Пире кромпир №58

Име посуде: пире кромпир

Технолошка картица (рецепт) №58

Тип третмана: кување

Рецепт (распоред хране) на 100 грама мрежних јела:

Кувана маса кромпира

Нутритивна вредност, садржај калоријума и хемијски састав посуде (витамини, елементи у траговима):

Препоручени излазни оброци за храњење деце за 1 оброк (грама):

Технолошка мапа кухињских јела у предшколским установама:

Повратак на листу хране: ДРУГИ ДИСХЕС

Овај рецепт можете преузети у било ком програму серије Снага:
Прво, сачувајте рецепт у датотеци, а затим га учитајте у програм. Упутство

Желите попуст у вртићу: Храна?
Сазнајте више овде.

* Напомена: овде се, на примјер, даје само тежина само неких производа, сви подаци су у потпуности наведени у предложеном програму "Вртићи: Храна".

Технолошка мапа пире кромпира - преузми

Технолошка мапа пире кромпира - овај рецепт, састављен према захтевима за угоститељство. Овај документ израчунава губитак хране током хладног и топлотног третмана, приноса, калорија.

Технолошка мапа пире кромпира (рецепт) је документ о исхрани хране који припрема кувар или бармен, а калкулатор рачуновођа за храну саставља рачун и израчунава трошкове производње. Њено присуство је обавезно за сваку организацију која ради у области угоститељства и самостално се бави припремом производа. Припремљен је ако је производ припремљен у складу са Колекцијом рецепти.

У другим случајевима је састављена техничка и технолошка картица (ТТЦ), која се разликује од таквог документа као технолошке картице пире кромпира, уз присуство секције "Квалитет и сигурносни индикатори посуде", који укључује:

  • Захтеви за снабдевање и продају хране,
  • Органолептичке карактеристике
  • Физичко-хемијски индикатори,
  • Микробиологија.

Ако нисте пронашли потребну припремну карту, посетите нашу Рецепт Схоп. Тамо можете купити спреман за употребу, а развили га професионалци, технолошке мапе салата, супе, пице...

Такође у продавници су:

Поред Технолошке мапе јела, развијеног у складу са ГОСТ-ом, Збирка рецепата укључује трошкове посуђа, Акт студија посуде Техничка и технолошка мапа посуде и ауторска ауторска дела.

Идите на листу докумената

Важно је!

Да бисте преузели овај документ, морате се регистрирати или пријавити. Регистрација је бесплатна за све кориснике сајта. Након регистрације, видећете линк за преузимање овде.

Технолошка карта "Пире кромпир"

Технолошка мапа кувања, како би помогла директору ЛОУ-а

Прегледајте садржај документа
"Технолошка карта" Пире кромпир "

Тецхнологицал цард нумбер 3

Назив кулинарских производа (посуђа): ПУРЕЕ ПОТАТО

Рецепт број: бр. 312

Име збирке рецепата: "Збирка рецепата посуђа и кулинарских производа за исхрану школских дјеце", ед. Могилного МП, 2007

1. Обим

Овај протокол се примјењује на пире кромпир произведен од МЦП "Здравствени дечји прехрамбени комбинат" и имплементиран у образовним установама.

2. Захтјеви за сировине

Прехрамбена сировина, прехрамбени производи који се користе за кување морају бити у складу са захтевима важећих регулаторних и техничких докумената, имати пратећа документа која потврђују њихову сигурност и квалитет (сертификат о усклађености, санитарно-епидемиолошки закључак, сертификат о сигурности и квалитету итд.).

Потрошња сировина и полупроизвода

4. Хемијски састав, витамини и елементи у траговима

100 грама овог јела садржи

Нутритивне супстанце

Минерали мг.

Енергетска вредност (кцал) на 100 гр. ово јело: 174.02

5. Технолошки процес

Кромпир се претходно пере, пажљиво одабире и очисти. Опрати се у текућој води за пиће 5 минута. Рок употребе очишћеног полупроизвода у води је не више од 2-3 сата на температури воде која није већа од +12 0 Ц. Излучени, опран кромпир се сипа врућом кувано водом (ниво воде мора бити 1-1,5 цм изнад нивоа кромпира), со након вреће и кувати док се не кува, вода се исушује, кромпир се осуши. Кувани врући кромпир се трља. Температура обрисаног кромпира не би требала бити испод 80 ° Ц, у противном ће пире кромпир бити вискозан, што оштро утиче на укус и изглед. У маси врућег кромпира, уз непрекидно мешање, додајте у 2-3 дозе врело кувано млеко, кувано путер. Смеша се шепа да се добије пухаста глатка маса.

6. Захтеви за регистрацију, имплементацију и складиштење

Служи са пиринчем за гарнисх. Температура довода је +65 0 Ц. Период имплементације је 2 сата од тренутка припреме. Датум истека према СанПиН 2.4.5.2409-08 - 2 сата од тренутка припреме. Грејање хладно испод температуре дистрибуције спремних топлих оброка није дозвољено.

6.1. Индикатори органолептичког квалитета:

Изглед - кромпир је потпуно куван, конзистентност је пухаста, хомогена.

Боја - карактеристика састојака на рецепту.

Окус и мирис - мирис карактеристичан за кувани кромпир и маслац, укус карактеристичан за рецептуре, без страних укуса и мириса.

Пире кромпир

ИЗЛАЗ: 210 2100 6300 10500

ТЕХНОЛОГИЈА ПРИПРЕМАЊА: Олуштени кромпир се кува у води са со кухињом, вода се исушује, кромпир се осуши. Врели врући кромпир се трља кроз брисач. Температура обрисаног кромпира не би требало да буде испод 80 о Ц, у противном ће пире кромпир бити вискозан, што оштро погоршава њен укус и изглед. У врућем ражњем кромпиру, стално мешајући, додајте у два корака врело кувано млијеко и растопљене масти (1,2 колоне). Смеша се шепа да се добије пухаста глатка маса.

Порашени кромпир је поријеван, шарж се наноси на површину, посијечена растопљеним путером или сивом луком или тврдо кувана сјемећена јаја, претходно помешана са растопљеним путером, постављена на врх и посијешана зеленилом. Уље се може служити одвојено.

Захтјеви за квалитет:

Изглед: пухасто, не лепљиво

Конзистенција: дебела бујна, униформна, без комада незаштићеног кромпира

Укус: особито за ово јело

Мирис: кувани кромпир млеком

Боја: од креме до беле, без тамних укључивања

Пире кромпир, порција (ТТК0533)

Техничка и технолошка карта № Пире кромпир, део (ЦП рецепт број 296)

Ова техничка и технолошка мапа се односи на пире кромпир, део који се производи на име објекта, града.

Прехрамбена сировина, прехрамбени производи и полупроизводи који се користе за производњу пириног кромпира морају испуњавати захтјеве постојећих регулаторних и техничких докумената, приложити документацију која потврђује њихову сигурност и квалитет (сертификат о усаглашености, изјава о усаглашености, сертификат о квалитету итд.).

Пире кромпир

Роутинг (рецепт)

Технолошка карта № 213 Назив производа: Пире кромпир 2 сп

Рецепт број: 109

Име збирке рецепата:

Могилни МП "Збирка рецепата јела и кулинарских производа за храну

дјеца у предшколским образовним институцијама. "

Потрошња сировина и полупроизвода

Хемијски састав овог јела

Минер супстанце мг

Енерг вредност, кцал

Технологија кувања: Кромпир се ољуштава, опере, пуни врућом водом, слани и кувају 15-30 минута, затворен поклопцем. Јуха је исушена, кромпир се осуши и трља. Додајте вруће млеко, путер и добро ударајте.

Технолошка картица № 214

Назив производа: Кромпир печен у павлаци 1 б.

Рецепт број: 110

Име збирке рецепата:

Могилни МП "Збирка рецепата јела и кулинарских производа за храну

дјеца у предшколским образовним институцијама. "

Потрошња сировина и полупроизвода

Хемијски састав овог јела

Минер супстанце мг

Енерг вредност, кцал

Технологија припреме: Пресећи ољуштени кромпир у ситне комаде (коцкице), заврите до завршетка, уклоните воду и ставите на плочицу за пециво, сипајте сосом од павлаке, потресите с нарибаним качкаваљем, уље са маслацем и пециво до златне боје.

Сос: брашно пролазимо са делом маслаца до светло жуте боје, постепено разблажујемо јухо, додамо павлаку и кухамо 15-20 минута.

Технолошка картица бр. 215

Назив производа: Печени кромпир у павлаци 2 сп.

Рецепт број: 110

Име збирке рецепата:

Могилни МП "Збирка рецепата јела и кулинарских производа за храну

дјеца у предшколским образовним институцијама. "

Потрошња сировина и полупроизвода

Хемијски састав овог јела

Минер супстанце мг

Енерг вредност, кцал

Технологија припреме: Пресећи ољуштени кромпир у ситне комаде (коцкице), заврите до завршетка, уклоните воду и ставите на плочицу за пециво, сипајте сосом од павлаке, потресите с нарибаним качкаваљем, уље са маслацем и пециво до златне боје.

Сос: брашно пролазимо са делом маслаца до светло жуте боје, постепено разблажујемо јухо, додамо павлаку и кухамо 15-20 минута.

Технолошка картица бр. 216

Назив производа: Кромпир замрзнут с црним луком и парадајзом 1 бп

Рецепт број: 111

Име збирке рецепата: Полиаковски ИИ "Збирка технолошких картица, рецепти посуђа и кулинарских производа

за предшколско васпитно-образовне и дечије здравствене установе. "Г. Уфа

Потрошња сировина и полупроизвода

Хемијски састав овог јела

Минер супстанце мг

Енерг вредност, кцал

Технологија припреме: Олуштени кромпири се исецају на ситне комаде, стављају у тепихе, покривају водом тако да је покривен у потпуности. Исеците лук, уђите у уље, додајте парадајз и попржите још 5-6 минута, а затим сједините лук са кромпиром, ставите лист лука, затворите поклопац и утопите док не понудите.

Технолошка картица № 217

Назив производа: Кромпир замрзнут с црним луком и парадајзом 2 сп

Рецепт број: 111

Име збирке рецепата: Полиаковски ИИ "Збирка технолошких картица, рецепти посуђа и кулинарских производа

за предшколско васпитно-образовне и дечије здравствене установе. "Г. Уфа

Потрошња сировина и полупроизвода

Хемијски састав овог јела

Минер супстанце мг

Енерг вредност, кцал

Технологија припреме: Олуштени кромпири се исецају на ситне комаде, стављају у тепихе, покривају водом тако да је покривен у потпуности. Исеците лук, уђите у уље, додајте парадајз и попржите још 5-6 минута, а затим сједините лук са кромпиром, ставите лист лука, затворите поклопац и утопите док не понудите.

Технолошка картица № 218

Назив производа: Кромпир са кромпиром 1 б.

Рецепт број: 112

Име збирке рецепата: Полиаковски ИИ "Збирка технолошких картица, рецепти посуђа и кулинарских производа

за предшколско васпитно-образовне и дечије здравствене установе. "Г. Уфа

Потрошња сировина и полупроизвода

Хемијски састав овог јела

Минер супстанце мг

Енерг вредност, кцал

Технологија кувања: Припремите тесто за кнедле. За млевени кромпил заварите, налијте јухо, обришите кромпир топло, помешајте се са луком, нежно кувани. Млевене кнедле и кувамо у слану воду, пуштено маслацом.

Технолошка картица бр. 219

Назив производа: Кнедле са кромпиром 2 сп.

Рецепт број: 112

Име збирке рецепата: Полиаковски ИИ "Збирка технолошких картица, рецепти посуђа и кулинарских производа

за предшколско васпитно-образовне и дечије здравствене установе. "Г. Уфа

Потрошња сировина и полупроизвода

Хемијски састав овог јела

Минер супстанце мг

Енерг вредност, кцал

Технологија кувања: Припремите тесто за кнедле. За млевени кромпил заварите, налијте јухо, обришите кромпир топло, помешајте се са луком, нежно кувани. Млевене кнедле и кувамо у слану воду, пуштено маслацом.

Технолошка картица број 220

Назив производа: Цаббаге ролл 1 сп

Рецепт број: 113

Име колекције рецептура: Методички материјали "Организација хране за бебе у предшколским установама" ед. академик

РАНС доктор душо. Наука И.Иа.Кон.

Потрошња сировина и полупроизвода

Хемијски састав овог јела

Минер супстанце мг

Енерг вредност, кцал

Технологија кувања: исечемо купусу, качкавамо млеком, залијемо кромпир у готово купус, добро гнетимо и кухамо 5 минута, кухамо и додамо пола броја јаја. Шаргарепа схинкуем, паприкаш, помешати са куваним пиринчем и сувим грожђем, купуса ставити на мокру ткива слој дебљине 2-3 цм, средње састављају шаргарепе умотан ролл која се ставља на папир за печење, подмазан, ТОП РОЛЛ подмазује преостале јаја и пећи.

Технолошка картица № 221

Назив производа: Цаббаге ролл 2 сп

Рецепт број: 113

Име колекције рецептура: Методички материјали "Организација хране за бебе у предшколским установама" ед. академик

РАНС доктор душо. Наука И.Иа.Кон.

Потрошња сировина и полупроизвода

Хемијски састав овог јела

Минер супстанце мг

Енерг вредност, кцал

Технологија припреме: купус схинкуем, паприкаш са млеком, спреман да заспати гриз купус, замесити добро и кувати 5 минута, студио и додајте пола количине јаја. Шаргарепа схинкуем, паприкаш, помешати са куваним пиринчем и сувим грожђем, купуса ставити на мокру ткива слој дебљине 2-3 цм, средње састављају шаргарепе умотан ролл која се ставља на папир за печење, подмазан, ТОП РОЛЛ подмазује преостале јаја и пећи.

Технолошка картица број 222

Име производа: Цаббаге Цассероле 1 ком

Рецепт број: 114

Име колекције рецептура: Методички материјали "Организација хране за бебе у предшколским установама" ед. академик

ТЕХНОЛОШКА МАПА 6. Пиринач кромпира

Транскрипт

1 ТЕХНОЛОШКА МАПА 6 Пиринач кромпир Овај проток се примењује на пире кромпир, који се продаје у образовним установама. Кромпир 114.0 85.5 11.40 8.55 Млеко 15.8 15.0 1.58 1.50 Маслац 3.5 3.5 0.35 0.35 Сол 1 1 0.1 0.1 В 100 грама овог јела садржи Минералне супстанце 2.34 16.71 3.79 113.59 11.10 73.32 0.25 0.18 0.03 0.17-0.03 3.89 0.31 1.01 0,07 0,44 2,49 0,08 Енергетска вредност (кцал) на 100 г. Ово јело: 174.02 Кромпир се претходно опере, пажљиво одабире и очисти. Опрати се у текућој води за пиће 5 минута. Трајност пречишћеног интермедијера производа у води не више од 2-3 сати на температури од не више воде Ц. пречишћава, испрана кромпир сипана хот кувану воду (водостај би требало да буде више него 1-1.5 цм нивоа кромпира) соли после кључања и кувајте до спремност, вода се исушује, кромпир се осуши. Кувани врући кромпир се трља. Температура обрисаног кромпира не би требало да буде испод 80 0 у супротном пиринач кромпир ће бити вискозан, што оштро утиче на укус и изглед. У маси врућег кромпира, уз непрекидно мешање, додајте у 2-3 дозе врело кувано млеко, кувано путер. Смеша се шепа да се добије пухаста глатка маса. Служи са пиринчем за гарнисх. Температура снабдевања Ц. Период реализације 2 сата од тренутка припреме. Рок трајања према СанПиН сати од тренутка припреме. Грејање хладно испод температуре дистрибуције спремних топлих оброка није дозвољено. Појава кромпира је потпуно кувана, конзистентност бујне хомогене. Окус и мирис који су карактеристични за кувани кромпир и путер, карактеристични за компоненте рецепта, без страних укуса и мириса. Број рецепта: 312 Назив колекције рецепата: "Збирка рецепата посуђа и кулинарских производа за исхрану школског узраста", ед. Могилного МП, 2007

2 ТЕХНОЛОШКА МАПА 7 Кувани макарони Овај проток се примењује на куване макароне продате у образовним установама. 3. Рецепт Паста 35.0 35.0 3.50 3.50 Маслац 3.5 3.5 0.35 0.35 Сол 3.0 3.0 0.3 0.3 100 грама овог јела садржи Минералне супстанце 8.77 9.35 57.93 1.55 13.70 73.37 1.55-0.16 0.03-0.16 16, 31 1.68 1.01 Енергетска вриједност (кцал) по 100 гр. Ово јело: 336.51 Паста се ставља у кључу слану воду и кувају у великој количини воде (6-7 литара по 1 кг). Тестенине припремљене минуте. У процесу кувања тестенина теста, апсорбујући воду, што доводи до повећања масе од 3 пута. Куване тестенине завалити и помеша са 1 / 3-1 / 2 деловима истопљеног путера, тако да неће држати заједно и не формирају грудвице, остатак растопљеног маслаца се терети непосредно пре каљење. Сервирати тестенине за украшавање. Температура снабдевања Ц. Период реализације 2 сата од тренутка припреме. Рок трајања према СанПиН сати од тренутка припреме. Грејање хладно испод температуре дистрибуције спремних топлих оброка није дозвољено. Појава вермикела није сувишена, конзистентност се не заглави заједно. Окус и мирис карактеристичан за куване вермицелли и маслац, укус карактеристичан за састав рецепта, без страних укуса и мириса. Број рецепта: 309 Назив колекције рецептура: "Збирка рецепата посуђа и кулинарских производа за исхрану школских дјеце", ед. Могилного МП, 2007

3 ТЕХНОЛОШКА КАРТИЦА 8 Кувани пиринач Овај пут се односи на кувани риж који се продаје у образовним установама. Пиринач 36,0 36,0 3,60 3,60 Маслац, крема 4,5 4,5 0,45 0,45 Сол 5,0 5,0 0,5 0,5 У 100 грама овог јела садржи Минералне супстанце 5, 82 9,74 50,0 93,84 76,81 261,39 2,39 0,09 0,39 0,08-0,39 27,, 01 1,0 9,49 3,01 Енергетска вредност (кцал) на 100 гр. Ово јело: 298,47 Рице сортирано, испрано. Припремљени пиринач се ставља у слану водену салату (6 литара воде, 60 г соли по 1 кг пиринча) и кувано на ниском врелу. Када се зрна набрекне и постане мекана, пиринач се подиже и опере врело кувано водом. Након избацивања из воде, пиринач се ставља у посуду, зачињен куваним путером, мешати и загрејати. Служи пиринач за гарнисх, као и за припрему млевених меса. Температура снабдевања Ц. Период реализације 2 сата од тренутка припреме. Рок трајања према СанПиН сати од тренутка припреме. Грејање хладно испод температуре дистрибуције спремних топлих оброка није дозвољено. Изглед пиринча се не кува меком, конзистенција се не заглави заједно. Окус и мирис који су карактеристични за кувани пиринач и маслац, укус карактеристичан за рецептуре, без страних укуса и мириса. Рецепт број: 304 Назив колекције рецепти: "Сакупљање рецепата посуђа и кулинарских производа за исхрану школског узраста", ед. Могилного МП, 2007

4 ТЕХНОЛОШКА КАРТИЦА 9 Кувана лојевита хељда Ова рутирање важи за кувану лошу хељду продану у образовним установама. Хечбек 45,9 45,9 4,59 4,59 Путер, крема 3,5 3,5 0,35 0,35 Сол 1 1 0,1 0,1 У 100 грама овог посуђа садржи минералне супстанце 0,38 64,16 0,62 91,11 0,95 14,77 0,80 0,77-0, 15 1,71-0,03 Енергетска вредност (кцал) на 100 г. Ово јело: 581.38 Пре кувања, житарице се претражују, сортирају. Припремљени гриз се улијева у слану воду за кухање, кувају се док се не губе, меша, а затим престане мешати, затворити поклопац са поклопцем и пустити да стоји око 2,5 сата. Када одете, врела каша се ставља на плочу и сипа са растопљеним путером или посути шећером. Млеко у кашу се издваја у дубокој плочи заједно или служи засебно у стаклу. Температура снабдевања Ц. Период реализације 2 сата од тренутка припреме. Рок трајања према СанПиН сати од тренутка припреме. Грејање хладно испод температуре дистрибуције спремних топлих оброка није дозвољено. Појава хељде је потпуно кувана, текстура је крхка. Окус и мирис карактеристични су за кувана хељда и маслац, карактеристична за састав рецепта, без страних укуса и мириса. Рецепт број: 302 Назив колекције рецептура: "Збирка рецепата посуђа и кулинарских производа за исхрану школског узраста", ед. Могилного МП, 2007

5 ТЕХНОЛОШКА КАРТИЦА 10 Купус купус Овај протокол се примењује на зачињени купус који се продаје у образовним установама. Свежи купус 143.3 114.6 14.33 114.6 или ферментисан 142.9 100.0 14.29 100.0 Пљусак 3.5 3.5 0.3 0.3 0.3 3.5 Шаргарепа 2.5 2.0 0, 25 2,0 Црни лук 4,8 4,0 0,48 0,4 Кромпир пире од пиреве 6,0 6,0 0,6 0,6 Раствор лимунске киселине 3% 3,0 3,0 0,3 0,3 Пшенично брашно 1.2 1.2 0.12 0.12 Црни бибер 0.2 0.2 0.02 0.02 Лист биља 0.1 0.1 0.1 0.01 0.01 Салт 1 1 0.1 0, 1 По 100 г посуда са свежим купусом. Енерг вредност (кцал): 46,31 Минералне супстанце 1,88 1,93 5,90 46,63 15,35 31,15 0,59 0,17 0,03 0,03-0,09 9,48-40, 32 0 0,15 0,13 0,65 У 100 грама посуде са киселином. Енерг вредност (кцал): 40,77 Минералне супстанце 1,88 1,94 4,39 46,62 15,35 31,15 0,59 0,16 0,02 0,02-0 0,61-27,0 0 0,08 0,04 0,38

6 Купус се пресече на траке, ставља у котао до 30 цм, додати воду, лимунску киселину, путер, парадајз пиреја и паприкаш док се не кува, уз мешање повремено. Затим додајте шаргарепу на резанце, лук и паприкаш док се не кувате. 5 минута пре краја каљења, додајте брашно прелазак, шећер, бибер, лист лука, соли и доведите до цурења. Температура снабдевања Ц. Период реализације 2 сата од тренутка припреме. Рок трајања према СанПиН сати од тренутка припреме. Грејање хладно испод температуре дистрибуције спремних топлих оброка није дозвољено. Појава структуре купуса је мекана. Окус и мирис карактеристичан за завијен купус, укус карактеристичан за састав рецептура, без страних укуса и мириса. Рецепт број: 321 Назив колекције рецептура: "Сакупљање рецепта посуђа и кулинарских производа за исхрану школских дјеце", ед. Могилного МП, 2007

7 ТЕХНОЛОШКА КАРТИЦА 11 Кобасице, куване кобасице Ова табела протока односи се на кобасице, кухане кобасице, продате у образовним установама. Кобасице или венири, 1 5,0 Путри, крем 5 5 0,5 0,5 Излаз 55 5,5 у 50 грама овог посуда садржи минералне супстанце 8,69 22,84 1,80 7,44 15,51 137,39 1, 74 0, 01 0.19-0 Енергијска вредност (кцал) по 50 г. Ово јело: 247.15 Претходно очишћене кобасице или житарице су посушене у врелу воду, доведене до врелице и куване за нежан вап за 3-5 минута. Да би се избегло оштећење природног кућишта и погоршање укуса кобасице или вијенаца не сме се чувати у топлој води. Пустите са једним прилогом, ставите кобасицу или кобасицу са стране плоче. Температурна посуђа Ц. Гарнитура. Пире кромпир, замрзнут купус, кашица од каше, куване тестенине. Трајање имплементације је 2 сата од тренутка припреме. Рок трајања према СанПиН сати од тренутка припреме. Грејање хладно испод температуре дистрибуције спремних топлих оброка није дозвољено. Изглед карактеристичан за куване кобасице или кобасице, не кувана мекана. Окусити и осетити пријатан мирис свежих производа, укус карактеристичан за рецептуре, без страних укуса и мириса. Рецепт Нумбер: 243 Име колекције рецептура: "Збирка рецепата посуђа и кулинарских производа за исхрану школских дјеце", ед. Могилного МП, 2007

8 ТЕХНОЛОШКА МАПА 12 Пилетина замрзнута у сосу од павлаке Овај проток се примењује на кокошке пите у сосу од павлаке који се продаје у образовним установама. Пилетина, 9 7,5 Биљно уље 2 2 0,2 ​​0,2 ​​0,2 ​​Павлака 50 5,0 Сол 4 4 0,4 ​​0,4 ​​0,4 ​​У 100 грама овог јела садржи Минералне супстанце 12,75 22,45 1,40 45, 24 20,02 168,49 2,14 0,16 0,05 0,16-0,35 5,41 0,51 1,43 0,06 0,82 7,69 2,46 Енергетска вредност (кцал) по 100 гр. Ово јело: 258.34 Похована пилећа трупница се пржена све до укоренине, сече на порције, напуњена сосом и замрзнута на неколико минута. Пустите са једним прилогом и сипајте сос у коме је пилешено. Температура снабдевања Ц. Период реализације 2 сата од тренутка припреме. Рок трајања према СанПиН сати од тренутка припреме. Грејање хладно испод температуре дистрибуције спремних топлих оброка није дозвољено. Изглед Конзистентност пилећег меса је нежна, сочна, не влакнаста; Окус и мирис карактеристичан за замрзнуту пилетину у сосу од павлаке, укус карактеристичан за рецептуре, без страних укуса и мириса. Број рецепта: 290 Назив колекције рецепти: "Збирка рецепата посуђа и кулинарских производа за исхрану школског узраста", ед. Могилного МП, 2007

9 ТЕХНОЛОШКА КАРТИЦА 13 Плов 1 порта. 100 портова Бруто, нето, г бруто, нето, кг ХЕНС С / М РИЦЕ ГРОУНД 50 48,6 5 4,86 ​​ЦАРРОТС, 5 1,3 БОВ ЦУТ 8 7,8 8 7,8 ТОМАТО ПАСТЕ 5 5 0,5 0,5 СУНФЛОВЕР РЕФИНИСАНО УЉЕ 4 4 0,4 ​​0,4 ​​САЛТ 1,5 1,5 0,15 0,15 Принос: 250 Хемијски састав, витамини и елементи у траговима за 1 порцију: Протеини, г 17,98 0 Са, 56,6 масти, г 21,8 18,2 Мг, 30,6 Угљикохидрати, г 46,92 0 П, 138,7 Енергија 455,0 Е, 3,6 Фе, 2,5 Технологија припреме: Припремљено поврће разбити коцке и насољене у слану вода. Лук сече на коцке, пролазник. Месо је пресечено на порције, пржено на плочама за печење. У месо додајте риж са рижем, припремљеном у слану воду, смеђем луком, замрзнутим листовима лова, паприком док се не припреми. Правила регистрације, послуживање посуђа: Пилаф се ставља на претходно загрејану плочу. Оптимална температура испоруке је 65 Ц. Карактеристике производа према органолептичким карактеристикама: изглед пиринчаних зрна је цјеловит, потпуно отечен, мекан, очуван у облику и еластичност, добро одвојен једни од других, корење, лук и пилетина су равномерно мјешовити; боја парадајз пасте даје посуду црвено-браон боју, прочишћене карактеристичним састојцима за долазеће састојке: сиво-смеђе месо, бели купус и лук, сивкасти пиринач; укус, мирис паприке, пиринач, шаргарепа са укусом и аромом смеђег лука; доследност је мекана, крхка. Извор састављања: Прикупљање методичких препорука о организацији исхране деце и адолесцената у образовним установама Санкт Петербурга. - СПб.: Говор, стр.

10 ТЕХНОЛОШКА КАРТИЦА 14 Месо са месом и сосом Назив производа Стопа потрошње хране за 1 порцију нето тежине 100 г Бруто маса, г Нето маса, г говедина за месо ДП или охлађени кашичица за говеђе месо ДП 35.53 38, Хлебна пшеница 1ц ДП 7 7 УХТ млеко ДП 3.2% садржаја масти Свежи лук отровни полупроизвод или свјежи лук 18 21, маслац 2 2 јодирана прехрамбена сол 0,6 0,6 пшенично брашно 1 разред 4 4 маса полупроизвода: - 66 маслаца 5 5 маса готове месне кутије: - 55 Вода н крем маслац Масло 1,3 1,3 Пшенично брашно од 1 разреда 2,25 2,25 Парадајзна паста 2,25 2,25 Конзервирана шаргарепа пиринчани полупроизвод или конзервисана шаргарепа свеже, 6 4,5 4,8 3,6 3, 6 3,6 Лук, свеж, ољуштен, полупроизвод или црни лук, свјеже 1,8 2,1 1,8 1,8 Шећер, пијесак 1,2 1,2 Лист за заљев 0,1 0,1 Салата обогаћена смањеним садржајем натријума 0, 15 0,15 Печени корени сушени 0,3 0,3 Маса сосова: - 45 Принос: 100 грама овог јела садржи: Храна, г Протеини Машине Угљени хидрати 7,61 9,37 9,87 Минерали, Ца Мг П Фе 23,88 16,85 72,46 0,93, А Б1 Б2 ПП ЦЕ 0,03 0,09 0,1 2,06 5,01 0,27 Енергија Ценим (кцал) 158.91 кување технологију: припремљен месо котлет се сече на комаде и прошла кроз машину за млевење меса са белим хлебом, претходно натопљене у млеку. Пражен лук се фино исецканим и посипљен у мало воде уља

11 кремасто, кул. У млевену месу са хљебом додајте со, лупите паролу, поново пролазите кроз брусач меса и темељно мијешајте. Млевене месне лопте обликују се у кугле у облику 1 комада по порцији, лоптице се пуне у прећутном пшеничном брашном и пече са свих страна у пећници све док се не припреми на температури Ц 5-8 минута са обе стране. Печене љуске замените у плитку јело, залијете главу црвеном сосу, додајте воду (10-20 г по порцији) и паприкаш док се кувају на ниској температури 8-10 минута. Када остављате месне куглице напуњене сосом, у којем су били замрзнути. Црвени главни сос: ољуштена шаргарепа, лук резан у мале сламице и кувамо заједно са сувим коријеном першуна у малој количини воде, уз додавање маслаца за неколико минута, затим додати парадајз пасту и кувати још једну минуту уз ниско заваривање. Пшенично брашно се просирује, осуши на температури периодичног мешања, у кувана јела или на плочи за печење у пећници пре него што купи светло жуту боју, охлади на температуру Ц и разблажи топлом водом у омјеру од 1: 4, темељно се меша и ињектира у кључу, а затим се додаје поврће кувано парадајзом и бријате на минуту при ниском кључању. На крају кувања додајте со, гранулирани шећер. Направите сос, трљајте кувано поврће у њега и доведите до врелице. Температура сервирања: 65 ± 5 С. Термин за реализацију: не више од 2 сата од тренутка припреме. Извор састављања: Прикупљање методичких препорука о организацији исхране деце и адолесцената у образовним установама Санкт Петербурга. - СПб.: Говор, стр.

12 ТЕХНОЛОШКА МАПА 15 Цутлетс (битс) 1 порта. 100 портова Бруто, нето, г Бруто, нето, кг ХУРЦХАРД ЦХИЦКЕНС. 1 КАТЕГОРИЈА 86 64,5 8,6 6,45 ПШЕНИЧЕНА ПШЕНИЦА, 9,9 МЛЕК ПАСТЕР. 2.5% ФАТТИ, 3 1.3 НАФТНА НАКИТА 2 2 0,2 ​​0,2 ​​0,2 ​​НАКЛАДНО СЛУЋНО-ХЕМИЈСКИ НЕМА 1 1 0.1 0.1 0.1 Принос: 50 Хемијски састав, витамини и елементи у траговима за 1 порцију: Протеини, г 12.4 0 Са, 24.4 Масти, г 14.5 0.6 Мг, 12.9 угљени хидрати, г 5.1 0.1 П, 111.0 Енергетска вредност, кцал 200.5 Е, 0, 1 Фе, Технологија припреме: месо трупова птице сече на комаде и пролази кроз млин за месо. Млевено месо се комбинује са хлебом намоченом у млеку или воду, уђе се у соју, добро помеша, пролази кроз млин за млевење, додају се и избацују маслац. Готова маска косе се пререже у бите (1-2 комада по порцији), посута у чорбу додавањем путера мин. Правила за регистрацију, послуживање посуђа: Прибор се поставља на претходно загрејану плочу, прелије преко соса, а бочна посуда се поставља са стране. Оптимална температура сервирања је 65 Ц. Оборити са куваним или паре пиринчем, пире кромпир. Парни сосеви, бели са јајима. Карактеристике производа за органолептичке карактеристике: Изглед костела са правилним заобљеним облицима, површина и ивице су равномерне, без пукотина, залијеване сосом; постављена друга страна; површина боје је светлосна крема, сиво-бела или сивкаста крема у секцији; укус, мирис карактеристичан за испрањене производе од млевене живине, са укусом и аромом од белог соса; умерено слан; конзистентност је мекана, сочна; Сос је еластичан. Извор састављања: Прикупљање методичких препорука о организацији исхране деце и адолесцената у образовним установама Санкт Петербурга. - СПб.: Говор, стр. 1.0

13 ТЕХНОЛОШКА КАРТИЦА 16 Риба зачињена у парадајзу са поврћем Ова табела протока односи се на рибу која се замрзава у парадајзу уз поврће продато у образовним установама. Рибљи филе, 4 6,1 Вода или јуха, 9 1,9 Биљно уље 5 5 0,5 0,5 Шаргарепа, 3 1,8 Лука 17,5 14 1,75 1,4 Пирели парадајз, 0 1,0 Раствор лимунске киселине 3 2,5 2,5 0,25 0,25 Шећер 2 2 0,2 ​​0,2 ​​0,2 ​​Лист за заљев 0,1 0,1 0,1 0,01 0,01 Сол 3 3 0,3 0,3 0,3 Маса замрзнута риба 50 5.0 Маса припремљене рибе са дуваном 50 5.0 поврћа и соса 100 грама овог јела садржи минерале 7.88 4.14 3.74 35.49 34.14 129.61 0.66 1.52 0,06 0,06-0,07 4,98-2,36-1,81 0,12 0,80 Енергетска вредност (кцал) на 100 г. ово јело: 82,78

14 За припрему посуде користи се рибљи филе без костију и коже индустријске производње. Припремљени рибљи филе се опере, сече на порције, положи у посуде у два слоја, промјењује се с слојевима сецканих поврћа. Додајте биљно уље, парадајз пире, лимунску киселину 2% (100 мл раствора садржи 98 мл воде, 2 г лимунске киселине), гранулирани шећер, со, јодиран. Посуђе је прекривено поклопцем и замрзнуто док није спремно за мин. 5-7 минута пре краја каљења додајте зачине. Дозвољено је кување рибе без лимунске киселине. Када оставите рибљу сипу сосу са поврћем, у којем је исушено. Температура снабдевања Ц. Период реализације 2 сата од тренутка припреме. Рок трајања према СанПиН сати од тренутка припреме. Грејање хладно испод температуре дистрибуције спремних топлих оброка није дозвољено. Изглед одговара рибама које су замрзнуте у парадижу са поврћем. Окус и мирис је карактеристичан за рибу која је у парадижу замрзнута поврћем, укус је карактеристичан за састав рецепта, без страних укуса и мириса. Рецепт Нумбер: 229 Име колекције рецептура: "Сакупљање рецепта посуђа и кулинарских производа за исхрану школских дјеце", ед. Могилного МП, 2007

15 ТЕХНОЛОШКА КАРТИЦА 17 Сос од павлаке са парадајзом Овај проток се односи на сос од павлаке са парадајзом, који се продаје у образовним установама. Павлака 25.0 25.0 2.50 2.50 Вода 75.0 75.0 7.50 7.50 Пшенично брашно 7,, 75 0.75 Парадајз пире 10.0 10.0 1.0 1.0 В 100 грама овог јела садржи минерале 1,27 7,05 5,52 21,02 2,74 19,72 0,15 0,09 0,01 0,02-0,03 3,86 0,09 0,18 0,04 0,32 0,97 0,10 Енергетска вредност (кцал) на 100 г. Ово јело: 89,31 Пиринчано пире се кува на половину првобитне запремине и комбинује сосом од павлаке. Сос заварите, филтрирајте и доведите до врелице. Да направите сос од павлаке, просирите брашно сталним мешањем до светле креме, охладите до степени и истришите ¼ дела топле воде или биљке од поврћа. Масе, ставите кувану павлаку, слану и киселину 3-5 минута, филтрирајте и доведите до врелице. Када оставите рибљу сипу сосу са поврћем, у којем је исушено. Температура снабдевања Ц. Период реализације 2 сата од тренутка припреме. Рок трајања према СанПиН сати од тренутка припреме. Грејање хладно испод температуре дистрибуције спремних топлих оброка није дозвољено. Изглед Конзистентност је хомогена, вискозна, без грудвица. Боја је карактеристична за сос од павлаке са парадајзом. Окус и мирис карактеристични су за осетљиву арому павлаке, парадајза, укуса карактеристичних за рецептуре, без иностраних укуса и мириса. Број састављања: 331 Назив колекције рецепата: "Збирка рецепата посуђа и кулинарских производа за исхрану школског узраста", ед. Могилного МП, 2007

Технолошка карта Картон пире

Пожурите да искористите попусте до 60% на курсеве "Инфурок"

Сакупљање рецепата посуђа и кулинарских производа: студијски водич за рано стручно образовање / Н.Е.Харченко. - 3. изд., Ср.-М.: Издавачки центар "Академија", 2008.

* маса кувана млека. У одсуству млека, можете повећати стопу пуњења масти за 10г.

Олуштени кромпир се кува у води са со кухињом, вода се исушује, кромпир се осуши. Врели врући кромпир се трља кроз брисач. Температура обрисаног кромпира не би требало да буде испод 80, у супротном ће пире кромпир бити вискозан, што оштро погоршава њен укус и изглед. У врућем рахљем кромпира, уз мешање непрекидно, додајте у 2-3 корака врело кувано млијеко. мешати смешу како би се добила пухаста глатка маса.

Пиринач кромпиров је дељен, на површину се нанесе узорак, посути са растопљеним путером или попрсканим луком, или тврдо кувана сјемећена јаја, претходно помешана са растопљеним путером, постављена на врху и посијешана зеленилом. Уље се може служити одвојено.

Пире кромпир, рецепти, технологија кувања, услови и периоди складиштења, напустите.

или таблице маргарина

Маса смеђа
лук

са јајима и путером

Олуштени кромпир се кува у води са со кухињом, вода се исушује, кромпир се осуши. Врели врући кромпир се трља кроз брисач. Температура обрисаног кромпира не би требала бити испод 80 ° Ц, иначе ће пире кромпир бити вискозан, што оштро погоршава њен укус и изглед. У крупном пиреју кромпир, стално мешајући, додајте у две до три дозе врело кувано млијеко и растопљене масти (И, ИИ колоне). Смеша се шепа да се добије пухаста глатка маса.

Порашени кромпир је поријеван, шарж се наноси на површину, посијечена растопљеним путером или сивом луком или тврдо кувана сјемећена јаја, претходно помешана са растопљеним путером, постављена на врх и посијешана зеленилом. Уље се може служити одвојено.

Захтев за квалитет. Конзистентност је густа, пухасто, униформирана, без комада незаштићеног кромпира. Боја од креме до беле, без тамних укључивања.

Рок трајања - мармит не више од 2 сата.

Голунова Л.Е. Збирка рецепата јела и кулинарских производа за угоститељство. Ст. Петерсбург: Профик, 2003.

Технолошка карта Картон пире

Пожурите да искористите попусте до 60% на курсеве "Инфурок"

Сакупљање рецепата посуђа и кулинарских производа: студијски водич за рано стручно образовање / Н.Е.Харченко. - 3. изд., Ср.-М.: Издавачки центар "Академија", 2008.

* маса кувана млека. У одсуству млека, можете повећати стопу пуњења масти за 10г.

Олуштени кромпир се кува у води са со кухињом, вода се исушује, кромпир се осуши. Врели врући кромпир се трља кроз брисач. Температура обрисаног кромпира не би требало да буде испод 80, у супротном ће пире кромпир бити вискозан, што оштро погоршава њен укус и изглед. У врућем рахљем кромпира, уз мешање непрекидно, додајте у 2-3 корака врело кувано млијеко. мешати смешу како би се добила пухаста глатка маса.

Пиринач кромпиров је дељен, на површину се нанесе узорак, посути са растопљеним путером или попрсканим луком, или тврдо кувана сјемећена јаја, претходно помешана са растопљеним путером, постављена на врху и посијешана зеленилом. Уље се може служити одвојено.