потпуно апсорбована, онда би јува треба исушити. У готовим житарицама, пасуљ мора бити цјеловита, имати уједначену меку конзистенцију и задржати свој облик. Принос је 2,1 кг по 1 кг житарица.

Пире од махунарки. Стабљике (обично грашак) се кувају, гребају или трљају, додају се сол и биљна уља. Пурее се обликује на плочици у клизачу, чинећи у себи угао у који се растопљени путер или поврће сипају прженим луком.

Посуђе од тјестенина.

Тестенина се кува на два начина.

Прва метода је одвод.

Припремљени производи се сипају у посуђе са кључаном сланом водом (5-6 л по 1 кг тестенина и 50 г соли) и кувају док се не омекша у врели води, повремено уз мешање са дрвеном плочом како би се спречило њихово држање до дна посуде. Паста се кува 30-40 минута, резанци за 10-15 минута, резанци за 25-30 минута. Кувана тјестенина теста на сито (сјај), дозволите јуху да одлије. Пребаците производе у посуде са растопљеним путером и мешајте са дрвеним луком како бисте их спријечили да се држе заједно и не формирају грудице.

При кувању тестенина повећава тежину 2,5-3 пута због апсорпције воде желатинизираним скробом. Повећање масе назива се заваривањем. Када се врео по првом поступку, завар је 150%. Сутра преостала након кухања тестенина на овај начин, препоручује се употреба за кухање супе.

Друга метода није флексибилна..

На тај начин, тестенине се припремају за касела и тестенине како би се избјегло губитак хранљивих материја. Користите тесту као засебно јело и као прилог. Завар је 200%. Тестенина се сипа у кључу слану воду (за 1 кг производа, 2.2 литара воде и 30 г соли) и кухајте до густог. На крају кувања додајте масти. Покривајте посуђе са поклопцем и кухајте на ниској врућини, попут кашице.

Посуђе од тјестенина.

Кувана тестенина, зачињена масноћом, ослобађа се као независно јело или јела. Посипати тестенине с нарибаним сирем, сир или их мешати са тамјанима, луком, куханом гљиварицом, донесите јела: тјестенине с сиром (сир), тестенине у парадајзу, тестенине са гљивама итд.

Тестенине с сиром, сиром или скута. Куване тестенине, зачињене масноћом, посејане рајченим сиром или сира пре служења. Кухињски сир се утрља и помеша са тестенином пре служења.

Тестенине са парадајзом. Кувани макарони, зачињени масноћом, помешани са парадајзом саутеед, зачињен млетим бибером. Када оставите пасту посипати биљем.

Тестенина кувала с печуркама. Прилепи се ломљени лук, додају се вреле печурке које су фино исецкане на резине и пржене 5-6 минута. Затим се печурке мешају са куханим макаронима.

Тестенина кува са поврћем. Кувани макарони се комбинују са шаргарепом, першуном и кромпиром пире од парадајза и загревају се 5-7 минута. У посуду можете унети зелени грашак. Тестенине, печене са јајима, сир, сир. Кувајте их за печење без лезања (за 1 кг тестенина узимајте 2.2 литра воде и 30 г соли).

Тестенине са шунком и парадајзом. Гумене печурке, лук, шунка, пржени у масти, додати браон парадајз пире и мијешати куваним макаронима. Потапајте биљкама на одмору.

Паста. Укопати тестенину на начин који не прскања у млеку или мешавину млека и воде. Затим охлади на 60 ° Ц, додајте сирово јаје, ударите шећером, мешајте. Затим ставите масу на подмазану и посути с пецивом за пециво, подесите површину, потресете уљима и пеците у пећници. Готова теста се лагано охлади, сече на порције и служи са маслацем, слатким сосом или џемом.

Тестенине, пече с сиром. Чачкане тестенине куване на други начин попуњавају маргарином, стављају деликатну посуђену посуђену посуђену посуђену посуђену посуђену сирову сира, посуђену маслацем и печена у печени кори. Служили су у дијелу тигања, а одмор је залијевао маслацем.

Ноодле витх цурд. Кухињски сир је руб, помешан са сировим јајима, зачињен по укусу соли и шећером. Резанци или вермикели, припремљени на не-прскање, мешају се на 60 ° Ц уз припремљени сир из сира. Маса је добро помешана, распоређена на мазаној и подмазаној посуди за печење или у облику, површина је изравнана, замазана павлацем и печена у пећници. Затим се производ лагано охлади и пресеци на делове. Када одете, сипајте маслац или прелијте слатки сос. Одвојено, у посуди, можете послужити павлака.

Захтјеви за квалитет оброка од житарица, махунарки и паста.

Изглед - зрна житарица, потпуно отечена, углавном конзервирана у облику и лако одвојена једна од друге. Кашица је напуњена масном, шећером или млеком. Састојци: лук, сланина, мозак, јетра, печурке - обрађене и резане у складу са технологијом и равномерно распоређене у посуди.

Изглед - житарице су потпуно отечене, добро куване. Кашица је напуњена мастима или шећером. Састојци: бундева, суве шљиве, шаргарепа - обрађене и резане у складу са технологијом и равномерно распоређене у посуди. Кнедле од семолина се залијевају павлима или путером и посути сиром.

Изглед - житарице су потпуно отечене, добро куване. Кашица напуњена масном, са шећером, џемом, џемом, џемом, медом или посута циметом.

Конзистентност је равномерна, зрна су мекана (у густим кашама густа, вискозна и текућа мање густа). Лоосе каша - крхка, не-вискозна; вискозни - вискозни; течност - ширење преко површине плоче. У каши нема грудвица. Додатне компоненте имају карактеристичну конзистенцију.

Боја - карактеристика коришћених житарица и компоненти (печурке, сланина, мозак, јетра, суве шљиве итд.). Окус и мирис - кремасти кашири са компонентама - карактеристичан слани укус; вискозни кашири - слатки (са сливама - благо сјајан и сладак); течне кашице, испуњене масноћом, са врло сланим укусом; манна думплинг - брацкисх (са сиром) и ниска киселина (са павлацем). Каш, у коме, додан, додајте шећер, џем, џем итд., - слатко. Мирис карактеристичан за круп (без гљива, горчине и других страних укуса) и других компоненти, у складу са рецептом

Изглед. Крупеник, кашероле, пудинге са равномерно обојеном површином, грубо округлог, квадратног или правоугаоног облика, залијевање павлаке, масти, слатког соса или џема (пудинга или других житарица).

Гитаре су округласте, густоће, кокице су овалене, са једним ошиљеним крајем, са равномерно обојеном, грубом површином без пукотина, залијевањем павлаке, слатком, павлаком или млечним сосом. Пилаф - пиринач зрна потпуно отечена, конзервирана у облику, лако се одвајају једна од друге, са додатним компонентама (грожђице, шаргарепа, лук, итд.)

Конзистентност крупеника, касела, пудинга, месних куглица, слаткиша, хомогених, крупеники и компоненти у њима су мекана, чувајући облик. У производима с крухом нема грудвица. Маса производа је густа, еластична; Крупеников - донекле крхка; пудинги - мекани, нежни. Пиринач има пиринчу и компоненте су мекане, умерено густе, задржавајући свој облик

Боја. Крупеникова корица, пецива, пудинги, пецива, шљива - златно жуто или светло браон; на секцији - типично за коришћене житарице и компоненте (сир, шаргарепа, тиква итд.). Сокови - карактеристични за њих. Пиринач у пилаф је бела са светло жутом и наранџастом нијансом. Компоненте посуђа имају карактеристичну боју за њих.

Окус и мирис. Тасте производи карактеристика житарица и компоненти: Крупеник, печена пиринач са сиром и свежег воћа, котлета или пљескавице са кисело слатко киселом, другим Цассеролес и пудинга, слатке (пудинг са конзервама воћа, слатког, пријатног укуса ваниле, ораси); Плов - карактеристична за пиринач, шаргарепа, црни лук, грожђе са пријатним укусом зачињене зелене (копер, першун, барберри).

Мирис карактеристичан за круп (без гљива и других страних мириса) и компоненти укључених у посуђе, у зависности од рецептуре.

Посуђе од махунарки.

Изглед. У посудама: махунарке са мастима, с црним луком, са димљеним пршутом или слаткишем, у сосу, у слану масу свињетине, са замрзнутим купусом - целом бубуљима, неупогљивим, лако одвојеним једним другим (осим махунарки са мастима), са сосовима у рецепту.

Пире кромпир од махунарки, махунарки и кромпира - хомогена маса или са сјецканим компонентама (брискет, брискет, сланини, резани лук).

Касерол - квадратни или правоугаони, сипани црвеним или павлаким сосом. Конзистентност пасуља и осталих компоненти - мекана, густа (неразређена). У пире кромпиром и кашастима махунарки и кромпира - хомогена (свежа бобица или конзервисана мекана, очувана форма).

Боја. У зависности од врсте махунарки, они имају другу боју: када се користи грашак, сочива, чичерка, редови - светло смеђа, сиво-браон, сиво-браон са зеленкастом нијансом; пасуљ - сиво бела или светло браон. Боја компоненти, карактеристична за њихов изглед.

Егг беанс су зелене (свеже зелене пасуље) или сивкасто зеленкасто (конзервирано брашно) са обојеним кокосом у распону од светло браон до смеђе-златне боје проширене зеленилом (першун или цилантро).

Окус и мирис. Укус посуђа, карактеристичан за махунарке, састојке и сосове наведене у рецепту, је слан; сосови дају укусни укус; црни пасуљ и першун или цилантро у пасуљу са јајима са пријатним укусом.

Мирис карактеристичан за махунарке и остале компоненте које се добијају рецептом.

Посуђе од тјестенина.

Изглед. Паста сачувана у облику, лако се одвајају једна од друге, са припремљеним компонентама које обезбеђује рецепт.

Тестенине, печене с сиром или јајима, резанци, макарони - квадратни или правоугаони облик, површина је неуједначена, благо неравната, неравномјерно обојена, напуњена масном кисом или павлаку (тестенина). Конзистентност тестенина у посуђима - мекана, еластична, умерено густа (не кувана); шунка, печурке - густе; конзервирани зелени грашак - мекан. Резанци и вермицелли јела нису садржавали грудве, тестенине и састојке су добро мешани.

Боја теста са мастима или павлака, сира, сира, сирева - лагана крема, светло жута или светло сива. Посластице од тестенина која укључују парадајзно пире или шаргарепу су наранџаста са црвеним тангом или светло наранџасто са црвеним тангом или светло наранџастом. Компоненте које се добијају рецептом (печурке, шунка, конзервирани зелени грашак итд.) Карактеристичног за те тестенине печене јајима, тјестенине - браон-златне; Нудле - лагана крема са наранџасто златним нијансом; тестенине, печене с сиром, - хетерогено светло жуто или светло браон.

Окус и мирис. Укус посуђа, карактеристичан за тестенине и састојке које садржи рецепт: са парадајзом, са павлацем, са цурд, кисело-сланином; с сиром, сир - оштро слано; макарони "- сладак; Нудле - соурисх-свеет. Мирис је карактеристичан за компоненте које нуди рецепт.

Лист са задатком 1.1.

Прелиминарно одређивање нивоа знања и мотивације студената.

1. Назовите јела и бочна јела од житарица, махунарки и тестенина које знате?
2. Које житарице, пасуљ и пасте се користе за кување?
3. Које су операције припреме житарица, махунарки и тестенина за кување?

Лист са задатком 2.1.

1. Наведите опште захтеве за кување кашице.
2. Задатак: попуните табелу кувања дробљених каша.