Састав и опис зачина за пилаф са фотографијама; класичне зачине и како их примијенити; како направити производ код куће

Класичан пилаф је немогуће замислити без много зачина. Они стварају тај јединствени, снажан, апетизујући мирис, од које одмах почиње пропуштање саливације. Зачини за пилаф могу се купити у самом супермаркету - на полицама са зачини постоје и готови комплети за ово оријентално јело и појединачне компоненте од којих можете сами направити своју комбинацију.

Класичан састав зачина за пилаф

Зачини у источном кухању су суштина ове националне кухиње.

Класични зачин за пилаф са месом или рибом састоји се од:

  • зира (кумин) - користи се семенски део биљке. Зрна се или користе целим или тлом у ароматичном праху. У стварном пливању, овај зачини је главни. Према класици користе индијски црни кумин, али у нашој области је такав зачин врло тешко наћи. Непоштени трговци могу заменити стварна зрна семењем шаргарепе, како би проверили да ли је довољно да се пар пржењују између њихових прстију и мириса.
  • барбери - користи се у облику бобица да пренесе киселину и неутралише масти. Сматра се да је други зачини који треба да буде присутан у традиционалном пилафу.
  • Чесен је уобичајена трава која се додаје многим топлим и хладним јелима, сосовима, конзервираној храни и још много тога. Познат је по јакој ароми, која више пута повећава мирис и укус посуђа.
  • Шафран (можете заменити куркума, која се често ради на нашем подручју због високих трошкова шафрана) - даје посуду лагану, пријатну арому и златну боју пиринча. За 1 кг житарице, обично се додаје ½ тсп.

Који се зачини додају пилафу поред класичног сета:

  • сушени фино млевени парадајз;
  • слатка паприка;
  • семе коријандера;
  • мешавина неколико сорти паприке.

Да би дали слатку ноту пилафу, користе се не само зачини, већ и суви плодови. То могу бити:

  • суво кајсије - сува кајсија;
  • суве шљиве - суве шљиве;
  • Кисхмисх - врста сушеног грожђа.

Нерадрадични, ретко употребљени пилаф адитиви су:

  • ванила;
  • цимет;
  • мушкатни орах;
  • сумац - кисел, астрингентни зачини, који се више користи за укус, готово не мирисе;
  • рузмарин - зачин са слатким аромом, који подсећа на мирис борове, даје посуду третман;
  • слатка је зачина која даје гренак, чак и пикантан укус који личи на врућу паприку.

Такође, може се искористити фенугреек - зачин са мало ораховитог, горког укуса на нечији. Окус и арома су веома јаки, неки подсјећају на гљиву. Спице је у многим познатим мјешавинама хопс-сунели.

Напомена. Зачини треба правилно додати пилафу - усред печења поврћа са месом, када је други готово спреман.

Дакле, у првом реду месо и поврће су намочене зачином, а затим пириначом, који ће се полако кувати у течности са зачинама.

Који се зачини додају пилетином пилафу?

Пилаф са пилетином није превише дебела (уколико то није бројиљка). Птица је деликатна по укусу, тако да се јело може мало зачинити.

Зачини за пилаф

Као што је познато, пилаф без зачина више није пилаф, већ пиринач са рижом. Зачини се продају на свим тржиштима у свим земљама. Продају се готове специјалне мешавине, које су прикупљене, узимајући у обзир тачан састав и пропорције специјално обучених људи који познају посао.

Да не би рачунали однос и не губили време за кување, боље је ставити готове смеше, као што и ја. Зачини се дају у пилаф да би му дали укус и арому. Покушаћу да напишем више о свакој компоненти мешавине са тржишта.
Почећу са најпопуларнијим почетком у пилаф зири (кумину)

Иако се Сјеверна Африка сматра родом кума, у Средњој Азији, зира се користи у припреми многих јела и пилауа. Ово су семе са јаким пријатним мирисом који се постиже јачим током кувања. Семе духова смеђе, али постоје и други - црни, жути.

Следећа компонента је барбери.

Ови грмови се сакупљају и осуше. Стављамо бобице без сецкања. Кисело, које се савршено разликују уз укус бледине. У зачинској мешавини ставите млевено воће.

Коријандер се користи у јелима у облику цијелог семена. У мешавини зачина, она је у облику чекића. Такође има посебан мирис који сви не воле. На пример, ја.

Шафран (цроцус) - пудераста есенцијална компонента у припреми резане. Додаје се у јело да дају златну боју. Али, с обзиром на високе трошкове овог зачина, не могу сви да га приуште, тако да постоји алтернативна замена - јефтина курка.
Који у свом квалитету није инфериорнији са шафраном, само јефтинији. Турмериц се такође користи за бојење хране.
Осим ових основних зачина као састојака за пилаф, уобичајено је додати и даље млевену паприку, бели лук и чили паприке. Сухо воће, као што су грожђе, суве шљиве, суве кајсије такође играју важну улогу у припреми. Истина, ово нису зачини, већ додају зачини у готово јело.
Чесен, иако није зачин, али се често ставља у узбеђене уже. Он даје укус и укус. Чесен се ставља углавном у целу главу, искључујући коријене и чишћење главе лука од сувих топова. После кувања, кувани бели лук се једе. Иначе, људи из Централне Азије заиста воле свој укус. Пробај сам, куван у пилаф бели лук ће вам се обратити.
Шунке, грожђе, суво кајсије, датуми и остало сушено воће, па чак и ораси, такође се додају у пилаф приликом кувања. И они су такође врло укусни у овом јелу.

Такође бих описао плодове који се стављају у ватре - дуње, јабуке, крушке и многе друге, али заувек, ово нису зачини и додају се током кувања само ради побољшања укуса и укуса.
Сада да разговарамо о томе које зачине треба додати пилафу.

Ако вам се не допадају зачини у саставу готових зачина са тржишта, онда сте слободни да изаберете зачине у пилафу по вашем нахођењу. Идите на тржиште и купите тачно зачине које вам најбоље одговарају и зависно од тога шта кувате? Да ли вам требају зачини за узбешки пилаф, пилаф са пилетином или пиљем јагњетине? Наравно, нема разлике, али постоје нијанси. У пилафу, као што сам већ рекао, додају се зачини како би се дала арома и укус. Само у пилетини пилаф је лист лука. Не сви то раде, али у Русији, лијев лист се ставља у скоро сву храну, укључујући паламе. Дакле, мислим да можете сами направити ову смешу код куће. У Узбекистичкој плови, зачини, поред оних који су већ додати, додајте мало више алкохола. Зира се не сме прионути, семе се постављају у цјелину, лагано трљати у рукама.

Кување зачина код куће

За ово морате направити куповину:

  • Зелена сува земља - 1.5 стол. л
  • Сушени бели лук - 1 сто. л
  • Кукурузни или шафран - 1 х / л.
  • Пржена паприка - 1 х / л.
  • Зира - 1 х / л.
  • Берберри берриес - 15 гр. (1 кесица).
  • Хопс сунели - 1 сто. Л.

Ставите бели лук у сувим порцуланом или грнчаријом, сипајте зеленило и сунели хмељ.

Ставите кумин и барберри у исту посуду. Садржај контејнера се мијеша и улије у теглу с поклопцем чврсто спојене.

То је у основи све. Ваша мешавина је спремна. Али, ако желите додати још зачина, тла
на пример, врућа паприка. Ово је могуће ако више волите зачињене посуде. Сипајте зачине које волите. Најважније је да се у укусу међусобно комбинују.
Сада знате како кувати зачине за ватру код куће. Најважније је задржати пропорције и правилно складиштити смешу.
Зачињење мора бити присутно у пилафу. Постоји још једна тајна, ако нисте нашли шафрана или куркума, али не желите да добијете снежно бијели пилаф. Заједно са поврћем, налијте мало у сусам (у црном или црвеном) уље. Онда ће ваша храна добити тачно ону смеђу-златну боју и без тих зачина. Од куркума, јело ће бити жуто, шафран није по ценама неких људи, али уљано уље, иако није лако, може се наћи на тржишту или у малопродајним објектима као што су супермаркети.

Зачини за пилаф. Сазнајте које зачине треба ставити у пилаф.

Пилаф је јело чији укус је у великој мјери зависан од доданих зачина. У разним кулинарским традицијама га кувати на различите начине. Постоје рецепти са пиринчем, грашком, чичерком. Упркос чињеници да се пилаф најчешће кува са јагњетином, постоје опције кувања користећи телетину, пилетину, свињетину, рибу. Али главни састојак је зачини. Захваљујући њима, јело је укусно и мирисно. Вриједно је запамтити да мирис, изглед, укус пилафа директно зависе од хармоније састава зачина. Зачини за пилаф могу имати много варијанти комбинација, па ћемо размотрити неке од њих.

"Прави" зачини

Три зачина за пилаф се сматрају "тачним". То укључује црвену паприку, барберу и семе кума (кумин, зира). Више детаља о њима ћемо даље.

Цлассиц сет

Које зачине стављају у пилаф? Пошто је азијско порекло пилафа неспорна чињеница, источна верзија источног пилафа је класична варијанта његове припреме. Сходно томе, класичан сет - комбинација зачина додата на Истоку.

Дакле, главни састојак је зира, у људима - семе кумина. Безбедно можемо рећи да без овог зачина, пилаф није пилаф. Најоделајнија опција је употреба индијског црног кума (није земља!). Али, нажалост, не продаје се у продавницама, а на тржишту се може наћи бели кумин. Због тога, могуће је добити црнац преко познатих трговаца. Посебна карактеристика Зире је наглашена и лагана киселина арома, врло зачињен укус. Ставите га у пилаф, након што добро трпите између дланова.

Други основни састојак, који се ставља у зачине за пилаф, су боровнице од боровнице (осушене), које су богате витамином Ц. Они су намењени да јело чине киселином. У пилафу морате ставити цело семе, које ће постепено откривати арому и дати посуду лаган укус.

Још једна непотребна компонента пилафа је земља сушени парадајз и паприка, што даје посуду свој укус током паре на ниској температури.

Да би пиринач добила прелепу златно жуту боју, можете поставити шафран у пилаф. Али његова јединственост и вриједност укуса је скоро неодржива, тако да се може замијенити кумарицом, што је много јефтиније.

По правилу, зачини за пилаф садрже такав састојак као бибер. Најбоље је узети свеже мешавину црне, беле, зелене, ружичасте и мирисне. Они који воле зачињену могу додати подне вруће црвене паприке.

Уобичајено, сушени зелени се не стављају у пилаф. Најбоље је послужити у свежим јелима.

Сви знају да додате неупадне целе глатке главе делују и као зачини. Смјештени дубоко у пирину, они паре под дејством парне, чиме дају посуду свој укус. Они такође служе као показатељ спремности пиринча, јер се не препоручује да додирне житарицу само док није потпуно спремна.

Разматрали смо класичну верзију сет зачина. Али вреди напоменути да ако није могуће прикупити такву листу зачина, онда у продавницама можете купити готове зачине за пилаф, чија се композиција сматра не толико лоша. Најважније је добро проучити списак састојака, међу којима је пожељно бити барбер, кумин, паприка.

Узбек плов

Концепт узбекског пилафа је веома нејасан, јер се називају и Ташкент Ташкент и Андијан. Али упркос томе, они су прилично различити једни од других. Такође разликују Фергана, Кхорезм, Самарканд типове пилафа, који се у принципу разликују у начину кухања пиринча и меса. Сет зачина за њихову припрему је готово идентичан класици. Али постоје неке мале нијансе. На пример, семена коријандера нису стављена у Ташкент плову, а обично се додају плави босиљак (осушени) у Самарканд.

Које су зачине потребне за пилаф? Испоставља се да нема основних разлика у зачини за узбекску верзију јела. Додаје бибер, сол, куркума, кумин, барбери.

У одсуству ове сезонске сорте, можете користити готову смешу која обично садржи: црвена паприка (слатко), кумин (кумин), барбери (корнел), куркума, коријандер, жалфија, чорба, чили и ловоров лист.

Пилаф са воћем

Воћни пилаф је вероватно једини тип овог јела који скоро не садржи зачине. Укус и арома у потпуности дају пиринач, грожђице, суве кајсије, шљиве, смокве, кајсије, дуње. На захтев таквог пилафа, који је припремљен месом, мало може бити зачињено паприком.

Препоручена је слатка верзија јела која служи са листовима менте (свеже), дајући свежу и пријатну арому. Захваљујући овој врсти иновација, класични и добро заслужени рецепти пролазе кроз одређену модерну трансформацију. Познато је да млади кухари на истоку спроводе експерименте на припреми пилафа са егзотичним плодовима. На пример, у неким ресторанима оријенталне кухиње може се пронаћи пилаф са папајом. Овај рецепт такође има прилику да постане класичан један дан.

Које зачине стављају пилаф са пилетином?

За ову врсту пилафа користе се следеће зачине: шафран, семе кумина, сушена боровница, сушени црвени бибер, црни бибер, суви тимијан, чили паприка, бели лук, першун. Треба напоменути неке особине додавања ових зачина у пилаф. Свјежи першун и бели лук треба да се леже у процесу кувања. У том погледу, треба их држати код кувања. Преостали састојци могу се припремити унапред и користити по потреби.

Сушени црвени бибер мора бити сложен у малтеру на мале комаде. Црни бибер може се бацити у млин за кафу. Осушена мајчина душа - прстима прстима. Сви састојци (кумин, берберри берриес (не здробљени), шафран, зачински чили, црни млет паприка, здробљени тимијан и црвени бибер) треба мешати и чврсто затворити у теглу.

Риба пилау

Пилаф са зачинама и рибама такође се зове "Моорисх". За његову припрему је уобичајено користити поврће (лук и парадајз), здробљени бели лук, мајчина душица, марјорам и лимунов сок. Можда овакав пилаф изгледа чудно, али је у неким земљама веома популаран.

Који зачини и зачини су додати у Узбек плов

Који су зачини додати у Узбек плов

Главни зачини за Узбек плов је цазира, која се често збуњује с семеном кичме. Верује се да је за узбекску верзију јела боље наћи семе индијског црног кима, али у продавницама су изузетно ретки. Да би зира открила његову арому, она се најпре трља између дланова, а затим се дода пилафу. Овај зачини има друга имена: зра, кумин, рудник. То не само да даје пирину јединствен укус и арому, већ такође има благотворно дејство на срце, помаже у ублажавању мигрене, надимања и колике.

Немогуће је замислити узбуђену плову без сушених берлиних јагода. Учинкују јело мало благо, у саставу овог зачина укључују витамин Ц, лимунску и јабучну киселину.

Још један важан састојак је шафран, боље је купити не у облику прашка, већ у целим стигмама, тако да је зачини честитији. Ако шафран није пронађен, може се заменити турмерицом. Овај зачини ће такође дати пилафу златну боју.

Много чешће у узбекистанском пилафу можете наћи и друге зачине: тимијан, рузмарин, свиленкаст и ружичасти бибер, оригано.

Како кувати мешавину зачина за узбешки пилаф

Да бисте поједноставили процес израде узбешке пловице, можете припремити смешу за зачињавање, сипати је у чисто јар и складиштити на сувом месту. У том износу требају вам зачини:



  • 2 тсп. зира;
  • ½ тсп коријандер;
  • 4 тсп. берберри берриес;
  • 2 штапа шафрана;
  • 5 комада сушени парадајз;
  • на 4 комада суво црвене слатке и зелене паприке;
  • ½ тсп црни бибер.

У овом рецепту нема бијелог лука - мора се додати целом пилафу. Да би се припремила смеша, прво попуните посуду са зира, шафраном и коријандером, а паприке и парадајз се разбијају у малтеру и додају осталим састојцима. Иначе, за пилаф са пилетином, такође можете припремити смешу зачина, само треба додати 1 тсп на зачине. Тхиме

Зачини за пилаф - шта додати. Најбољи рецепти за пилаф зачине, састав и пропорције

Ово оријентално јело је једно од најпознатијих на свету. У свакој земљи, пиринач са месом се кува различито, користећи сопствени сет компоненти и јединствене технике. Једина ствар која остаје непромењена је мешавина зачина за пилаф. Пириначу дају тај посебан укус и арому који разликује јело од многих других.

Зачини за пилаф

Зачини не само да дају зачин и укус у узбекском јелу, већ служе и као конзерванси. Узимање пилафа у врућим земљама је неопходно за дуже чување производа. Који су зачини додати пилафу? Ово је:

Практично сви пилаф рецепти омогућавају употребу паприке (црне и / или црвене), осим главних зачина. Пијене сорте додају зачињену арому у храну. Користу бибер и свеже и осушене. Ако је пожељно, данас постоји могућност куповине готова мешавина зачина за пилаф, у којој су све потребне компоненте спојене у правим размерама.

Са пилетином

Свака врста меса је боље "звучи" са одређеним врстама зачина. Идеалне зачине за пилетину пилаф су:

  1. Кумин Мала семе сиво-зелене или смеђе боје. Зачини имају посебан својствени мирис и танги укус. Кумин се додаје у јела од меса не само због описаних својстава, већ и због тога што побољшава пробавни процес.
  2. Куркано Овај жути прах је позната зачина за пиринач, супе и поврће. Пириначу даје прекрасну златну боју, свежу арому и благо зачињен укус. Неопходно је то додати умерено како не би прекидао укус главних састојака.
  3. Бели лук. Поврће се користи у припреми пилаф-а не само да мења свој укус, већ и као индикатор спремности јела. За то су главице глава стављене на врх пиринча: када су мекани, пиринач је спреман.
  4. Паприка. Црвени прах је земља паприка (бугарски). Зачин даје пириначу месу слатки укус и пријатну лагану арому. Савршено комбинирана паприка са луком, црним или црвеним бибером.

Јагње

Многи кулинарски стручњаци у избору зачина за пилаф са јагњетом ослањају се искључиво на њихове укусне жеље. Пошто је процес кухања овог јела креативан, додајте само оне зачине које волите, на пример:

  1. Тхиме То је осушена тимијана, даје посебну пикантност храни за месо, укључујући пилаф са јагњетином. Идеалан зачин са луком и свјежим биљкама.
  2. Кумин (зира). Спице се широко користи у мексичким и кавкаским кухињама. Има оштар, горког зачињеног укуса са слабим ноктима. Мирис слатких сундае, мало попут кума. Кумин се сматра савршеним зачина за јагњетину пиринач.
  3. Чиле. Продати бибер у сецкани и сушени облик. То реку даје изузетну ургенцију и стимулише пробавни процес.
  4. Барберри Зачини су сушени плодови црне или црвене боје (у зависности од сорте). Припрема барбера има кисели укус киселина који допуњује сет палова укуса, што их чини контрастнијим.

Са говедином

Начин окуса посуђа ће у великој мјери зависити од зачина за пилаф, који га користи кухар. Важно је одабрати одговарајући састав зачина, тако да је пиринач са говедином у сагласности са њима. Следеће се сматрају оптималним:

  1. Шафран. Има изглед жица или тамно црвене (браон) прашка. Он је цењен због свог свијета, изразитог укуса и способности да обоји производе у прекрасном златном тону. Искусни кухари не користе шафран у комбинацији са другим зачинама, већ искључиво појединачно. Зачини чине храну зачињену и зачињену, тако да је вредно додати у малим количинама.
  2. Коријандер (зрна цилантра). Семе имају умјерену слатку арому и благо дрвени окус. Коријандер је неопходан зачин за кавкаску храну, јер омекшава жестоке укусе карактеристичне за кухињу ове источне нације. Цилантро зрна су савршено комбиноване са чили паприком и белим луком.
  3. Басил. Биљка има упоран мирис, што није свима вољан. То је крст између каранфилића и сладоледа. У малим количинама, босиљак додаје пикантност и освежавајући додир на посуду. Ако користите велику количину трава за кување, испад ће бити горког по укусу.

Оријентална зачина

Посебну оријенталну арому и укус пилафа дају такви зачини као што су барбери, зира и земља шафран. Купујте их боље на тржишту по тежини. Да бисте разликовали шаргарепу од семена шаргарепа сличног за зачини, зрна зрна прстима - није тешко разликовати прави мирис по мирису. Кувари препоручују куповину сувог црног барабера за пиринач, али ако није доступан, црвене боје ће учинити. Храниће храну пријатном киселином.

Куповина шафрана је најпроблематичнија ствар, с обзиром да природни зачини имају врло високу цену. Оно што се продаје на тржишту по цени од 20-40 рубаља по кашици није ништа попут куркума. По својствима, зачини се не разликују много од шафрана: има укусни укус и нежна арома паприке са цитрусом. Неопходно је додати жути прах на пилаф мало по мало - тсп. на 1 кг меса. Ово је довољно за кување посуђа са жељеним укусом и пријатним златним нијансом.

Узбек се не користи када кува пиринач са јагњетином сушено воће - ставља се искључиво у вегетаријанско јело. Друге источне националности преферирају укус пилаф са сувим кајсијама, смоквама, грожђима и сувим шљивама. Ако желите да комбинујете јела од меса са сувим плодовима, изаберите не баш јако воће како бисте избегли производе третиране хемикалијама. Сушене кајсије и суве шљиве треба да се сакрију, имају малу плочу и неуједначену боју.

Зачини за пилаф (класична композиција)

Ту је готово много посуђа, укус и арома која овиси о зачинама као укус пилафа. То су зачини који дају ово јело рафинисаним нотама и разликују га од баналне пиринчане кашице са месом. Треба напоменути да поред укуса, зачини обезбеђују дугорочно очување хране у топлој клими, која служи као природни конзерванс.
Класични зачин за узбешки пилаф укључује зири, барберри, турмериц или шафран.

Најважнији састојак, без којег је немогуће замислити стварни узбекски пилаф, сматра се семе зира-кумина. Најбоља варијанта зира је индијски црни кумин, али проналажење у нашим продавницама је врло проблематично. Често се не налази на тржиштима где продају углавном бјелокости. Међутим, по жељи, зира се може наручити од продаваца оријенталних зачина. Приликом куповине зачина, требало би да млевите семе и осетите њихову арому, тако да трговци лукави не слипају ваше сјеме шаргарепа споља слично зири.
Зира даје плову посебан укус киселина и зачињене ноте. Сипање семена не препоручује се, пре но што га поставите у котао, једноставно трљају на длану.

Које зачине могу додати пилаф-савете и тајне од кувара

Овај занимљив и корисан чланак ће вам рећи о зачини за пилаф, како правилно кувати пилау, од чега се састоји, кухање, најбоље рецепте са видео и фотографијама.

Аутентично порекло пилауа до сада није познато: пиринач је тако древно да се Индија, Кина, Казахстан, Иран, Киргистан и Турска с правом могу сматрати својом домовином.

Међутим, већина земаља конвергира се у основном рецепту пилафа и теже буквално превести јело као "кувани пиринач".

Заиста, основа класичног пилафа сигурно је зачињена пириначом уз додатак меса или рибе, поврћа, сувог воћа, зачина.

Међутим, постоје и друге варијанте композиције, при чему важну улогу имају зачини.

То су зачини за пилаф који претварају обичан украс у карактеристично и привлачно јело. Зачини разликују прави узбекски пилаф од житарица са месом. Које су то зачине? Научимо из овог чланка.

Најбоље зачине за пилаф

Из овог чланка ћете научити:

Вриједност зачина у пилафу

У два позната типа пилафа (азијске и европске), зачини су првенствено природни конзерванс.

Они су неопходни за дугорочно очување укуса и нутриционих особина водеће компоненте у посуди - цијелим комадима меса или рибе.

Осим тога, захваљујући зачинским маркама, сваки пилаф стиче карактеристике легендарног јела - препознатљиву арому и боју.

Традиционалне и најбоље зачине за пилаф

Уз све разноврсне рецепте за пилаф, у срцу оријенталних јела увијек постоји пар незаменљивих зачина: зира са барберриом.

Шафран је често пожељан за другу - зачин који даје пилафу богату златну боју.

У нашем региону, букет посуђа употпуњује се мјешавина цурри, паприке, других врста и комбинација паприка, и разних биљака.

Хајде да испитамо карактеристике главних зачина за пилаф

  • Зира (позната и као зера, зрак, римски чмен или кум) је зачина која се може заменити за кумин.

Исти по изгледу, ова два биљка потпуно су другачија у мирису и укусу: зира има јаку, донекле оштру и горку арому, а споља мало мања и тамнија од сјемена кумине. Када печењем, у пилафу, сав сира семена савршено се открива.

Кумин је савршен за јагњетину.

Доказани и корисни ефекти зачина на људско тело: уз редовну употребу Зире помаже у одржавању нормалног кардиоваскуларног система, може спречити стварање крвних угрушака и смањити ризик од срчаног удара.

Будући добар антисептик, кум помаже у лечењу рана. Ефективно у лечењу колике, грчева, диспепсије, надутости, такође указује на мигрену и нервозну исцрпљеност. Прочитајте више о овој сезони овде.

  • Барберри Сушена бобица ове биљке добро обогаћују пилаф са свежим, благо киселим нотама.

Постоји барбер од неколико боја (од црвене до браон), али укус зачина готово увек остаје исти.

Хемијски састав барбера укључује витамине (пре свега витамин Ц) и киселине важне за људско тело: малик, лимун, тартар.

  • Шафран. Најсигурније је купити зачин у необрађеном облику - тзв. Стигме (бочни дијелови биљке, по правилу, су смеђи).

Прво, тако да задржите аутентичан укус и максимални укус овог важног зачина за пилаф. Друго, гарантујете куповину шафрана, а не куркума (куркума), која се често даје за шафран.

Међутим, ове источне биљке имају сличности: поред корисних ефеката на људско здравље, оне су се једнако показале као најбоље природне боје међу зачинама. Али, требало би да се сјетите ио јаком зачињеном укусу шафрана.

У процесу израде пилаф кувара, шафран се користи са екстремним опрезом, прецизно мјерење потребног пропорција.

Најбоље је користити шафранску воду за пилаф: неколико шафранских стигмата се претрпе у прах, напуњене малом количином воде и инфузиране око једног дана. Лакше је попунити посуђе са филтрираном водом: ово резултира уједначеном бојом и хармоничним укусом пилафа.

У кухању, шафран је савршено откривен у биљним и месним јелима, савршен за пилетину.

  • Куркано Тешко је пронаћи уобичајенији индијски зачини од куркума.

Активно коришћена у прехрамбеној, козметичкој и фармацеутској индустрији, "Индијски шафран" (као што се назива куркума) вреднује се за своје боје, ароматичне и корисне особине за наше тело. У исто време, укус куркума је слабо изражен, ау великим количинама чак и непријатан.

Свесне лековитих својстава зачина, индијске жене су додале куркума на пиринач, грицкалице, десерте и зачињене напитке. Данас, кулинарске традиције Исток долазе код нас са знаностима о здрављу Аиурведа, гдје је турмерија неопходна.

  • Пеппер Међу бројним сортама овог зачина, углавном паприка (слатка црвена паприка) и црна се додају у пилаф. Мање - мирисни, ружичасти бибер, чили.

Уопштено гледано, употреба паприке у пилаф-у је карактеристична за европске опције давања. Пеппер се тамо користи као посебан зачини, или као део готових комада (нпр. Кари или специјалан за пилау).

Због својих медицинских својстава, бибер има дезинфекциони и дигестивни стимулативни ефекат, због чега је тако добар у месу, масним, висококалоричним хранама. Добро се уклапа у било које месо, посебно код свињетине и говедине.

Друге популарне зачине за пилаф укључују лук, бели лук, кумин, зачињене биље (мајчина душица, рузмарин, оригано) и, наравно, соли - универзални природни ароматеријал сваког производа.

Сваком ауторском рецепту пилаф карактеришу сопствене зачине: нагласак се може направити и на провансалној, италијански или мексичкој биљци и на традиционалним азијским зачиништима.

У зависности од специфичног рецепта, зачини се користе целе или претходно дробљене. Али у сваком случају, зачини за пилаф треба да буду свежи.

Ако се одлучите за куповину готових сет зачина, обратите пажњу на амбалажу: пожељно је одабрати стакло или фолију, али не и папир.

Пратите рок трајања зачина и чувајте их на хладном, заштићеном месту од влаге.

Видео рецепте за кување пилафа од познатог кухара

Обавезно погледајте и цијените ове рецепте за припрему пилафа од Илиа Лазерсона, врло познатог кухара.

Бон аппетит и видимо се ускоро.

Пробајте ове стварне органске зачине и зачине за кување пилафа и не само.

Који додаци се додају пилафу

Пилаф је јеловник оријенталне кухиње који је постао популаран широм свијета. Различите нације га припремају на различите начине, али само једна ствар остаје непромијењена - зачини и зачини, без којих је немогуће замислити прави пилаф. Без зачина, неће бити пилаф, већ пиринач са месом.

То су зачини који дају посуду јединствени укус, мирис и оштрину. Поред тога, зачина служи као природни конзерванс, што дозвољава пилафу дуго времена да се не погорша у врућим климатским условима. Они су одговорни за спаљивање додатних калорија и за брзо гашење глади. Зачини побољшавају метаболизам и варење.

Класичне зачине за пилаф

Сваки трговац на тржишту, посебно ако он долази из Централне Азије, помоћи ће у одабиру зачина за пилаф, у зависности од ваших жеља - оштрије, дебље или можда обојене у златном шафрану.

Али три компоненте овог оријенталног пилафа остају непромењене - ово је зира, барбер и црвени бибер.

Зира је хербицидна биљка, само семена се користе за пилаф. Да би зачини у потпуности открили његову благу горушу и богату арому, пре додавања сјемена у посуду, потребно је мало да срушите са дрвеним малтером - одмах ћете осетити невероватни мирис који емитира источни зачини.

Зира не само да помаже у бољој исхрани масних намирница, него и спречава грчеве у стомаку и надимање.

Барбери - за пилаф користе сухе бобице овог грмља. Берберри берриес дају пирину мало киселости. Цијелим бобицама се додаје пилаф, који ће, кад гризе, експлодира пријатним окусом јабуке.

Барберри ће вам помоћи да брзо дођете до осећаја засићености. Берри је прави извор витамина Ц, глукозе и фруктозе.

Црвена бибер (врућа) користи се у традиционалној азијској кухињи, док је европска кухиња преферирана слатка паприка. Можете користити мешавину паприка - то ће дати јастуку пикантном горком-слатком укусом. Препоручљиво је млевати папар одмах прије додавања у пилаф, или додати читаве газде.

Који други додаци могу се додати плови

Шафрон у пилаф се скоро увек додаје, једини разлог за његово одсуство може бити прилично скупа цена, која ће морати да се плаћа за зачину. Шафран ће дати пирину невероватном златном нијансом, нежном аромом и јединственим горким слатким оштрим укусом који се не може описати - потребно је покушати.

Многи људи додају бели лук на пилаф, а цела иде у посуду, а не глава која није прошла кроз пресу или грубо, раније прочишћену од луске.

Професионални кухари воле да додају осушене парадајзе, листове лова, семе коријандера, коријандер, першун, па чак и Провансу или италијанске биљке на пилаф. У Европи, такве зачине за пилаф као сенф, црни бибер, мушкатни орах и каранфилић су популарни - сви савршено истичу укус прженог меса.

За зачиниће са говедином, такве зачине као што су зира, марјорам, босиљак, коријандер и кумин добро су погодне.

За пилау са пилетином, поред класичних зачина, можете додати оригано, суво тимијанско и кумино семе.

Свињски пилаф се може допунити зачинима попут куркума, сушеног парадајза и слатке паприке.

Пилаф се може кувати чак и од рибе! У овом случају, кари и хопс-сунели ће добро функционирати.

За воћни пилаф, који се припрема без меса, можете узети мало малина, кума, шафрана, сувог грожђа и сувог воћа.

Такве егзотичне индијске зачине као кари и кардамом, кумин, комарце, тамаринд и многи други су постали доступни модерним хостессима. Уз помоћ ових необичних зачина можете да пружите оштрину плову или, напротив, мекоћу, а ипак можете побољшати своје расположење за себе и ваше вољене од савршено куваног јела.

Како додати зачини у пилаф

Главно правило - не претеруј! Зачини треба додати прилично мало, тако да наглашавају укус посуде и не прекидају га. Осећај пропорције је одлучујући приликом додавања зачина, његово одсуство може довести до чињенице да очекивани суптилни укус неће бити постигнут, а посудје ће бити безнадежно покварено.

Све зачине, осим свјежих биљака, не додају се у сам пилаф, већ у зирвац.

Зирвак је све што се кува у коштици пре додавања пиринча. Прво, уље се загрева у котлу у коме се пржено месо, лук и шаргарепа - ова апетитна смеша се назива зирвак. Пиринач је додан у зирвак, заједно са водом.

Спремност зирвака одређује се укусом и визуелно: нестанком пене и слојем масти која се појављује на површини. Зирвак је основа пилафа, укус читавог јела зависи од његове одговарајуће припреме.

Пријатан мирис прженог меса, лука, шаргарепа у комбинацији са зачињеним зачини испуњава пилаф јединственим укусом и аромом за коју се то јело љуби широм света.

Одлучивање за пилаф - правила о саставу и селекцији

Садржај

Такво традиционално оријентално јело, појавио се пре много векова. Постоји много верзија о његовој земљи порекла. То би могла бити Индија или древна Персија, али је постала популарна у земљама Централне Азије. Припрема је из расположивих производа - меса и пиринча, а зачини служе као конзерванси.

У Узбекистану је главно јело пилаф. Они га једу код куће, кувају на улици и организују такмичења међу кухарима. Плов враћа снагу, лако се апсорбује од тела и спречава губитак влаге. Богат и пријатан укус даје јој специјалну комбинацију зачина.

Класичне зачине за пилаф

  • Зира или кумин су сјеменке биљке куминија. Њене најбоље сорте расту у Индији, али можете га и купити на нашим тржиштима. Главна ствар при избору за млевење сјемена у рукама. Дакле, можете осетити зачињену арому и уверити се да то није семе мрква.
  • Барбери су сушене бобице. Они су извор витамина Ц и дају кисел окус пилафу.
  • Куркума и шафрона - пошто је шафран скуп скупа, куркума се чешће користи. То даје препознатљиву жуту боју.

Првобитно, пилаф је куван од овчијег, али пошто се јело ширио широм света, његов рецепт се променио. Свињетина, говедина или пилетина се сада користе као месо. Пиринач је почела да се замењује хељда, грашак, булгур и друга житарица. Печурке, парадајз и друго поврће се такође појављују у пилафу.

Узимање пилафа из различитих врста меса

Различите зачине су погодне за јело различитих врста меса.

Пилетина или ћуретина

Ово јело је лако и дијетално. Погодно за свакога ко не воли јагњетину са свињетином.

Одлучивање за такав пилаф:

Можете да кувате укусно пилеће пилеће по нашим рецептима.

Свињски пилаф

Ово је добра алтернатива јагњетини. Са њеним пилафом је хранљива и дебела.

Користите зачине:

Ламб пилаф

Од давних времена, пилаф је кухан са јагњетином. Једноставне и укусне рецепте за ово јело можете пронаћи у нашем чланку.

Приходе су погодне за јагњетину пилаф:

Бееф Пилаф

За кување говедине пилаф, узмите зачине:

Необични адитиви у пилафу

У зависности од ваших преференција укуса, пилаф се може припремити и слаткији и зачински. Различите културе имају различите рецепте. На пример, у индијској плови додајте ђумбир, датуме, сушене кајсије и розине. Због тога се окуси слатко.

Азербејџан припрема шах-пилаф. Сви састојци се припремају одвојено, а потом се убацују у пита и пече.

На таџикистанском пилафу можете наћи махунарке и воће, као што је дуње.

У Турској је пиринач замењен булгуром и парадајзом, додано су слатке паприке и грашак.

Пробајте различите рецепте да упоредите укус и изаберете најповољније.

Када додати зачини у пилаф

Зачини се могу додати на крају, али боље је заспати на поврћу и месу на фази каљења. Прво лук се пржени у посуди, додају се месо и шаргарепа, све ово је замрзнуто и напуњено водом. Када се вода укопава, главне зачине стављају се у пилаф. Тако се апсорбују у месо и поврће, а укус постаје засићен.

Припремљени зачини за пилаф - који треба изабрати

Прва ствар на коју треба обратити пажњу је рецепт за пилаф. Произвођачи имају различите зачине за пилаф направљене од пилетине, јагњетине или свињетине.

Друго, морате прочитати композицију. Не би требало бити боје, конзерванса, побољшача окуса и других хемикалија.

Треће, код зачина не би требало да буде повећана количина соли. Штетно је за људе са уролитијазом, чир или гастритис.

Четврто, боље је одабрати зачини у стакленим тегљама. Тако да можете у потпуности видети његов састав.

Популарне марке зачина:

  1. "Магги" - укључује цурри, кумин, црни бибер, турмериц, коријандер, босиљак и суво поврће. Такође у саставу је иодизована со. Ово поврће је погодно за пилаф израђен од меса перади - пилетине и ћуретине.
  2. "Једи код куће" - не садржи ојачиваче укуса и со. Кумин, барберри, коријандер, куркума, паприка, ловор лист и врући црвени бибер. Такви зачини ће се комбиновати са јагњетином и свињетином.
  3. "Котании" је зачина са израженим зири укусом. Састоји се од класичних зачина, као и целера и сусама. Овај сет зачина је погодан за "Узбекистански" пилаф.

Који адитиви ће покварити укус пилафа

Пошто је ово месо, адитиви су неадекватни:

Погоднији су за печење. Будите опрезни са следећим додацима:

  • рузмарин - даје посуду слатки, борови мирис;
  • сумак је кисел и адстрингентни зачини, готово без мириса;
  • слатка је зачарана зачина која личи на врућу паприку.

Додавање зачина, не претеруј. Требали би покренути укус посуђа, али не вући сву пажњу на себе.