Одлучивање за пилаф. Који додаци се додају пилафу

Многи народи Централне Азије расправљају о томе који од њих доминира проналаском пилафа. Сада је немогуће утврдити гдје се појављује ово јело. Друга ствар је важна: шири се широм света, пилаф је добио много регионалних карактеристика. Припремљен је на турском, узбекском, па чак и на индијском. Понекад... уопште нема пиринча. Житарице могу бити јечам, пшеница, кукуруз или грашак. Јагње такође није увијек неопходан састојак. Често га замењује говедина, свињетина и чак риба. Такође се значајно разликује у зависности од региона и процеса кухања пилафа. У средњој Азији, направљен је у великим котларима на отвореном ватри, у другим земљама се пече у рерни или пржени у тигању. Али оно што мора бити у једу је зачина. За пилаф, они су одлучујући. Без њих добијате само пиринчу кашу са месом. Зачињавање је филозофија саме посуде, а овде ћемо покушати да откријемо и објаснимо то.

Триумвирате

Састојци за пилаф могу се груписати у такве категорије. Први је засићујући део. Ово је житарица (по правилу, сорте пиринча девзира) и месо (јагње није старо, али не и младе животиње). Друга категорија је освежавајуће поврће. Цанон мора додати шаргарепу, лук и лук. Различите девијације од класика омогућавају вам да кувате посуђе са сувим плодовима - грожђем, сушеним кајсијама, датумима. Па, трећа компонента - зачини. Дају масну ану, зачину и укус. Зачини такође служе као природни конзерванси. У врућој јужној клими, месо нестаје брзо, а кувани риж постаје лепљив. Зачини омогућавају да се дуго не осећа глад. Они су одговорни за сагоревање додатних калорија. Који су додаци потребни за пилаф? Ни у ком случају није могуће ставити у посуду све што је у кући. Међутим, у овом случају нема ни једног чврстог канона. Можете изабрати само упутства која треба поштовати ако желите да добијете узбек, турски или неки други пилаф.

Европске и азијске школе

Локални укуси и приступачни производи одиграли су улогу у томе што је такво јело као пилаф добило пуно регионалних карактеристика. Млечане овце, чија маст се користи у средњој Азији, нису уобичајене у Европи. У Индији воле да додају шафран у јела. Турци воле плову са суши и датумима, смоквама или сувим кајсијама. Европљани воле неутралнији укус посуђа, не толико врући као у Азији. Због тога се зачини за пилаф могу класификовати у две велике групе. Класичан жанр, рођен у плодним долинама ријека Сир Дариа и Аму Дариа, захтијева додавање зире и берберја у посуду. Европска школа великодушно користи биљке (положене су у већ припремљену пилаф), црни бибер и слатку паприку.

Где купити зачине

У продавницама често можете наћи амбалажу са мешавином зачина. Зову се: "Зачини за пилаф." Састав такве врећице је близу средњоазијског стандарда. Осим једног "али": зачини морају бити свежи. У пакету могу лежати више од годину дана. Боље је купити готову мешавину од трговаца на тржишту - пожељно људи из Централне Азије. Сигурно ће вас питати какву врсту пилафа волите - мирисан, зачињен, обојен шафраном? Консултанти ће изабрати најбољу композицију за вас, тако да можете добити уравнотежено јело по укусу и ароме. Али у било којој мешалици биће три каноничке зачине: зира, суви берберји и црвени бибер.

Шафран

Ови осушени и разбијени црвеним нитима стигме цвијећа се понекад додају узроковима за узбекски пилаф. Биљке породице ириса су веома ријетке, па стога овај зачини је скупо задовољство (хиљаду долара по килограму цветних пестице!). Али зато што ће куркум у праху бити приступачнија опција (30 рубаља по пакирању од 20 грама). По својим својствима, сличан је шафрану. Куркавица такође може да боје пириначким жутим, дода укус наранџе и бибера на пилаф, додати неки пикантан укус. Али зачин зачин мора бити веома пажљиво - на врху ножа. Ако га претерујете - цело јело ће бити јако горко. Шафран се може купити не само у облику филамента, већ иу праху. Специјални гурмани преферирају да купе свеже стигме цвијећа. Користе се за прављење шафранске воде тако да је пилаф једнако обојен. Стигма је у малтеру у земљу праха. Сипајте куану воду за дан. Затим филтрирајте кроз газу. За разлику од других зачина, након постављања пиринча додаје се шафрана вода.

Зачини за пилаф: Зира

Ово су семе кума или азијски (индијски) кумин. Од оних сјемена које додамо ражњем хлебу, зира има тамнију боју и малу величину. Ако се одлучите купити кумин посебно, на тржишту, видите да бескрупулозни трговци не умањају семе шаргарепе умјесто зачина за вас - они изгледају врло слично. Али Зира се одликује невероватним мирисом. Само трљајте семе у прсте - вероватна превара ће одмах изаћи. За пилаф, најбоље је користити целу семену. Додају се у "Зирвак" - ми ћемо вам рећи шта је то.

Барберри

Обавезни зачини за узбек пилаф укључују црне бобице. Ако је зира одговорна за арому, барберица омекшава превише мастно јело са пријатном киселином. Узбекистански пилаф мајстори препоручују куповину тачно зрна у централној Азији - црна. Али на продају је црвени и бургундски барбери. Боја боје нема утицаја на укус. Барбери, баш као кумин, није неопходно да се земља у малтеру. Када једете целу бобицу у пилафу, бићете пријатно изненађени храњивим укусом јабуке. Складиште витамина Ц - овај барбери. Хипотека је такође у "зирваку".

Који додаци се још додају пилафу

Традиционално коришћени врући црвени бибер - у азијској верзији посуде, и слатке паприке у европској. Чињеница је да у врућој атмосфери посуда мора бити врућа - у складу са локалним укусима и хигијенским питањима (оштра храна нестаје спорије). За пилаф можете користити мешавину паприка. Препоручљиво је да се зачепљује одмах пре употребе. Многи произвођачи продају паприке у стакленим теговима са уграђеним млином. Европљани воле да додају нарибане сушене парадајзове, семе коријандера, ловоров лист, укусан за пилаф. Може се користити доказана или италијанска биљка, као и цилантро или першун. Истина, они су постављени у готови пилаф. Најчешћи лук користи се - пререзана је на прстенове. Свињетина свакако треба свеже. Очистите га само са горње љуспице, одрежите врх.

Секвенца картице производа

У грејаном посуду - посуду или крему - сипајте биљно уље и пржите крупне лукове на њој све док не постану црвенкасте. Распитамо месо, исецемо на коцке. Фри док не постане браон кора. Затим додајте шаргарепу. Узбекс за пилаф узгаја посебну сорту - жуту. Корење мора бити предрезано у траке. Фри док не буде спреман. Сада треба да сипате воду тако да покрива цео садржај. То је Зирвац. Чим се сруши, бацамо зачине за пилаф и бели лук. Прије тога, кумин се лако може гњечити у малтеру, тако да ће сјеме боље открити њихов укус. Када зирвак напушта пола сата на ниску врућину, добијамо бели лук и бибер (ако сте додали један као зачини). Спрати опран пиринач у равном слоју на врху зирвака, без мешања. Чекамо док се преостала вода не отопи. Затим направимо минималну ватру, одвојимо пиринач до средине са дрвеном лопатицом да направимо клизач, пробијемо га на неколико места и покријмо чашу са поклопцем. Пилаф би требао "уморити" око 20-25 минута.

Који зачини и зачини су додати у Узбек плов

Који су зачини додати у Узбек плов

Главни зачини за Узбек плов је цазира, која се често збуњује с семеном кичме. Верује се да је за узбекску верзију јела боље наћи семе индијског црног кима, али у продавницама су изузетно ретки. Да би зира открила његову арому, она се најпре трља између дланова, а затим се дода пилафу. Овај зачини има друга имена: зра, кумин, рудник. То не само да даје пирину јединствен укус и арому, већ такође има благотворно дејство на срце, помаже у ублажавању мигрене, надимања и колике.

Немогуће је замислити узбуђену плову без сушених берлиних јагода. Учинкују јело мало благо, у саставу овог зачина укључују витамин Ц, лимунску и јабучну киселину.

Још један важан састојак је шафран, боље је купити не у облику прашка, већ у целим стигмама, тако да је зачини честитији. Ако шафран није пронађен, може се заменити турмерицом. Овај зачини ће такође дати пилафу златну боју.

Много чешће у узбекистанском пилафу можете наћи и друге зачине: тимијан, рузмарин, свиленкаст и ружичасти бибер, оригано.

Како кувати мешавину зачина за узбешки пилаф

Да бисте поједноставили процес израде узбешке пловице, можете припремити смешу за зачињавање, сипати је у чисто јар и складиштити на сувом месту. У том износу требају вам зачини:



  • 2 тсп. зира;
  • ½ тсп коријандер;
  • 4 тсп. берберри берриес;
  • 2 штапа шафрана;
  • 5 комада сушени парадајз;
  • на 4 комада суво црвене слатке и зелене паприке;
  • ½ тсп црни бибер.

У овом рецепту нема бијелог лука - мора се додати целом пилафу. Да би се припремила смеша, прво попуните посуду са зира, шафраном и коријандером, а паприке и парадајз се разбијају у малтеру и додају осталим састојцима. Иначе, за пилаф са пилетином, такође можете припремити смешу зачина, само треба додати 1 тсп на зачине. Тхиме

Састав и опис зачина за пилаф са фотографијама; класичне зачине и како их примијенити; како направити производ код куће

Зачини за пилаф: својства

Садржај калорија: 173 кцал.

Опис

Пилинг за пилаф је додатак традиционалном пиринчу. У зависности од врсте пилафа, а има их око хиљаду, користе се различите зачине. (погледајте слику)

Име овог јела је преведено као "кувани пиринач". Открили пиринач за кување на овај начин пре неколико хиљада година у централној Азији. Постепено, овај деликат се проширио широм континента.

Најпознатији данас је Узбек плов. У Узбекистану постоји легенда да је током монголских напада, Тамерлане наредио кувари да дају посуду која би била хранљива и лако припремљена како би се хранила цела хорда. Кувари дуго размишљају како да кувају такво јело, а након неког времена понуди Великом Кану пилаф и био је задовољан.

У свом језгру, ово јело састоји се од два дела - гара и зрна. А део зрна не мора увек бити пиринач. Свака земља, град и село имају свој рецепт за плов. И, сходно томе, њихове зачине.

Које поврће су погодне за пилаф? Класично зачина за пилаф са месом или рибом укључује зира, барберри, бели лук, шафран или куркум, који се зове "Индијски шафран". Практично се не користе зачини за слатки пилаф, с обзиром да се пруне, суво кајсије, грожђе и други адитиви дају ароме. Али у неким неконвенционалним рецептима додајте ванилију, цимет или земљу мушкатни орах.

Зира или кумин користи кулинарски специјалиста у облику семена, целог или тла. Пре додавања сјемена се дну у длановима: тако да боље дају свој укус. Барберри (дрво) у пилафу који се користи у сувом облику. Ово зачепљење јагодичастог пилафа се користи за неутрализацију вишка масти у једу и даје јој киселину. Шафран даје пириначу златну боју и лагани омекшавајући укус. У том случају, боље је користити шафрану воду за равномерно бојење и дистрибуцију арома.

Плов без зачина се не може назвати плов. То је само пиринач са месом. Суштина самог посуђа је у оријенталним зачини, који се користе у било којој врсти и комбинацији.

Како се пријавити?

Примијенити зачињеност је у праву. Зачини се користе у одређеној фази припреме. Али колико зачина треба ставити у пилаф, то зависи од укуса сваке особе.

Пилаф се припрема у две фазе. Прво је пржено месо и поврће, а друга фаза је положена у пиринач, која се полако замрзава. Пропорције зачина за пилаф се бирају појединачно.

Када додати зачини на пилаф? Додају се у сред прве фазе припреме. Тако је месо испуњено зачином, а риж добије боју и мирисе.

За пилау са пилетином, следеће зачине ће учинити:

  • црни бибер
  • чили паприка
  • першун
  • семена семена,
  • сушене боровнице од бобице (црвене и црне),
  • суви црвени бибер,
  • суво тимијанско,
  • бели лук,
  • шафран или турмерија.

За пилаф са свињетином су прикладни:

  • суми
  • рузмарин,
  • паприка
  • осушени босиљак,
  • куркума,
  • бели лук,
  • лијев лист
  • барберри,
  • зира.

За пилаф са јагњетом користите класичну мешавину зачина.

Како направити зачини за пилаф код куће?

Можеш да направиш сезону за пилаф код куће с властитим рукама. Све састојке можете купити у било којој продавници или продавници са зачини. Једноставно мијешајте класичне зачине за пилаф. Можете додати и своје омиљене укусе. Сухомоћни састојци боље се млевају у млину за кафу, али бобице не смеју бити дробљене. Чување зачина за пилаф треба, као и друге врсте зачина, у непропусном контејнеру.

Немогуће је у потпуности замијенити зачињавање пилафа, замјењују се само неки састојци, на примјер:

  • шафран - куркума,
  • кумин - кумин,
  • барберри - розине или сухом брусницом.

Али бели лук се користи само у новој форми. Ако га замените сушеним белим луком, укус посуђа може у великој мјери пасти.

Сечење се продаје у готовом облику. Али треба обратити пажњу на састав зачина, као и за припрему одређене врсте пилаф коришћених зачина, особито за њега.

Треба запамтити да пилаф без зачина није пилаф. А употреба зачина у овом јелу је ограничена само вашом маштом.

Зачини за пилаф - шта додати. Најбољи рецепти за пилаф зачине, састав и пропорције

Ово оријентално јело је једно од најпознатијих на свету. У свакој земљи, пиринач са месом се кува различито, користећи сопствени сет компоненти и јединствене технике. Једина ствар која остаје непромењена је мешавина зачина за пилаф. Пириначу дају тај посебан укус и арому који разликује јело од многих других.

Зачини за пилаф

Зачини не само да дају зачин и укус у узбекском јелу, већ служе и као конзерванси. Узимање пилафа у врућим земљама је неопходно за дуже чување производа. Који су зачини додати пилафу? Ово је:

Практично сви пилаф рецепти омогућавају употребу паприке (црне и / или црвене), осим главних зачина. Пијене сорте додају зачињену арому у храну. Користу бибер и свеже и осушене. Ако је пожељно, данас постоји могућност куповине готова мешавина зачина за пилаф, у којој су све потребне компоненте спојене у правим размерама.

Са пилетином

Свака врста меса је боље "звучи" са одређеним врстама зачина. Идеалне зачине за пилетину пилаф су:

  1. Кумин Мала семе сиво-зелене или смеђе боје. Зачини имају посебан својствени мирис и танги укус. Кумин се додаје у јела од меса не само због описаних својстава, већ и због тога што побољшава пробавни процес.
  2. Куркано Овај жути прах је позната зачина за пиринач, супе и поврће. Пириначу даје прекрасну златну боју, свежу арому и благо зачињен укус. Неопходно је то додати умерено како не би прекидао укус главних састојака.
  3. Бели лук. Поврће се користи у припреми пилаф-а не само да мења свој укус, већ и као индикатор спремности јела. За то су главице глава стављене на врх пиринча: када су мекани, пиринач је спреман.
  4. Паприка. Црвени прах је земља паприка (бугарски). Зачин даје пириначу месу слатки укус и пријатну лагану арому. Савршено комбинирана паприка са луком, црним или црвеним бибером.

Јагње

Многи кулинарски стручњаци у избору зачина за пилаф са јагњетом ослањају се искључиво на њихове укусне жеље. Пошто је процес кухања овог јела креативан, додајте само оне зачине које волите, на пример:

  1. Тхиме То је осушена тимијана, даје посебну пикантност храни за месо, укључујући пилаф са јагњетином. Идеалан зачин са луком и свјежим биљкама.
  2. Кумин (зира). Спице се широко користи у мексичким и кавкаским кухињама. Има оштар, горког зачињеног укуса са слабим ноктима. Мирис слатких сундае, мало попут кума. Кумин се сматра савршеним зачина за јагњетину пиринач.
  3. Чиле. Продати бибер у сецкани и сушени облик. То реку даје изузетну ургенцију и стимулише пробавни процес.
  4. Барберри Зачини су сушени плодови црне или црвене боје (у зависности од сорте). Припрема барбера има кисели укус киселина који допуњује сет палова укуса, што их чини контрастнијим.

Са говедином

Начин окуса посуђа ће у великој мјери зависити од зачина за пилаф, који га користи кухар. Важно је одабрати одговарајући састав зачина, тако да је пиринач са говедином у сагласности са њима. Следеће се сматрају оптималним:

  1. Шафран. Има изглед жица или тамно црвене (браон) прашка. Он је цењен због свог свијета, изразитог укуса и способности да обоји производе у прекрасном златном тону. Искусни кухари не користе шафран у комбинацији са другим зачинама, већ искључиво појединачно. Зачини чине храну зачињену и зачињену, тако да је вредно додати у малим количинама.
  2. Коријандер (зрна цилантра). Семе имају умјерену слатку арому и благо дрвени окус. Коријандер је неопходан зачин за кавкаску храну, јер омекшава жестоке укусе карактеристичне за кухињу ове источне нације. Цилантро зрна су савршено комбиноване са чили паприком и белим луком.
  3. Басил. Биљка има упоран мирис, што није свима вољан. То је крст између каранфилића и сладоледа. У малим количинама, босиљак додаје пикантност и освежавајући додир на посуду. Ако користите велику количину трава за кување, испад ће бити горког по укусу.

Оријентална зачина

Посебну оријенталну арому и укус пилафа дају такви зачини као што су барбери, зира и земља шафран. Купујте их боље на тржишту по тежини. Да бисте разликовали шаргарепу од семена шаргарепа сличног за зачини, зрна зрна прстима - није тешко разликовати прави мирис по мирису. Кувари препоручују куповину сувог црног барабера за пиринач, али ако није доступан, црвене боје ће учинити. Храниће храну пријатном киселином.

Куповина шафрана је најпроблематичнија ствар, с обзиром да природни зачини имају врло високу цену. Оно што се продаје на тржишту по цени од 20-40 рубаља по кашици није ништа попут куркума. По својствима, зачини се не разликују много од шафрана: има укусни укус и нежна арома паприке са цитрусом. Неопходно је додати жути прах на пилаф мало по мало - тсп. на 1 кг меса. Ово је довољно за кување посуђа са жељеним укусом и пријатним златним нијансом.

Узбек се не користи када кува пиринач са јагњетином сушено воће - ставља се искључиво у вегетаријанско јело. Друге источне националности преферирају укус пилаф са сувим кајсијама, смоквама, грожђима и сувим шљивама. Ако желите да комбинујете јела од меса са сувим плодовима, изаберите не баш јако воће како бисте избегли производе третиране хемикалијама. Сушене кајсије и суве шљиве треба да се сакрију, имају малу плочу и неуједначену боју.

Које зачине могу додати пилаф-савете и тајне од кувара

Овај занимљив и корисан чланак ће вам рећи о зачини за пилаф, како правилно кувати пилау, од чега се састоји, кухање, најбоље рецепте са видео и фотографијама.

Аутентично порекло пилауа до сада није познато: пиринач је тако древно да се Индија, Кина, Казахстан, Иран, Киргистан и Турска с правом могу сматрати својом домовином.

Међутим, већина земаља конвергира се у основном рецепту пилафа и теже буквално превести јело као "кувани пиринач".

Заиста, основа класичног пилафа сигурно је зачињена пириначом уз додатак меса или рибе, поврћа, сувог воћа, зачина.

Међутим, постоје и друге варијанте композиције, при чему важну улогу имају зачини.

То су зачини за пилаф који претварају обичан украс у карактеристично и привлачно јело. Зачини разликују прави узбекски пилаф од житарица са месом. Које су то зачине? Научимо из овог чланка.

Најбоље зачине за пилаф

Из овог чланка ћете научити:

Вриједност зачина у пилафу

У два позната типа пилафа (азијске и европске), зачини су првенствено природни конзерванс.

Они су неопходни за дугорочно очување укуса и нутриционих особина водеће компоненте у посуди - цијелим комадима меса или рибе.

Осим тога, захваљујући зачинским маркама, сваки пилаф стиче карактеристике легендарног јела - препознатљиву арому и боју.

Традиционалне и најбоље зачине за пилаф

Уз све разноврсне рецепте за пилаф, у срцу оријенталних јела увијек постоји пар незаменљивих зачина: зира са барберриом.

Шафран је често пожељан за другу - зачин који даје пилафу богату златну боју.

У нашем региону, букет посуђа употпуњује се мјешавина цурри, паприке, других врста и комбинација паприка, и разних биљака.

Хајде да испитамо карактеристике главних зачина за пилаф

  • Зира (позната и као зера, зрак, римски чмен или кум) је зачина која се може заменити за кумин.

Исти по изгледу, ова два биљка потпуно су другачија у мирису и укусу: зира има јаку, донекле оштру и горку арому, а споља мало мања и тамнија од сјемена кумине. Када печењем, у пилафу, сав сира семена савршено се открива.

Кумин је савршен за јагњетину.

Доказани и корисни ефекти зачина на људско тело: уз редовну употребу Зире помаже у одржавању нормалног кардиоваскуларног система, може спречити стварање крвних угрушака и смањити ризик од срчаног удара.

Будући добар антисептик, кум помаже у лечењу рана. Ефективно у лечењу колике, грчева, диспепсије, надутости, такође указује на мигрену и нервозну исцрпљеност. Прочитајте више о овој сезони овде.

  • Барберри Сушена бобица ове биљке добро обогаћују пилаф са свежим, благо киселим нотама.

Постоји барбер од неколико боја (од црвене до браон), али укус зачина готово увек остаје исти.

Хемијски састав барбера укључује витамине (пре свега витамин Ц) и киселине важне за људско тело: малик, лимун, тартар.

  • Шафран. Најсигурније је купити зачин у необрађеном облику - тзв. Стигме (бочни дијелови биљке, по правилу, су смеђи).

Прво, тако да задржите аутентичан укус и максимални укус овог важног зачина за пилаф. Друго, гарантујете куповину шафрана, а не куркума (куркума), која се често даје за шафран.

Међутим, ове источне биљке имају сличности: поред корисних ефеката на људско здравље, оне су се једнако показале као најбоље природне боје међу зачинама. Али, требало би да се сјетите ио јаком зачињеном укусу шафрана.

У процесу израде пилаф кувара, шафран се користи са екстремним опрезом, прецизно мјерење потребног пропорција.

Најбоље је користити шафранску воду за пилаф: неколико шафранских стигмата се претрпе у прах, напуњене малом количином воде и инфузиране око једног дана. Лакше је попунити посуђе са филтрираном водом: ово резултира уједначеном бојом и хармоничним укусом пилафа.

У кухању, шафран је савршено откривен у биљним и месним јелима, савршен за пилетину.

  • Куркано Тешко је пронаћи уобичајенији индијски зачини од куркума.

Активно коришћена у прехрамбеној, козметичкој и фармацеутској индустрији, "Индијски шафран" (као што се назива куркума) вреднује се за своје боје, ароматичне и корисне особине за наше тело. У исто време, укус куркума је слабо изражен, ау великим количинама чак и непријатан.

Свесне лековитих својстава зачина, индијске жене су додале куркума на пиринач, грицкалице, десерте и зачињене напитке. Данас, кулинарске традиције Исток долазе код нас са знаностима о здрављу Аиурведа, гдје је турмерија неопходна.

  • Пеппер Међу бројним сортама овог зачина, углавном паприка (слатка црвена паприка) и црна се додају у пилаф. Мање - мирисни, ружичасти бибер, чили.

Уопштено гледано, употреба паприке у пилаф-у је карактеристична за европске опције давања. Пеппер се тамо користи као посебан зачини, или као део готових комада (нпр. Кари или специјалан за пилау).

Због својих медицинских својстава, бибер има дезинфекциони и дигестивни стимулативни ефекат, због чега је тако добар у месу, масним, висококалоричним хранама. Добро се уклапа у било које месо, посебно код свињетине и говедине.

Друге популарне зачине за пилаф укључују лук, бели лук, кумин, зачињене биље (мајчина душица, рузмарин, оригано) и, наравно, соли - универзални природни ароматеријал сваког производа.

Сваком ауторском рецепту пилаф карактеришу сопствене зачине: нагласак се може направити и на провансалној, италијански или мексичкој биљци и на традиционалним азијским зачиништима.

У зависности од специфичног рецепта, зачини се користе целе или претходно дробљене. Али у сваком случају, зачини за пилаф треба да буду свежи.

Ако се одлучите за куповину готових сет зачина, обратите пажњу на амбалажу: пожељно је одабрати стакло или фолију, али не и папир.

Пратите рок трајања зачина и чувајте их на хладном, заштићеном месту од влаге.

Видео рецепте за кување пилафа од познатог кухара

Обавезно погледајте и цијените ове рецепте за припрему пилафа од Илиа Лазерсона, врло познатог кухара.

Бон аппетит и видимо се ускоро.

Пробајте ове стварне органске зачине и зачине за кување пилафа и не само.

Зачини за пилаф - 8 опција

Класичан пилаф је немогуће замислити без много зачина. Они стварају тај јединствени, снажан, апетизујући мирис, од које одмах почиње пропуштање саливације. Зачини за пилаф могу се купити у самом супермаркету - на полицама са зачини постоје и готови комплети за ово оријентално јело и појединачне компоненте од којих можете сами направити своју комбинацију.

Класичан састав зачина за пилаф

Зачини у источном кухању су суштина ове националне кухиње.

Класични зачин за пилаф са месом или рибом састоји се од:

  • зира (кумин) - користи се семенски део биљке. Зрна се или користе целим или тлом у ароматичном праху. У стварном пливању, овај зачини је главни. Према класици користе индијски црни кумин, али у нашој области је такав зачин врло тешко наћи. Непоштени трговци могу заменити стварна зрна семењем шаргарепе, како би проверили да ли је довољно да се пар пржењују између њихових прстију и мириса.
  • барбери - користи се у облику бобица да пренесе киселину и неутралише масти. Сматра се да је други зачини који треба да буде присутан у традиционалном пилафу.
  • Чесен је уобичајена трава која се додаје многим топлим и хладним јелима, сосовима, конзервираној храни и још много тога. Познат је по јакој ароми, која више пута повећава мирис и укус посуђа.
  • Шафран (можете заменити куркума, која се често ради на нашем подручју због високих трошкова шафрана) - даје посуду лагану, пријатну арому и златну боју пиринча. За 1 кг житарице, обично се додаје ½ тсп.

Који се зачини додају пилафу поред класичног сета:

  • сушени фино млевени парадајз;
  • слатка паприка;
  • семе коријандера;
  • мешавина неколико сорти паприке.

Да би дали слатку ноту пилафу, користе се не само зачини, већ и суви плодови. То могу бити:

  • суво кајсије - сува кајсија;
  • суве шљиве - суве шљиве;
  • Кисхмисх - врста сушеног грожђа.

Нерадрадични, ретко употребљени пилаф адитиви су:

  • ванила;
  • цимет;
  • мушкатни орах;
  • сумац - кисел, астрингентни зачини, који се више користи за укус, готово не мирисе;
  • рузмарин - зачин са слатким аромом, који подсећа на мирис борове, даје посуду третман;
  • слатка је зачина која даје гренак, чак и пикантан укус који личи на врућу паприку.

Такође, може се искористити фенугреек - зачин са мало ораховитог, горког укуса на нечији. Окус и арома су веома јаки, неки подсјећају на гљиву. Спице је у многим познатим мјешавинама хопс-сунели.

Напомена. Зачини треба правилно додати пилафу - усред печења поврћа са месом, када је други готово спреман.

Дакле, у првом реду месо и поврће су намочене зачином, а затим пириначом, који ће се полако кувати у течности са зачинама.

Који се зачини додају пилетином пилафу?

Пилаф са пилетином није превише дебела (уколико то није бројиљка). Птица је деликатна по укусу, тако да се јело може мало зачинити.

Зачини за пилаф

Као што је познато, пилаф без зачина више није пилаф, већ пиринач са рижом. Зачини се продају на свим тржиштима у свим земљама. Продају се готове специјалне мешавине, које су прикупљене, узимајући у обзир тачан састав и пропорције специјално обучених људи који познају посао.

Да не би рачунали однос и не губили време за кување, боље је ставити готове смеше, као што и ја. Зачини се дају у пилаф да би му дали укус и арому. Покушаћу да напишем више о свакој компоненти мешавине са тржишта.
Почећу са најпопуларнијим почетком у пилаф зири (кумину)

Иако се Сјеверна Африка сматра родом кума, у Средњој Азији, зира се користи у припреми многих јела и пилауа. Ово су семе са јаким пријатним мирисом који се постиже јачим током кувања. Семе духова смеђе, али постоје и други - црни, жути.

Следећа компонента је барбери.

Ови грмови се сакупљају и осуше. Стављамо бобице без сецкања. Кисело, које се савршено разликују уз укус бледине. У зачинској мешавини ставите млевено воће.

Коријандер се користи у јелима у облику цијелог семена. У мешавини зачина, она је у облику чекића. Такође има посебан мирис који сви не воле. На пример, ја.

Шафран (цроцус) - пудераста есенцијална компонента у припреми резане. Додаје се у јело да дају златну боју. Али, с обзиром на високе трошкове овог зачина, не могу сви да га приуште, тако да постоји алтернативна замена - јефтина курка.
Који у свом квалитету није инфериорнији са шафраном, само јефтинији. Турмериц се такође користи за бојење хране.
Осим ових основних зачина као састојака за пилаф, уобичајено је додати и даље млевену паприку, бели лук и чили паприке. Сухо воће, као што су грожђе, суве шљиве, суве кајсије такође играју важну улогу у припреми. Истина, ово нису зачини, већ додају зачини у готово јело.
Чесен, иако није зачин, али се често ставља у узбеђене уже. Он даје укус и укус. Чесен се ставља углавном у целу главу, искључујући коријене и чишћење главе лука од сувих топова. После кувања, кувани бели лук се једе. Иначе, људи из Централне Азије заиста воле свој укус. Пробај сам, куван у пилаф бели лук ће вам се обратити.
Шунке, грожђе, суво кајсије, датуми и остало сушено воће, па чак и ораси, такође се додају у пилаф приликом кувања. И они су такође врло укусни у овом јелу.

Такође бих описао плодове који се стављају у ватре - дуње, јабуке, крушке и многе друге, али заувек, ово нису зачини и додају се током кувања само ради побољшања укуса и укуса.
Сада да разговарамо о томе које зачине треба додати пилафу.

Ако вам се не допадају зачини у саставу готових зачина са тржишта, онда сте слободни да изаберете зачине у пилафу по вашем нахођењу. Идите на тржиште и купите тачно зачине које вам најбоље одговарају и зависно од тога шта кувате? Да ли вам требају зачини за узбешки пилаф, пилаф са пилетином или пиљем јагњетине? Наравно, нема разлике, али постоје нијанси. У пилафу, као што сам већ рекао, додају се зачини како би се дала арома и укус. Само у пилетини пилаф је лист лука. Не сви то раде, али у Русији, лијев лист се ставља у скоро сву храну, укључујући паламе. Дакле, мислим да можете сами направити ову смешу код куће. У Узбекистичкој плови, зачини, поред оних који су већ додати, додајте мало више алкохола. Зира се не сме прионути, семе се постављају у цјелину, лагано трљати у рукама.

Кување зачина код куће

За ово морате направити куповину:

  • Зелена сува земља - 1.5 стол. л
  • Сушени бели лук - 1 сто. л
  • Кукурузни или шафран - 1 х / л.
  • Пржена паприка - 1 х / л.
  • Зира - 1 х / л.
  • Берберри берриес - 15 гр. (1 кесица).
  • Хопс сунели - 1 сто. Л.

Ставите бели лук у сувим порцуланом или грнчаријом, сипајте зеленило и сунели хмељ.

Ставите кумин и барберри у исту посуду. Садржај контејнера се мијеша и улије у теглу с поклопцем чврсто спојене.

То је у основи све. Ваша мешавина је спремна. Али, ако желите додати још зачина, тла
на пример, врућа паприка. Ово је могуће ако више волите зачињене посуде. Сипајте зачине које волите. Најважније је да се у укусу међусобно комбинују.
Сада знате како кувати зачине за ватру код куће. Најважније је задржати пропорције и правилно складиштити смешу.
Зачињење мора бити присутно у пилафу. Постоји још једна тајна, ако нисте нашли шафрана или куркума, али не желите да добијете снежно бијели пилаф. Заједно са поврћем, налијте мало у сусам (у црном или црвеном) уље. Онда ће ваша храна добити тачно ону смеђу-златну боју и без тих зачина. Од куркума, јело ће бити жуто, шафран није по ценама неких људи, али уљано уље, иако није лако, може се наћи на тржишту или у малопродајним објектима као што су супермаркети.

Који додаци се додају пилафу

Пилаф је јеловник оријенталне кухиње који је постао популаран широм свијета. Различите нације га припремају на различите начине, али само једна ствар остаје непромијењена - зачини и зачини, без којих је немогуће замислити прави пилаф. Без зачина, неће бити пилаф, већ пиринач са месом.

То су зачини који дају посуду јединствени укус, мирис и оштрину. Поред тога, зачина служи као природни конзерванс, што дозвољава пилафу дуго времена да се не погорша у врућим климатским условима. Они су одговорни за спаљивање додатних калорија и за брзо гашење глади. Зачини побољшавају метаболизам и варење.

Класичне зачине за пилаф

Сваки трговац на тржишту, посебно ако он долази из Централне Азије, помоћи ће у одабиру зачина за пилаф, у зависности од ваших жеља - оштрије, дебље или можда обојене у златном шафрану.

Али три компоненте овог оријенталног пилафа остају непромењене - ово је зира, барбер и црвени бибер.

Зира је хербицидна биљка, само семена се користе за пилаф. Да би зачини у потпуности открили његову благу горушу и богату арому, пре додавања сјемена у посуду, потребно је мало да срушите са дрвеним малтером - одмах ћете осетити невероватни мирис који емитира источни зачини.

Зира не само да помаже у бољој исхрани масних намирница, него и спречава грчеве у стомаку и надимање.

Барбери - за пилаф користе сухе бобице овог грмља. Берберри берриес дају пирину мало киселости. Цијелим бобицама се додаје пилаф, који ће, кад гризе, експлодира пријатним окусом јабуке.

Барберри ће вам помоћи да брзо дођете до осећаја засићености. Берри је прави извор витамина Ц, глукозе и фруктозе.

Црвена бибер (врућа) користи се у традиционалној азијској кухињи, док је европска кухиња преферирана слатка паприка. Можете користити мешавину паприка - то ће дати јастуку пикантном горком-слатком укусом. Препоручљиво је млевати папар одмах прије додавања у пилаф, или додати читаве газде.

Који други додаци могу се додати плови

Шафрон у пилаф се скоро увек додаје, једини разлог за његово одсуство може бити прилично скупа цена, која ће морати да се плаћа за зачину. Шафран ће дати пирину невероватном златном нијансом, нежном аромом и јединственим горким слатким оштрим укусом који се не може описати - потребно је покушати.

Многи људи додају бели лук на пилаф, а цела иде у посуду, а не глава која није прошла кроз пресу или грубо, раније прочишћену од луске.

Професионални кухари воле да додају осушене парадајзе, листове лова, семе коријандера, коријандер, першун, па чак и Провансу или италијанске биљке на пилаф. У Европи, такве зачине за пилаф као сенф, црни бибер, мушкатни орах и каранфилић су популарни - сви савршено истичу укус прженог меса.

За зачиниће са говедином, такве зачине као што су зира, марјорам, босиљак, коријандер и кумин добро су погодне.

За пилау са пилетином, поред класичних зачина, можете додати оригано, суво тимијанско и кумино семе.

Свињски пилаф се може допунити зачинима попут куркума, сушеног парадајза и слатке паприке.

Пилаф се може кувати чак и од рибе! У овом случају, кари и хопс-сунели ће добро функционирати.

За воћни пилаф, који се припрема без меса, можете узети мало малина, кума, шафрана, сувог грожђа и сувог воћа.

Такве егзотичне индијске зачине као кари и кардамом, кумин, комарце, тамаринд и многи други су постали доступни модерним хостессима. Уз помоћ ових необичних зачина можете да пружите оштрину плову или, напротив, мекоћу, а ипак можете побољшати своје расположење за себе и ваше вољене од савршено куваног јела.

Како додати зачини у пилаф

Главно правило - не претеруј! Зачини треба додати прилично мало, тако да наглашавају укус посуде и не прекидају га. Осећај пропорције је одлучујући приликом додавања зачина, његово одсуство може довести до чињенице да очекивани суптилни укус неће бити постигнут, а посудје ће бити безнадежно покварено.

Све зачине, осим свјежих биљака, не додају се у сам пилаф, већ у зирвац.

Зирвак је све што се кува у коштици пре додавања пиринча. Прво, уље се загрева у котлу у коме се пржено месо, лук и шаргарепа - ова апетитна смеша се назива зирвак. Пиринач је додан у зирвак, заједно са водом.

Спремност зирвака одређује се укусом и визуелно: нестанком пене и слојем масти која се појављује на површини. Зирвак је основа пилафа, укус читавог јела зависи од његове одговарајуће припреме.

Пријатан мирис прженог меса, лука, шаргарепа у комбинацији са зачињеним зачини испуњава пилаф јединственим укусом и аромом за коју се то јело љуби широм света.

Зачини за пилаф

Испоставља се да су врући зачини у стању да спречавају глад и повећавају број калорија спаљених неколико сати након једења. Многи нутриционисти сматрају да је непотпуна кашика зачина довољна да у року од три сата убрза метаболизам за 25 процената. Па како одабрати праве зачине?

Кажу да права Узбекистанска плова може да кува само човјек. У средњој Азији, верује се да у рукама жена ово јело не достиже високе стандарде. Постоји много могућности за кување пилауа. Свака нација има своје рецепте, који су веома различити једни од других. Уопштено говорећи, има толико штедњака, колико рецепата за ово легендарно јело. Али сви су убеђени да можете кухати пилаф без соли, прженог лука, па чак и без пиринча, али требате ставити зачине, само ако се то може разликовати по боји и мирису од једноставне кашице са месом. Зачини у пилафу углавном служе као природни конзерванси - не дозвољавају брзо погоршање куваног меса, укључујући и желудац.

Постоје два типа пилафа: азијска и европска. У азијском пливању, главне зачине су зера, барберри; у Европи - паприка, црни бибер и разноврсна трава.

Када год је то могуће, зачини треба купити и чувати у целини - остају свежи дуже. У неким посуђима, зачини треба ставити у цијелу форму, јер су неки претходно гурани да искористе свој укус и мирис.

Ако желите да кувате чисто азијску плову, онда је боље додати зеру и барберу или зеру и шафран.

Зера (такође се зове зрач, зира) није ништа друго до семе индијског кума. Они се разликују од кума у ​​мањој и тамној боји. Поред тога, они имају оштрије, јаче и пријатније ароме. У пливању, боље је користити целу семену, јер у овом случају они ће бити одговорни за укус.

Барберри је такође боље додати целу. Када разбијате осушене бобице у уста појављује се кисели укус. Чињеница је да барбери садрже витамин Ц, малику, лимунске и винске киселине. Тамно црвена, црвена, црна, али то не утиче на његов укус.

Шафран је суве стигме цвијећа породице ириса. Супротно популарном убеђењу, шафран даје месо и биљне јела не само светлу боју, већ и пикантним, благо горким укусом. Стога се додаје у изузетно малим дозама, иначе ће јело бити непријатно горко. Као и Зера, налази се у облику семена и праха. Само да не буде грешком у избору, боље је купити непрерађени производ. Многи, тако да посудје не расте превише горко унапријед припремити шафранску воду. То можете учинити на следећи начин. У малом малтеру млетите шафранске стигме, сипајте кувану воду и након 24 сата пробајте кроз газу. Много је погодније за сезону пилаф са таквом шафранском водом - она ​​ће бити равномјернија.

Избор зачина за пилаф у продавницама је веома широк. Можете купити готове мешавине моноспециес - "зачини за пилаф". Међутим, сваки произвођач има своје. Дакле погледајте састав зачина назначених на паковању.

У зачини која се испоручује из Европе, главни састојци су со, паприка, црна бибер, бели лук, лук и кумин. Боја ове смеше ће бити браон, у близини боје паприке. Окус овог пилафа биће другачији од азијског.

Међутим, без обзира на мешавину зачина за пилаф који сте изабрали, обратите пажњу на амбалажу зачинског биља. Торба се не сме направити од папира, већ од фолије. Зачини у стаклу су скупљи, али боље. А ако изаберете зачине у стакленој амбалажи са уграђеном млином, укус ваших јела ће имати користи. На крају крајева, онда можете да зачешете зачине одмах пре употребе. Чување зачина у затвореним теглицама на хладном, сувом месту, заштићено од директне сунчеве светлости.

Одлучивање за пилаф састав и пропорције

Плов је једно од најпознатијих и популарних оријенталних јела са јединственим јединственим укусом и аромом. Због присуства специјалних зачина и зачина, једноставни производи који користе пилаф стичу невероватан, јединствени укус. То је зачина за пилаф, која се додаје у процесу кувања, што чини једноставно јело доступних производа прави пилаф.

Комбинација зачина и зачина зависи углавном од главних компоненти пилафа. Они не само да дају посебну арому готовом третману, већ и нежно наглашавају укус свих употребљених састојака. Због тога су зачини за пилаф са воћем и зачини за посуђе са додатком меса, рибе или гљива знатно различити. Правилно изаберите и направите мешавину зачина за домаћи пилаф је лако ако знате главне врсте зачина и њихове особине.

Састав и врсте зачина и зачина за пилаф

Зачини и зачини чине масне намирнице лакшим за варење и сагоревање додатних калорија. Није тајна да је мешавина зачина које могу побољшати метаболизам и нормализовати рад дигестивног система. Није за ништа, пилаф се назива лек за све болести и храну за дуготрајне јетре. Које особине имају зачине и са којим производима најбоље комбинују?

Класичне зачине за пилаф

Зира (кумин) је хербацеозна зачинска биљка чија се семе широко користи у кувању. По изгледу, семе зачињеног семена су веома сличне куму, али она има посебну арому, која је главна карактеристика оријенталног пилафа. Семе овог биљке имају јединствену арому и јединствене особине, за које је зира добила име "Краљица зачина". Неопходно је у припреми мешавине зачина приликом кувања пилауа.

Семе кумина нормализују дигестивни систем и побољшавају апетит. Они спрјечавају стварање крвних угрушака и помажу у бољој апсорпцији масних намирница. Редовна конзумација зачина очисти крв и служи као природна превентивна мера против срчаног удара. Занимљиво је да семе јеера повећавају производњу млека код жена у лактацији, смањују ризик од женских болести и позитивно утичу на репродуктивни систем. Инфузија семена семена ослобађа грчеве стомака и помаже у разбијању масти.

Берберице - укусне и здраве бобице које имају пријатан слатко кисели укус и осетљив укус јабуке. Благо осушене бобице овог грмља су међу главним зачинама за прављење оријенталног пилафа. Због богатог састава хранљивих састојака и високог садржаја витамина Ц, барберри убрзава осећај пуности.

Плодови од барбера имају јединствена лековита својства и често се користе у припреми лекарских накнада за лечење болести кардиоваскуларног система, дијабетеса и гастроинтестиналних обољења. При кувању, користи се као зачини од давних времена. Црвене или плаве (црне) бобице се додају у сос и зачини када кувају пилау са разним врстама меса и воћа.

Црвени бибер је једна од три најосновније зачина за пилаф. У зависности од производа који се користе за припрему посуде, бибер може бити сладак (паприка) или зачињен (врући, чили). По вољи и зависно од преференција укуса, можете користити мешавину паприка, додајући још мирисније сорте.

За кухање пилаф, најчешће се користе свеже паприке, мање често суве на земљи. Пеппер даје готовим јелима посебан укус укуса и лагану арому традиционалне азијске кухиње. Пеппер има јединствене антиоксидативне особине и антибактеријске акције. Јела бибер побољшава варење и повећава апетит, убрзава циркулацију крви и нормализује функционисање органа целог организма.

Класичан зачин за пилаф

Поред основног скупа зачина: зира, барбер и бибер, друге зачине се често додају пилафу. Класичан сет гладних зачина укључује: мешавину кари, куркума, шафрана и белог лука. У зависности од компоненти које чине јело, број зачина и зачина може бити другачији и најчешће се додаје по сопственом укусу.

Цлассиц (основни) сет зачина за пилаф са пилетином:

  • Кумин или кумин;
  • Кукрум;
  • Бели лук;
  • Сладак црвени бибер (паприка).

Зачини за пилаф са јагњетином или свињетином:

  • Тхиме (Тхиме);
  • Зира (семе);
  • Чили (земља, потпуно свежа);
  • Барбери (црвени, црни).

Спице постављен за пилаф из говедине:

  • Смеша кари или куркума;
  • Зира;
  • Хот паприка;
  • Басил;
  • Росемари;
  • Бели лук.

Зачини за слатки пилаф:

Зачини за пилаф

Зачини - адитиви за храну биљног поријекла, који се карактеришу изразитим зачињеним укусом и јаком аромом. Због високог садржаја етеричних уља и јединствених ароматичних својстава, зачини су интегрални део многих оријенталних јела.

Класичне зачине које су користиле пилаф су грожђе, анис, кум, ђумбир, шафран, куркума и други.

Како додати зачини у пилаф

Да би зачини и зачини не могу изгубити свој невероватни укус и не губе своје корисне особине, морају се додати у пилаф у посебном редоследу. Дишавнице као што су лук и лист лука не захтевају дуготрајну топлотну обраду, тако да се додају у пилаф у последњој фази кувања - након постављања житарског дела.

Зира нема само невероватан укус, већ и способност да разбије масти и помогне организму да их брже асимилује - због чега се додаје у првој фази пре пражњења меса и поврћа. Друге зачине и зачини се дају у зирвак (или течност, у којој се житарице кувају), како би обогатили све производе који се користе у пилафу својим укусом.

Који други додаци могу се додати плови

У зависности од преференција личног укуса и класичних рецептура, пилаф се може додати различитим зачина. Међутим, треба запамтити да ће и најзанимљивији и укусни укуси бити одговарајући само у разумним количинама. Неке зачине и зачини имају изражен укус и мирис, тако да њихов додатак једу треба да буде пропорционалан укупном броју производа. Тек тада ће пилаф стицати свој јединствени, непоновљиви укус и арому, за коју је добила светску славу.