Како направити кућни сир из млека код куће

Домаћи сокови од природног крављег млека коштат ће готово половину трошкова сира. Недостају хемијски адитиви и антибиотици, чиме повећавају рок трајања сировина. Да бисте добили користан и сигуран производ сопствене производње, морате проћи кроз три фазе: трансформацију млека у јогурт, топлотну обраду и одвајање масе из сурутке.

Избор сировине

Коју основу треба користити за сир? Постоји мишљење да је пастеризовано млеко које је купило у продавници "мртво" и није погодно за те намене. Боље је ићи на тржиште или посјетити познате пољопривреднике, гдје можете добити природни производ крава.

Пакирано млеко је погодно за израду сировог сира, уколико не постоји друга сировина, али приликом избора треба узети у обзир неке од нијанси:

  1. Не купујте опције са дугим роком трајања. Морају садржати антибиотике који не дозвољавају да сировина постане киселина.
  2. Изаберите производ са садржајем масти од 3,6% или више.
  3. Запамтите да је од 1 литра упаковане сировине добијено око 200 г сира.

Пастеризовано млеко је скупље од домаћег млека, које се продаје на тржишту. Произвођачи подвргавају производу топлотном третману, тако да када се поново загреје, изгубиће 60-70% корисних супстанци.

Постоје паковане сировине и неколико предности:

  1. Кућни сир из продавнице млека има меку и осјетљиву текстуру. Није као зрнаста опција од целокупних сировина крава.
  2. Довољно је да гнетите производ виљушком како бисте га претворили у хомогену ваздушну масу, која је идеална за печење. Није потребно брусити млазни комбајзер или сито.
  3. Пастеуризована млечна скута је погодна за људе који се плаше да једу екстра калорије. Производ испада дијететски, са минималним садржајем масти и нежним кремастим укусом.

Љубитељи традиционалних рецепата се препоручују да кувају скут од целог млека или козе. Које су предности овог метода?

  1. У природним сировинама пуно калцијума и других минерала, корисно за одрасле и дјецу.
  2. Кућни сир испразни маст, са карактеристичним киселим мирисом.
  3. Литар целог млека је 250-300 г ферментисаног млека производа плус крема, који се може уклонити из сировина у првом или другом дану одмрзавања.

Серум, преостали након напрезања сирева, се користи за припремање окросхке, додане тесту за кнедле или пите.

Припрема млека

Уколико нема поверења у квалитет производа крава, препоручује се да га укопа. Високе температуре убијају Е. цоли и патогене бактерије. Могуће је растопити сирће од киселог млека, односно, од јогурта, па се сировине морају довести до правилне конзистенције.

Посуђе
Сипати цео или пастеризован производ у стаклену посуду или куглични лонац. Гвоздене посуде и остали контејнери нису погодни за одлагање млека. Ферментација покреће оксидативне процесе, а сировина добија непријатан укус.

Банке не преклапају, већ само покривају врх ручником или тепихом. Поклопац, за разлику од тканине, не дозвољава ваздух, који убрзава зрење производа. Киша такође штити сировине од ултраљубичастог зрачења. Млеко стоји на сунцу, не само што брзо постаје кисело, већ може постати зелено и погоршано, посебно ако је пастеризована сорта.

Како убрзати ферментацију
Да би добили кисело млеко за 1-2 дана, комадиће ржених или црних шипака се додаје у сировине. Такође је погодан свеж хлеб, јер је главна ствар квасац који се налази у додатку. Печурке активирају ферментацију, а млијеко се кисело за 12-24 сата, у зависности од свежине самог производа.

У куханим сировинама, хлађеним на 40-38 степени, препоручује се додати 1-2 кашике павлаке или 150-250 мл кефира. Производи садрже млечне бактерије, које су одговорне за ферментацију. Боље је користити домаћу павлаку или кефир, а не купити.

Трећа опција је лимунска киселина или сирћет. Додаци за лигње разређени у 3-4 литра топлог млека. Темељно мешајте и оставите 1-2 сата. Сирови материјал се скоро одмах претвара у јогурт. Серум добивен из млека са сирћетом не треба пити нити користити за припремање окросхке. Производ повећава киселост желуца, иритира зидове и може запалити мукозу. Алтернатива сирћету је свеже стиснут лимунов сок.

Пастеризовано млеко се помеша са сувим бактеријама или течним ферментима, које се продају у апотекама и великим супермаркетима. Адитив се активира само у врућини, па је сировина прегрејана. Бактерије претварају млеко у јогурт за само 6-8 сати.

Тачно место
Резервоари за складиштење морају бити топли:

  • близу батерије;
  • близу пећи;
  • можете се ослонити на теглу на топлу кобасицу или чајник;
  • ставите близу фрижидера.

Млеко брзо избија у купатилу, јер је увек топло. Најважније је да контејнер са производом не добије сунчеву светлост, због чега се витамин Ц испарава, а укус будућег сира се погоршава.

Важно: у фрижидеру се процеси ферментације успоравају, а млеко не прелази у јогурт, већ једноставно постаје неприкладан за потрошњу.

Не треба мешати пастеризованим или цијелим производом, ударати, ударити или потресати. Морате сачекати док млеко не буде подељено на жућкасто-зеленкасту сурутку и велике беле груди. Ако се мали резервоари плутају у резервоару, онда процес још није завршен. У просеку је довољно да се сировина достигне правилном конзистентности и може се загријати од 1 до 3 дана.

Топлотни третман

Кисело млеко треба сипати у велики судопер: за 3 литре производа треба узети посуђе од 5 литара. Скутни сир се мало подиже док се кува и може побјећи ако је капацитет премали.

Ставите лонац на електрични или гасни пећ, укључите минималну температуру. Кисело млеко треба загрејати, али не кувати. Препоручљиво је да редовно проверавате температуру течности прстима: укуцајте индекс или медијум у сировином и сачекајте 2-3 секунде. Ако је превише вруће, искључите напајање или искључите пећ.

Будући сиреви да се мешају са дрвеном или жучном кашиком, али не превише често. Када велики пљускови плутају на површину, оставите оставку и оставите да се мало охлади. Остаје да се напуни сисаљки и стисне додатну сурутку.

Постоји и парна верзија топлотног третмана. Загрејати воду у великом тепиху и ставити у њега мањи контејнер, у који се прелије кисло млеко. Загревајте 15-20 минута, све док се мале пахуљице не удју у велику груди, што подсећа на желе у доследности.

Микровална опција
Метода ће се жалити дјевојчицама које желе провести минимум времена за припрему корисног производа.

  1. Кисело млеко кисело у литарској канти или посуди за печење у микроталасној пећници са високим одбојницима.
  2. Подесите снагу у опсегу од 360 - 400 В.
  3. Тајмер 10 минута, не покривајте банку ништа.
  4. Готова цурд ће плутати на површину, а сурутка постаје провидна зеленкаста. Ако има млечни тон, потребно је укључити микроталасну пећ за још 2-3 минута.

Остаје да се напуни сисаљки кад се охлади. Ако маса није потребна, постаје сува.

Савет: Ако ставите микровалну на максималну снагу, процес се неће убрзати. Маса високих температура се суши и гори на ивицама.

Рецепт у рерни
Погодан и једноставан начин загријавања сира - ставите га у пећницу. Да бисте стекли млечни производ, користите само јогурт. Ако вам је потребан дебели сиреви, кисело млеко се помеша са павлаком: за 1 литар првог састојка, око 1-1,5 литара секунде.

Налијте производе у горњу плочицу, покривач. Загрејте пећницу на 145-150 степени, уђите у јогурт 45 минута. Искључите, оставите унутра док се не охлади. Одвојите од серума, пустите да стојите и конзумирате.

Мултиварки скутни сир

  • Налијте кисело млеко у посуду.
  • Изаберите режим "грејање".
  • Поставите тајмер на пола сата, ако вам је потребан сув мокар, а затим 45 минута.
  • Баците масу у сјај. Након хлађења, можете користити.

У посуду са запремином од 5 литара, прелијте не више од 2-3 литра киселог млека. Ако је јогурт превише, током кувања ће побјећи и поплавити спори штедњак.

Правилно

Требаће вам чиста тањур или велика посуда, дебео комад тканине или газе која је преклопљена најмање 4 слоја. Причврстите брисач у контејнер, ставите крпа унутра, тако да се ивице виси са посуде на 4-5 цм.

Постепено сипајте вуну, гурањем великих комада с лопатицом. Кад је цела маса у циркусу, она мора бити мало збијен и срушена у једној лопти. Везати газу као торбу и објесити га на куку или конопац. Ставите посуду или посуду у коју ће се преостала течност исцрпљивати испод скуте.

Не можете да висите газу и ставите штампач на врху:

  • једну и пол литарску воду;
  • камен;
  • два килограма бучице.

Кухињски сир покрива врх са фолијом или плочом. Ако вам се допада мекан "влажан" производ, довољно је 20-40 минута. Да бисте добили суву црвену маст, потребно је држати штампу 2-3 сата. Спремите припремљену маса у фрижидеру. Препоручљиво је користити за 3-4 дана, јер се кућни производ брзо погоршава.

Кућански сир са високим садржајем калцијума

Метода делује са било којим млијеком: цијели, стерилизовани, пастеризовани, или чак са опцијама без лактозе. Сирова материја не треба бранити, довољно је да се загреје до 40 степени и да се сипају прашак од 10% калцијум хлорида.

На бази 500 мл узимајте 1 тбсп. Л фармацеутски лек. Обришите млеко док се калцијум потпуно не раствори, сачекајте док не сави. Маса ће се срушити, а груди ће плутати на површину. Охлади палицу и напрезање.

Важно: Једном дневно можете јести највише 100 г сира куваног калцијум хлоридом, у противном ће се поремећати минерални метаболизам у телу.

Опција без термичке обраде

Кисела киселина од кислих млека у пластичном посуду или стакленој посуди и трзај у замрзивачу. Сачекајте док се маса не замрзне и претвори у чврсту бијелу груди. Уклоните јогурт и ставите у чичак, прекривен газом. Када се маса истопи, обесите га преко посуде и сачекајте док се све сиротине не испразни. Нежан и прозрачан сир, који подсећа на масцарпоне, спреман за употребу.

Цурд за најмању

Сипајте у кобасицу 3 литра млека, доведите до врења

  1. Додајте 1,5 литра кефира
  2. Спустите пећ на минималну ватру
  3. Држите 10 минута, лагано мешајте
  4. Када је маса закривљена, охладите и савијете газу
  5. Мешајте цурдс са бананама, јабукама или другим плодовима. Донесите до хомогености
  6. Укусан и здрав дезерт за децу и одрасле је спреман.

Сирски сок је један од најкориснијих производа који се свакодневно конзумирају. То ће ојачати зубе, кости, имунитет и побољшати расположење. И кување масне киселине из целог или пастеризованог млека траје само 40-50 минута, не рачунајући време проведено за куповину и одржавање сировина.

Најједноставнији начини кувања сирева код куће

Данас ћемо рећи како кувати сиреве дома. Информације ће бити посебно корисне онима који имају малу децу у породици. Сви желимо да користимо наше омиљене производе, али не верујемо сваком произвођачу, а ако постоји могућност да урадимо нешто самостално, ми га користимо.

Да би процес постао разумљивији, припремили смо корак по корак рецепт са фотографијама. Можете сигурно додати у своју кулинарску брашну било коју од предложених опција и развајати свој дом природним цурд, како у чистој форми, тако и уз различите адитиве. Припремите га од млијека, кефира, киселог млијека и других млијечних производа.

Припремни момци и корисни савети

Топлотна обрада ће се одвијати на не превисоким температурама. По правилу, технологија користи водено купатило. За ово, лонац сировина ставља се у посуду са водом. Са високом температуром обраде и повећањем трајања процеса, цурд деградира своје особине. Постаје тешко и суво.

За кување потребно је посуђе:

  • Стаклена јаруга;
  • 2 плоче различитог пречника;
  • Цоландер или сита.

И такође припремите поклопац од природног тканина или газе склопљене у неколико слојева.

За кухање домаће сиже узмите млеко испод краве или продавнице. У првом случају, принос је већи, производ се испоставља да је тањи, а из продавнице пастеризовано млеко - мекше и нешто нежније.

Серум је нуспроизвод домаће прашине. Она по себи има нутритивну вредност, поред савршено понаша као основу за тест. Зато га не прелијте, већ га користите како бисте направили паттиес и хасх.

Како кувати домаћи сир из куће и купити млеко: рецепт по корак по корак

Кућни сир је ферментирани млечни производ, добија се из киселог млека, па је прва фаза кувања ферментација. Из тог разлога, млеко за дуготрајно складиштење неће радити, једноставно неће постати кисело. Узимамо полиетилен (то је, иначе, јефтиније). Обавезно погледајте датум производње - волимо само свеже млеко.

  1. Ставите млеко на топло место. Не би требало да добије директну сунчеву светлост, па - ако изаберете прозор за прозор, обавезно покријте крпо. Ми не затварамо поклопац, јер не пушта ваздух кроз њега, а без ње се млеко "угуши".
  2. После 1-3 дана добијате кисело млеко (јогурт). Брзина процеса сивења зависи од садржаја масти у производу, његове свежине и температуре у просторији. Кисело млеко се премешта у панамакирани или нерђајући челик.
  3. Сипајте воду у веће посуде, у њега ставите јогурт са јогуртом, укључите малу ватру. Нежно мешајући, загревати масу. Немојте снажно ометати то.
  4. Ми ћемо се загрејати 15 минута. Уверите се да маса не савијева.
  5. Када се грудице одвоје, то јест, маса ће се срушити, оставити пан у страну, дати вријеме да се охлади.
  6. Наварите сито или сидрење у црева, пре тога поставите мрежу косом тканине.
  7. Након одводњавања главног дела сиротке, веземо газу (или тканину) и виси је преко посуде.
  8. Када сурутка престане да капље, скута ће бити спремна.

Разговарали смо о томе како кувати укусно грубо крем сирће код куће од целог јогурта, доносили корак по корак рецепт, али можете учинити без водене купке. Тањир са јогуртом се једноставно ставља на малу ватру и загрева. Обавезно не пуцајте. Након лепљења, наставите како је описано горе.

Од кефира: свеже и смрзнуто

Брзо можете да направите ките од кефира. Излаз ће бити мањи од јогурта, али укус је једнако добар. Прескакамо фазу сисања и одмах поспремимо посуду кефиром у водено купатило. Не заборавите да се мешате. Преостала сиротка се такође може користити, на пример, да направи палачинке или крофне на њој.

Стаклена козица је савршена за израду домаће кефирске кућице на водени купалиштини, само запамтите да поставите пешкир на дну панела тако да се не пукне када се загреје. Процес ће бити сличан стерилизацији конзервације, уз разлику да није неопходно довести до врућине. Канта је погодна зато што није неопходно ометати масу, а спремност ће се лако пратити сепарацијом сурутке из сома. Кроз стакло је врло јасно видљив.

Потпуно друга технологија се користи за цурд из замрзнутог кефира. У овом случају се не врши топлотна обрада.

  1. Ставите кефир у замрзивач.
  2. Након замрзавања, уклоните са замрзивача, извадите амбалажу.
  3. Ставите замрзнути кефир у колуту прекривеном влажном крпом или газом преклопљеном у 2-3 слоја. Поставите цедиљку преко посуде или посуде.
  4. Оставите најмање 5 сати да се одмрзне на собној температури. Време зависи од температуре ваздуха.
  5. Када се сав лед одмрзне, испрати преосталу газу на маси, пребацити у стакло или пластичну посуду.

Кућни сир из претходно замрзнутог кефира се добија дијететски, благи и меки, без зрна. Конзистентност креме. Окус зависи од квалитета оригиналног производа.

Ако је простор хладан, процес одмрзавања може трајати до 10 сати. Увече је погодно ставити пакет у замрзивач, а ујутро ставити кефир лед на газу. Онда ће свјежи домаћи сиреви бити спремни на вечеру.

У спорном шпорету: павлака и киселог павлака

У спорим кухињама, скут је припремљен од кефир, риазхенка, или кисело кравље или козје млеко. Уколико је свеже млеко и павлака, онда помоћу чудотворног тепиха можете направити и укусни производ, само ће потрајати више времена, процес ће трајати око 12 сати и евентуално дуже.

Биће нам потребни такви производи;

  • Млеко - 10 чаша;
  • Павлака - ½ шоље.
  1. Сипајте млеко у посуду за вечеру.
  2. Додајте киселу крему, мешајте. Да би се олакшало, разблажите киселу крему у малој количини млека, а затим сипајте течну смешу у посуду.
  3. Поставите режим грејања, оставите пола сата.
  4. После 2 сата поновно укључите грејање, већ већ 15 минута.
  5. Лакше је ставити сок од ноћи, а ујутро ће јогурт бити спреман.
  6. За лепљење у завршној фази укључите мултицоокер у режиму "грејање" у трајању од 1 сата.
  7. Сада остаје да преклопимо дебелу масу на газу. Пребаците га неколико пута и ставите у циркулац и ставите је на тањир.
  8. Сачекајте док се серум не испразни.
  9. Не покушавајте да убрзате процес мешањем масе кашиком. Оставите је на миру, као последње средство - повуците ивице газе наизменично са свих страна.
  10. Као и обично, ставите готов сан у одговарајуће јело и фрижидер.

Уз специјалне почетке, можете направити укусни и здрав млечни производ за 8 сати. Одличан резултат се добија уз квасцу БакЗдрав. Инструкције су врло детаљне. У спору штедљивици, то се ради овако:

  1. Залијемо квасац у охлађено кувано млијеко и промешати.
  2. Сипајте смешу у посуду за вечеру, укључите режим јогурта. Ако није, онда подесите температуру на 35-40 ° Ц, оставите 8 сати.
  3. Користите шпатулу да се густи слој пререже право у посуду у правоуангле са страном од 2 цм (не мешајте, већ само подигните), подесите температуру на 60 ° Ц, кувајте 15 минута.
  4. Стрижете се преко газиране коже, охладите.

Ставите у фрижидер најмање 2 сата, након чега можете послужити за столом. Ова цурд као деца. Складишти се у фрижидеру не више од 3 дана. Ако додате бобице, воће или грожђе на њега и сипате сируп, добијате диван десерт.

Домаћи сир са калцијум хлоридом

Ако је потребно повећати садржај калцијума, за ту намену се користи 10% фармацеутског препарата калцијум хлорид. Продаје се у ампуле иу бочицама. Придржавајте се опреза приликом употребе ампуле.

Да стакло не случајно уђе у производ, бирајте препарат шприцом са игло.

  • Млеко - 300 мл;
  • Калцијум хлорид - 1 тсп.
  1. Укопи млеко
  2. Додати калцијум хлорид, након чега млеко почиње да се роди.
  3. Преклопити на газу, одвод.

Са овом технологијом постигнут је два циља. Прво, припрема је веома брза, не тражи се никаква припремна активност. Друго, сир је обогаћен калцијумом, што је неопходно за нормално функционисање тела.

Калцинирани сиреви су често прописани деци, корисно је за старије људе као спречавање остеопорозе.

Дали смо неколико опција како да кувамо домаћи сир. Ово се може брзо обавити помоћу калцијум хлорида или без топлотне обраде замрзавањем и накнадном одмрзавањем јогурта. Врло укусан и осетљив сос. Добија се у спорном кухињом. И постоји класичан начин који су наше баке користиле. У сваком случају, конзистентност ће бити другачија, а укус ће такође бити другачији, тако да морате покушати одабрати оно што ће вам се породица допасти.

Кухињски сир код куће. Како кувати - рецепт са фотографијама

Вероватно је овај производ у било којој кући. Нарочито ако постоје дјеца или старији људи у породици, они који брину о свом здрављу и својој породици, или који покушавају да изгубе тежину. Али понекад ми, купујући овај производ у продавници и вјерујући у њега, не размишљамо о чему је направљен и како. У међувремену, садржај пакета и пакета за складиштење је врло сумњив. Зато је жеља многих да ураде кућу разумљиво. Јер то није само једноставно, већ и корисно, и тако укусно. И сви знају од чега су направљени, а према сигурносној технологији припремљена је цурд.

Који производи раде сир: правила кувања домаће сиже

Људи који су навикли да се не поричу ништа природно, покушавајући да воде здрав начин живота, дошли су до више начина. На крају крајева, скут је направљен од разних млечних производа. Ово је или млијеко или кефир, иди кисело млеко, павлака или чак риазхенка.

ВАЖНО: Ако желите да се домаћи сок код куће окупи и задржи сву његову корисност, узмите САМО свеже млеко или производе из ње и само из доказаног бренда. И још боље - одмах од бубице!

Кухињски сир код куће од киселог млека - корак по корак рецепт са фотографијама

Али, без обзира на основни производ, правила за израду било ког од њих су приближно исте. Главна ствар у овом процесу је благовремено и правилно одвајање серума. На крају крајева, прекомерно прегревање ће учинити грудо тешком, а подгревање ће отежати раздвајање сирева, а уопште ће бити кисело. Па, кувај!

Састојци

  • 750 мл киселог млека

Како кувати домаћи сир - рецепт за моју баку

Кисело млеко је ферментисано млеко. Добио сам то произвољно. Заборавио сам на бочицу која је започела. Квасила је. Држао сам га топло за дан. Имам кисело млеко. Али то се може учинити на други начин. Оставите млеко у затвореном посуду на тамном месту у кухињи. Довољно је дан. Или ставите кашику павлаке на литар млека и наставите, као у мојој ситуацији. Али имам такву лепоту.

Корак 1. Кисело млеко

Да, јогурт је изузетан, густ. Као што сам био уверен касније, доследност овога је савршена... Сад, јогурт мора бити лагано стављен у посуду, где ће се скута припремити.

Корак 2. Кисело млеко у суду

Одмах ћу вас упозорити да ће вам требати два лонца. Један је мали, у коме већ имамо кисело млеко, а други је већи, тако да се први уклапа у њега. Сипајте у један са више воде (да не дође до дна дна).

ВАЖНО: Ви можете учинити без водене купке, то јест, ставити кесу са јогуртом директно на ватру и смањити га колико год је могуће. Али у овом случају неопходно је врло пажљиво пратити процес, јер се скут може претворити у гуму, тј.

Корак 3. Серум парне купке

Дакле, како бисмо избегли прегревање, што је стварно на непосредној ватри, ставимо малу плочу у велику. Онда га пошаљемо на ватру. Дајте воду до цурка. То ће бити водено купатило. После неколико минута видећете да серум почиње да се појављује у жућкастој нијанси.

Корак 4. Посматрајте раздвајање серума

ВАЖНО: Не можемо дозволити кисело млеко да завари!

Али то није све. Важно је сачекати одређени тренутак. Неопходно је мало повећати ватру. Онда, без одласка чак и на секунд и не претварајући очи од јогурта, сачекајте да се појаве сокови од сирева. Постепено ће потонути до дна.

Корак 5. Викенд кунића сира

Извадите посуду са врућине. Нека се охлади серум. И онда постоји неколико начина. Прва је филтрирање сира преко густог брисача или сита.

Корак 6. Филтер кроз сито

Али да бисте добили жељену масу, неопходно је извршити неке манипулације. Рецимо да сте урадили сито. Држите сижу мало дуже у њој, а још увек можете притиснути кашиком на врху. И урадио сам са сита, а онда сам све бацио на пешкир да се стисне.

Корак 7. Стисните серум

ВАЖНО: Ако након првог покушаја с малом количином киселог млека одлучите да направите већи дио, овај процес ће бити олакшан вјешањем пешкире (газе). Само држите док се серумска сепарација не заустави.

И добијате такву лепоту!

Корак 8. Скор је спреман

Како кувати сир из кефира

Кефир би требало да буде само свеж. А ипак такав савет - узми онај који није течност, већ онај који је дебљи, са конзистентношћу која спомиња на моје кисело млеко. Сипати литар кефира у посуду за емајл, послати га у водено купатило. Држите се на врућој температури најмање 30 минута. Покријте поклопцем, нека се охлади. И након истог алгоритма - марлецхка или сита. Или обоје.

Укусни рецепт за кување ниско-масног сира

Да, и то се догађа. Неко губи тежину, вишак масти је контраиндикована некоме, неко има јетру или панкреасом не дозвољава такав луксуз. Зато вам саветујем да купите не-фармерско млеко - има висок проценат масти. А за ниско-масне сиреве потреба и млијеко мало масти. У продавници можете да узмете један проценат млека, или ако узмете домаће млеко од некога, питајте за то - они ће вас учинити посудим млеком. Можете да браните млеко и обмотите крему неколико пута.

Онда треба кисело млеко. Али припремите се за чињеницу да ће процес трајати више од једног дана, као и код јогурта. Због тога, у литру сировина, ставите пар кашика ниско-масти кефир. И онда је све исто као у претходним рецептима. Иначе, ниско-масни сиреви неће бити опуштени као код обичних млека, али ће задржати све корисне!

Како се складишти домаћи сир? Добро питање! На крају крајева, ово није продавница, која може лежати у фрижидеру и лежи неколико седмица. А онда за три дана мораш јести. Према томе, одмах одредите жељену количину кокичјег сира. Узгред, од 750 мл киселог млека добијам само 170 г сира. Нисам кувала сиреве, кнедле или глине. Кућански сир је био тако укусан без икаквог смисла, као и сурутка - слатка и неупоредива!

Кухињски сир код куће - два доказана рецепта

Добар дан, драги читаоци и гости, кулинароман.ру!

Како кувати сиреве код куће? Многи људи мисле да је стварање домаће сире код куће тешко. Данас ћу вам рећи и показати како кувати домаћи сир САМО!

Кухињски сир кухан на различите начине. Нећу да идем доле ко и како кувам, боље да кажем свој рецепт, или боље речено два.

Можда је ово чудно, али на мојој веб страници не постоји рецепт за домаће сиреве. Тачно, девојке. А рецепт се појавио захваљујући нашем читаоцу, Дариа! То јест, на захтјев Дасе, пишем рецепт за домаће сиреве за све. На крају крајева, ко не жели доручковати ујутру са свежим домаћим сиром!

домаћи сир

Мој главни производ у припреми скутера је домаће млеко. Уз природно сазревање, млеко се претвара у кисело млеко. У различитим подручјима, то се назива и на различите начине - јогурт, кисело млеко. Али се сећам од детињства, кисело млеко названо кисело. То је стварни домаћи кефир.

Шта је потребно:

Како кувати сиреве код куће

Желим да нагласим да не сви имају прилику да купе високо квалитетно домаће млеко. У овом случају можете користити млеко за складиштење. Најважније је да је дебео. Узмите висок проценат масти. Не заборавите на чињеницу да ће се доследност таквог сира и укуса разликовати од куће.

Дакле, домаће млеко се може сипати у посуду или широку посуду. Често користим три литре. Ово млеко је такође било кисело у тегли, али смо пили неке јогурте, али од осталог смо припремили цурд.

Млеко за соурење оставља се на собној температури, прекривеном лаком крпом. Обично то радим увече. У лето, млеко прелије у року од 24 сата. Зими овај процес може бити заузет два дана. Али, онда изаберите топло место за млеко - савршена опција батерије.

Можда је предуго за тебе! Затим можете убрзати процес сивог млека додавањем неколико кашика павлаке или киселог млека како бисте загрејали млеко (на собној температури). Јогурт не препоручује додавање, добијате исти јогурт. Само кући иу великим количинама.

Па, да је моје млеко кисело. Време је да скувамо сир од тога. Да, сир из свежег јогурта може се хранити у фрижидеру до 5 дана. Наравно, после ових дана може се једити. Али, боље је ставити овај сиреви на печење. На пример, сокови од шпера, пецење печеница и још много тога.

Када је кисело млеко, павлака се формира на врху. Скинуо сам га. Са теглом од 3 литра испоручује се око 300-400 грама. павлака. Али када је млеко кисело у посуди, формира се мањи слој павлаке. Такође сакупљам и пецивим дивне пишкоте за свој дом, или можете направити питу у спорим кухињама. Или ево оваквих пита.

Погледајте конзистенцију киселог млека - само желим да се попнем и ископам кашиком. Ммм!

Овде стављамо ову посуду на ватру, на врло малу ватру. Немојте додиривати посуду првих 5 минута, али онда морате да узмете скимера или кашику и почнете мешати наше цурдлед млеко нежно. Да би се све време загрејало, с времена на време мијешати садржај посуде или посуде. Многи су га срезали ножем, али тако сам навикла да то радим помоћу закривљене кашике која се испоставља исто тако добро.

Загрејте лонац са јогуртом до 70 ºЦ. (стављањем руку у тањир биће вруће). Моја два литра загрејана су 20 минута. Ако имате више киселог млека, потребно вам је више времена. Око 40 минута. И опет, не заборавите да га мијешате. И уради то без фанатизма.

Важно је да се не прегрије кисело млеко или се не прегрије. Од прегрејаног киселог млека добијате суву цурд. А из необрађеног - добијате погрешан сос. Осим тога, серум нећете стајати више од једног дана. Смрдиће и бити неупотребљив. И овде, правилно растопљен сос, има транспарентан зеленкаст серум и може да стоји у фрижидеру више од мјесец дана. Хоћеш рецепт за шта да куваш на сурутку? Молим те. Палачинке, хлеб, можете само пити, исправљајући стомак.

Како знати када је цурд спреман? Смири се на дно панице, а серум се добија у зеленој провидној нијанси. Ватра се искључује и остављамо само наш танк док се потпуно не охлади.

После хлађења, врх сурутке може се исушити у тегле, али остатак поније са соком се сипа у црево обложен газом.
Овде је серум.

Требао ми је мокри сос, тако да нисам могао да га поднесем под притиском или под својом сопственом тежином. Покренут одмах у току (припремљени топљени сир).

Али, ако објесите сир и оставите је 12 сати (замијените посуду за текући серум), све сиротке ће се исцрпљивати и добићете хладан кућни качкаваљ!

Пријатељи, према овом рецепту, кувам домаће сисе за моју породицу. Ако кувате са мном - сјајни сте, и хвала вам пуно за то!

Али шта је са другим рецептом за кување сира? Не, нисам заборавио. Процес сивог млека за будућу цурд је исти. Само стојећи и загрејани јогурт се не појављује на штедњи или у водени купалиштини, већ у пећници. Мој пријатељ је поделио овај рецепт са мном, од кога сам увек купио домаћу (укинуту) павлаку за своје колаче да наручим. Она га продаје на продају тако да се одмах кува са великим заласком сунца. На дну плинске пећи поставља цигле.

На овим опекама постављају банке (4 три литре) киселим млеком и покривају их поклопцима (без гуме). Укључује ватру готово у пуном степену и држи их тамо око сат времена. После тога, ватра се искључује, али банке нису довољне и остављају топло стање.

Како направити домаћи сир из млека или кефира. 6 једноставних начина

У продавници нећете наћи тако укусан сос.

11 главних правила укусног домаћег сира

1. Кућни сир може се направити на два начина: са грејањем и без. Ово је питање укуса и практичности. Међутим, воћни сир без грејања је нешто мало блага.

2. Ако производите сир из млека, узмите село један. Посебно ако рецепт треба кисело. Али можете користити и складиштити млеко било које масти. Пре него што је то боље, тако, тада добијете шећер.

3. Кефир, такође, може узети било који масти. Истекао кефир се може користити само ако се загреје.

4. Количина и укус сира зависи од квалитета оригиналног производа. Дакле, приликом куповине млека или кефира, не би требало да скењате.

5. Можете да кувате скутни сир у суду и у воденом купалишту. Ово је поново питање удобности. Опис процеса кувања у воденој купалишту може се наћи у рецепту за кефир скутни сир.

6. топлотне млечне производе боље у лонцу од алуминијума или нерђајућег челика са дебелим дном. Енамелваре није погодан: све се може урезати у њега.

7. Сирни шунка распрострањен је на циркуљу, покривен више слојева газиране коже. Ставили су посуду или неки други контејнер испод чизме да тамо одводе сурутку.

8. Ако оставите сисе у сјајној соби на неколико сати или чак мање, испразниће се мокро.

9. Да би грудњак био сув и крхко, потребно је везати крајеве газе и објесити чвор преко судопера или панове неколико сати или цело цијелу ноћ. Време зависи од ваших преференција: дуже пролази кроз серум, сушара која ће бити.

10. И да задржите облик цурице, можете га ставити испод јарма.

11. Кућни сир чува се у фрижидеру не више од четири дана.

1. Викенд сир из млека

Ово је традиционални начин кувања сира.

Састојци

  • 2 литра млека.

Од ове количине добиће око 400 г сирнине.

Кување

Оставите млеко на топлом месту 1-3 дана. Немојте га мијешати. Време зависи од температуре у соби: што је топлије, брже ће млијеко постати кисело. Да бисте убрзали процес, у млеко можете додати 2 кашике павлаке или парче црног хлеба.

Млијеко не би требало да се кисело у фрижидеру. Тамо ће стићи непријатан мирис и може почети да се окуси. Ако приметите да млеко у фрижидеру почне да се окреће киселином, боље је уклонити тако да ће се кисело окретати у одговарајућим условима.

Кисело млеко ће бити попут меког дебелог желе, а сурутка ће се појавити око ње. Ставите млеко у посуду и ставите на малу топлоту.

Квар, повремено мешање. Немојте прегријати млеко, требало би да буде мало топло. После 10-15 минута од почетка кувања, грудве качкаваља почињу да се формирају у тигању. Скините лонац са врућине и пустите да стоји исте количине времена. Затим ставите сису у сјај и оставите да одлете.

2. Кућни сир из млека без грејања

Припремљени сиреви биће нежнији него у првом случају.

Састојци

  • 2 литра млека.

Од ове количине добиће око 400 г сирнине.

Кување

Нека се млеко претвори киселином као у првом поступку. Не загревајте згушњену масу, већ га одмах преклопите на газу.

3. Млеко и лимун сирева

Захваљујући лимуновом соку, млијеко ће много више брже постати кисело.

Састојци

  • 2 литра млека;
  • 1 лимун

Од наведеног износа биће око 350 г сира.

Кување

Налијте млеко у посуду. Ако користите млеко у земљи, онда га морате довести до цурења и смањити топлоту. Ако је млеко већ пастеризовано, онда је само загрејати, али га не кувајте.

Искључите лимунов сок - требало би да набавите око 60 мл. Потом сипајте лимунов сок у млеко у танком току и мешајте. Готово одмах, сиротка ће почети да се раздваја и појавит ће се сланина. Када се ово деси, уклоните посуду из врућине.

Оставите је неколико минута да се смеша мало охлади. Ставите сису у сјај и пустите да се сурутка испразни.

4. Кућни сир из млека и кефира

Кефир такође доприноси брзој формирању млека. Из такве смеше је врло мекан и осјетљив производ.

Састојци

  • 1 л млека;
  • 1 литар кефир.

Од ове количине добиће око 300 г сирнине.

Кување

Гурните млијеко скоро до врела. Када се појаве први мехурићи, уклоните посуду са врућине и сипајте у кефир. Мешајте и оставите се да се охлади.

После тога, грудве сирева и сирева ће се појавити у посуди. Они морају бити на исти начин као код свих других метода, ставити на цријево прекривено газом.

5. Кућни кефирски домаћи сир

Из загрејаног кефира испоставља се прилично густа и дробњаста скута.

Састојци

  • 1 литар кефир.

Од ове количине добиће око 200 г сирћета.

Кување

Требаће вам два лонца различитих пречника. Једна од њих би требало слободно да се уклапа у другу. Напуните велики прслук водом за пола. Дајте воду до врућине на високој врућини.

У другом каналу поур кефир. Након врења, ставите мали теписон у велики и загрејте кефир на ниској врућини.

Кефир треба да се разбије на сир и сиру. Када се ово деси, уклоните посуду са врућине и оставите 10 минута. Ставите сису у сјај и пустите да се сурутка испразни.

6. Домаћи сир из замрзнутог кефира

А из замрзнутог кефира добићете најделатичнију ваздушну храну, која личи на крем сир. Може се мешати са лековитим биљем, слајати и користити за сендвиче.

Састојци

  • 1 литар кефир.

Од ове количине добиће око 200 г сирћета.

Кување

Најбоље је узети кефир у пакету: бочица може пуцати када се замрзне, а окамењени кефир ће тешко уклонити из ње. Ако имате само кефир на руци, само га сипајте у пластичну кесу и везујте га врло чврсто.

Ставите торбу у замрзивач преко ноћи. Кефир би требао изгледати као комад леда. Ако у 10-12 сати кефир не постане тешки као камен, то значи да је лошег квалитета. Из овог производа добијате течност, више као павлака.

Пажљиво исеците торбу, ставите садржај у црево и завијте у газу.

Оставите кефир на собној температури све док се потпуно не одмрзне.

Кухињски сир код куће

Код куће, сојин сир није толико тежак као што изгледа на први поглед. Постоје различити рецепти за његову припрему. На пример, домаћи сир из кислог млека можете направити.

Када је време кратко, али неко жели укусно домаће цурдс - садашњост! Овај рецепт за кефир и млечну цурд ће бити на руци и увек ће вам помоћи!

Рецепт за домаћи сир из млека и лимуна. Сам себе кувајте.

Моја трећа опција је кухање домаће кокице! Кухање домаће сиже од млека и павлаке.

Наравно, сир из сира је један од најебљивијих производа. Нудимо Вам рецепт за домаће сиреве.

Деликатни домаћи сир из купљеног млијека.

Једног дана, бака на тржишту ми је рекла да од ње узимам шпорет од сирева. Питао сам се како се то разликовало од уобичајеног, и нашао сам рецепт. Направио сам домаћи сир, а сада поделим рецепт са тобом!

Обучите себе и волите за доручак уз домаћи сир.

Нежни крем сир може се лако направити код куће! Нудим основни рецепт за крем сир, који се лако може разноврсити додавањем биља, зачина или кандираног воћа.

Домаћи сир! Једноставно и укусно!

Кефир рецепти су заслужно популарни због њихове доступности и предности овог производа.

Свежи домаћи сир, рецепт који је приказан испод, назива се Хинди Панир. Може се једити као засебно јело и може се користити у различитим јелима. Ништа не може заменити панеер. Ниједан други сир не може се такмичити с њим у смислу свестраности и нежног укуса, а рецепт сир је једноставан и приступачан.

За љубитеље сира! Укусни домаћи сир!

Сва права на материјале на сајту ввв.РуссианФоод.цом, заштићена су у складу са важећим законом. Када користите било који материјал са ове странице, хиперлинк на ввв.РуссианФоод.цом је обавезан.

Администрација сајта није одговорна за резултат примјене горње рецепције, начина њихове припреме, кулинарских и других препорука, ефикасности ресурса на којима се налазе хипервезе и садржаја реклама. Администрација сајта не може дијелити мишљења аутора чланака објављених на сајту ввв.РуссианФоод.цом

Ова страница користи колачиће да би вам пружила најбољу могућу услугу. Ако останете на сајту, слажете се са политиком сајта за обраду личних података. Сложио се

Како кувати скут од млека код куће

Већ неколико месеци сам волео да кувам домаће сиреве, скут, крем и павлаку. Имао сам прилику након што сам се преселио у село и имао пријатног упознавања с комшијом.

До недавно сам помислио да је припрема већине млечних производа могућ само из свежег целог млека "из бубрега", а продавница (пастеризовано) је "мртва" и није погодна за те сврхе. Али зашто не покушати? - Одлучио сам једном и поставио једноставан експеримент. Од села и радње сам узео исту количину млека и под истим условима покушао сам да из њега изнесем шећер.

Дом и продавница млијека

Кажем и покажем како кувати домаћи сир и шта из њега излази.

Једна субота ујутру отишла сам да посетим пријатељску краву и купила три литра свежег свежег млека од своје господарице. На путу кући, отишао сам у продавницу и купио три литре паковања пастеризованог млека са највећим садржајем масти, који је био у продавници - 3,6%. Чувати млеко, такође, била је свежа, рекла је продавница, "тек јутрос су их испоручили." Рурално млеко коштало ме је 7 хиљада (беле рубле) и продавало млеко - 15 хиљада (то су око 25 и 53 руске рубле, с обзиром на то)

Млеко је сипало у исте три литре тегле. Како не би дошло до збуњености, написао сам "кућу" и "куповину" на њима маркером.

По изгледу, млеко је било другачије у боји: кућа је била више жута и густа од продавнице. Чак и очима било је очигледно да је садржај масти у домаћем млеку већи. Па, у пакетима млијека мало, али није допуњено. Трифле, али у три литарској кутији је већ запажен.

Оба канистра су покривена чистом, густом тканином (тако да директно светло не пада) и поставља се близу батерије (у топлоти, млеко брже сазрије). У овом тренутку можете заборавити на банке - сви процеси ће се одвијати на природан начин. Мешати, протресати, загрејати или додати сирће није неопходно. Три дана касније, млеко је прошло такву метаморфозу.

Чувати млеко је брже сјекло, а сурутка је боље одвојена од јогурта. Имајте на уму да у тегли рустичног млијека око ¼ заузима павлака (то је више жута).

Ако сам га однео након првог дана насељавања, добио бих првокласну крему. Али, због чистоће експеримента, остављам све што јесте. У кутији млека за храну, крема је била тако мала да нису могли чак ни поправити камеру.

Још један детаљ: у млијеку формирана вертикална "потеза" из чињенице да су ваздушни мехурићи подигли на врх. Што више таквих потеза, то боље. Заправо, банке више нису млеко, већ кисело млеко (врло укусно и здраво, али више о томе други пут). Сада јогурт мора бити потресен из конзерви у велики пет литарски лонац.

То се мора протресати, јер готовог јогурта неће сипати, већ ће пасти у великим грудима.

Ставио сам лонац на малу ватру тачно 10 минута. Затим са пажљивим покретима са доње стране помијешем садржај тепиха и стављам прст у масу. Требало би да буде мало топло. Ако је маса још увек хладна, укључите ватру још 5 минута. Врло је важно да се не прегрије кисело млеко, у супротном ће ситни вино постати тврд, фино зрнаст и сличан по укусу у продавници: (одмах након загревања, кисело млеко треба изгледати овако нешто.

Тада маса треба да се охлади и пилинг на густом слоју сирева на врху и серуму одоздо. Стога, неколико сати ми га не додирнемо или не узнемиравамо. После тога покријте велики кесон или посуду са чистим памуцним материјалом и натопите садржај панела тамо.

Сита за косу или грудњак за кухање сира неће радити, јер ће проћи кроз превише сира. Споји крпа у чвор и суспендирајте га, стављајући испод ње контејнер за проток серума.

Када сујица престане да капља, скор је спреман.

Ја сам све ове операције изводио са кућним качкаваљем од млека и од куће.

На крају сам добио ово.

Сумирање: Изглед. Као што можете видети, чак и голим оком (па чак и поред квалитета фотографија), сојом израђен од домаћег млека више него из продавнице. Поред тога, боја је другачија. Није бела, већ мало жућкаста, јер је дебела.

Маса: "Цоунтри" сирева теже 765 грама "Сата" - 590 г.

Цена: 100 г сира од рустичног млека кошта 915 бела. рублес (3 рубља, руски), 100 грама кокичјег млека од продавнице - 2 500 белих рубаља (9 рубаља. Руски). Нема сумње да су трошкови сирћег сира од целог млека готово четири пута (узимајући у обзир већу масу) профитабилнији него што је скупљи (цене за 2011. годину).

Укус. "Домаћа" кичма се показала дебела и нежна. Постојало је осећање да је помешано са путером. Стварно ми се свиђа класично јело: "воћни сир + павлака + шећер". Дакле, није неопходно додати павлаку кајмаком из домаћег млека - тако су укусне. Истина, ја га не користим у пецивима и посластицама, јер не знам тачно проценат масти, а за многе рецепте је важно.
Кухињски сир из продавнице млека се показао благим и лакшим. По мом мишљењу, далеко је супериорнији од сирева који се продаје у продавницама, по укусу. Поред тога, приликом припреме разних десерта и касела, не захтева претходно брушење кроз сито или блендер. Тако је нежна да је довољно добро проширите кашиком и можете започети кување. Наравно, његова цена је упоредива са ценом сира, али укус је много бољи.

Закључак: Као што се испоставило, скут се може припремити код куће и од целог и рустичног млека, тако и из пастеризованог млека. Ако је могуће, пожељно је село млеко у ове сврхе. Али, ако не постоји таква могућност, онда можете то учинити из радње - и даље ће бити укуснији од оног који се продаје у продавницама.

Па, задовољство читавог процеса претварања обичних млека у сиреви с властитим рукама уопште је немерљиво, без тежине или бројева.

П.С. После кувања скуте, и даље имамо сурутку. Немојте је бацати - испада велика палачинка или тесто пице (замењујући кефир). Осим тога, маске за косу могу се направити из овог серума. У салонима такве маске изненађујуће дражећи новац. Али њихов ефекат је стварно магичан :)

Коментари:

141 цомментс "

Пуно вам хвала! Захваљујући таквим триковима и нормално можете подићи дјецу, без прехрамбених производа својих хемијских лабораторија!

Хвала вам пуно, врло, веома корисне информације!
Одговор: Хвала на коментару!

Био је занимљив посао, хвала, истина је била информативна. Много тога наравно зависи од квалитета млека, али има и пуно стартера. Уопште га нисте користили, кисело млеко на природан начин, и увек користим специјалну бактеријску културу стартера, они су за цурд, јогурт, кефир итд. Обично купујем Бацксхеетс, одлази једна кесица од три литра млијека, врло је лако припремити, а што је најважније, исправна цурд излази са здравим бактеријама млечне киселине. Нисам покушао да кувам домаћу храну, али се испоставило да је око 1000-1100 грама воћног сира.
Одговор: Валентине, хвала на вашем искуству!

Какав занимљив рецепт за кување! Никад то нисам радио, али мислим да ћу се одлучити - веома је занимљиво покушати резултат таквих сложених манипулација! Ја сам већ месецима радим као кромпир, тако да сам 100% сигуран да ће млеко бити кисело. Милк, иначе, узимам кући и сигурно га варам. На шта кухате. Узимам стартере за Бакздрав сиреве - ту је 1 штап за 1 л млека. Текућина се охладила на 40 степени и додала јој суве бактерије, а затим се добро помешала и сипала целу ствар у посуду за вишенамјенску посуду, подесила температуру на 40-45 и време за 6-8 сати. Наравно, ако то радите без помоћи технологије, потребно је 12-14 сати, а затим и даље треба загрејати мало ферментисано млијеко (око 10 минута) и испразнити течност из полупроизвода у грудима. Ове манипулације су као у вашем рецепту. Онда ћу се уверити и да је производ спреман у фрижидеру - због навике искуства у производњи пробиотичких производа. Лудо волимо да једемо сирницхи од таквог сирева - само их не пржим, већ их испечим у пећници. И уместо брашна стављам семолину - али буквално 1-2 кашике. Ова опција је много кориснија! А можете их испуштати павлаку, а за оне који су на дијети - онда јогурт!
Одговор: Татиана, хвала на вашем искуству! Укусни сиреви!

Пуно вам хвала за тако детаљан рецепт. Све најбоље за вас.
Одговор: Бон аппетит! И укусне цурдс!

Ово је заиста божански рецепт, па сам одлучио да га поновим, испало је прилично добро. хвала Више пута ћу проучавати овај блог. :)
Одговор: Лиа, бон аппетит и здрав сојин сир!

Даша, хвала вам пуно за ваше рецепте. Желим вам велики успех, радост и благостање.
Одговор: Ирина, хвала! :)

Хвала сјајним детаљима каже све.

Да ли треба да заварите млеко пре него што започнете процес? И већ три дана већ имам продавницу млијека у литарском теглу, неким серумом на врху и око 2 цм испод, а на вашој фотографији је била пола конзерви серума. Са стране постоје неки мехурићи, али још увек нема потеза))) Како одредити када да се улије у тањир и загреје? Хвала!
Одговор: Александра, складиштите млеко и даље можете стајати око једног дана.

И ја сам некако спровела слиеан експеримент, да сам поеинио да је ипак био блиӕи сиру из продавнице млека.

Хвала, дивни рецепт и одговори на питања. Прслук доноси млеко од веома масти, не дуго се не кисело. Шта додати?
Одговор: Лудмила, најједноставнији и најприкладнији је додати једну кашику павлаке или кефир.

Пријатељ је дао млеко у бочици од пола литара, ставио га у фрижидер и заборавио три дана, када је открио бочицу, желео је да излије ову чашу, вода се споји, остала је скута. Извадио је струју тако што је отворио флашу.... Био је то добар сос. Пријатељ не верује, каже да технологија треба да буде...
Одговор: Позваћете пријатеља да покуша сами себи да направи цуру;)

Здраво А када се сиреве вреће у тканину за одводњу сурутке, оставите ову вјешну структуру у фрижидеру?
Одговор: Не, Цатхерине, у фрижидеру није неопходно

летњи кућни сир не успева зашто?
Одговор: Лиса, на лето, напротив, воћни сире брже, јер је вруће.

Хвала на детаљном опису процеса, Дасха. Покушаћу, али уморна сам од хемије продавнице;)
Одговор: Заиста се надам да ћете уживати у сосу!

Када сипате све у посуду, морам да излијем целу течност или да кувам са њом.

Одговор: загријати са њим, онда се серум може одвојити.

Одличан рецепт, врло укусна цурд)) Хвала
Одговор: Јулијина мајка, драго ми је што ми се свидела сисара!

А ако узмете 1 проценат млека, онда узмите?

Одговор: Елизабетх, да, хоће. Кућни сир ће бити са минималним процентом масти.

Посуда са мирисом. На овој фотографији сам узео павлаку, загрејала и охладила на собној температури *.

Одговор: Артем, покушајте да уклоните павлаку пре него што ставите кисело млеко. То јест, чак и на фрижи. Тада овај бели слој скоро неће бити, када се загрева, добијате само шешире и воћне сиреве. Ако павлака није уклоњена. или да га уклоните у процес формирања фунра, онда серум неће бити светло жуто-зелен, већ беличаст.

И како утврдити да ли је јогурт закрчен до краја? Након загријавања, како сам га схватио, неопходно је пустити да се кисело млеко охлади на собу т * неколико сати; Ја увек загрејавам као мин до топлог стања, чак и загрејавам до врућег (у овом случају, излаз је испао још мање, а више је у кревету).
А шта можете да кажете: ако уклоните крему, масноћа неће ићи уназад? (а затим помешајте ову павлаку са сиром) - ево слике са јогуртом узетим, да ли је стварно бијели слој у сваком случају !?

Одговор: Артем, нисам разумео. Садржај тегле након киселог млека бачен је натраг на тканину и стакло сивиток? Или пре тога. Ако уклоните киселу крему, онда можете да је додате у грудо да повећате садржај масти. Може се користити у друге кулинарске сврхе. Можете га преклопити на тканину без уклањања киселог павлака, онда ће сурутка много дуже одводити, али цурд ће одмах бити болд, светло жута у боји.

Реците ми, молим вас, зашто имам бели слој у серуму? Кисело млеко изгледа нормално. И зашто се не мешати у кружне покрете када се загрејете?
Овог пута то није много штетило, а цурд је постао водени: да, и производња је мала !?

Одговор: Могуће је да кисело млеко није потпуно уочљиво. Друга опција - превише или не довољно је загрејано кисело млеко пре него што се подиже јогурт на тканину.

Даша, хвала!
Одједном сам постао власник 10 литара киселог млека, и захваљујући теби и вашем послу већ сте направили сиреве, хвала вам! (и толико је лепо што сте пронашли рецепт)

Реците ми, молим вас, зашто имам мали излаз од 3 литре млека - око 0,5 кг? (чврсто стиснут рукама, ферментиран око 20 сати уз помоћ корузе хлеба (на кису), беличаста сурутка).

Одговор: Артиом, највероватније, кисело млеко није било довољно, а чврста маса није била потпуно одвојена од сиротке. Због тога, заувек, излило се нешто корисно: (Следећи пут, покушајте да задржите млеко да га потпуно претвори у кисело млеко. Боље је да не стиснете руке, али пустите да се серум исцури.

Дариа, хвала вам пуно :) Ја ћу покушати))

Здраво!
Само желим да захвалим за рецепт! Ја ћу покушати :) то је само моје питање - да ли је потребно користити стаклену посуду? Имам избор или пластичне или тефлонске посуде... Па, на Тајланду нема 3 литре лименке :)

Одговор: Марина, здраво. Можете користити пластику, да. Или керамика. Све ће радити :)

Реците ми, да ли могу да направим сир од козјег млека? Да ли је ова метода погодна?

Одговор: Елена, искрено, није покушала од козјег млека. Али готово сигурно такав начин и за њега би требао бити погодан.

шећер није дуго радио, иако се испоставило да је одличан, био је гумени, пре одвајања млека, донео сам га на температуру од 25 степени, проверио сам га за маститис.

Одговор: најнежнији сиреви су добијени без загревања, када је ферментирано млеко умотано у тканину и суспендовано да раздвоји сурутку. Истина, у овом случају, серум неће бити транспарентан зелен, већ беличаст. Али ако желите да проверите да ли је све у реду са млеком, покушајте ову опцију. Ако се све реши, онда се ради о прегревању. Можда чак и 25 степени је пуно за твоју сену.

Дариа, реците ми, молим вас, како направити овај сиреви лети када батерије нису топле. Где је боље ставити млеко за соурцинг?

Одговор: Имам кухињу у кухињи, прекривена кухињским пешкиром. Међутим, како би млеко кишу брже, додам неколико кашика јогурта из претходног дела и мешам га. У лето, млијеко прелази у јогурт чак и брже него у зими, јер је температура у соби доста висока.

Да. Други пут мање ферментиран, више загрејан и стиснут је теже. Испоставило се одлично! Само мало... Хтео сам јести и јести.

Погодно ми је ферментирати право у тањир. Затим одмах поставим на пећ и загрејем на ватреној ватри око 10 минута, баци га назад на тканину и обеси.

Био сам веома задовољан рецептом, али у ствари вино није испало... Чини се да је јогурт био добар, скоро као село, а није се прегрејало, а сјаја се испоставило да је превише течност и кисело... А млеко је било добро, али није било рустикално...

Одговор: сувише течни - можда је било лоше истиснуто или није било довољно времена проведено под притиском. А киселина сиса зависи од времена када је млеко зрело. Што дуже, више киселина испада кисело млеко и, сходно томе, сам цурд. Покушајте да смањите време соурјења за један дан и држите га дуже под притиском (или добро стисните).

Пуно вам хвала!
са сунцем. )

спасибо за рецепти.моглибı дат рецеп сıра

након загријавања, напротив, мој серум је на врху, а маса цурде је на дну. Јесам ли урадио нешто лоше?

Одговор: након што се маса загрејала и охладила? Онда је нормално.

Хвала на детаљном рецепту! Коначно сам добила руке на домаћем скутњем. :-)

Оптимална температура за сазревање сира је 33 степени. Чак и није потребно више загрејати и брзо се кисело.

сипер, надо попробовать, а до 2.5 года не ем творог, а то в Италии не продаетсиа

израђен према вашем рецепту, све се испоставило, врло добро. укусна хвала једино питање које имам је пуно сурутке на излазу, шта то може рећи?

Одговор: о квалитету млека. Требало би да буде тако.

Чињеница је да се не прегрејам.

Одговор: онда вам не могу рећи, јер не знам како точно кувате и каква ће вам сита користити: (Жао ми је....

Реците ми молим вас дуго времена не добијам сирће, само узимам гуму не разумем у чему је проблем.

Одговор: Можда сте га прегријали? Ако је температура превелика када се загреје, тада ускоро може постати гума.

Све сам схватио и учинио све, све се испоставило цоол. Спа-си-боооо

Дариа, реци ми, молим те, нисам схватила мало, након што сам загрејала грудо, одмах га ставила у тканину и објесила је? или се он хлади у посуди, а онда се све охладило у тканини? само нешто није јасно, написали сте: "Тада би се маса охладила и стратификовала у густом слоју сисећег сира на врху и серум одоздо. Зато га не додирујемо нити узнемиравамо неколико сати. "А онда се све у тканини поново испразни, шта је одвојено? или нешто што не разумем?

Одговор: Прво, маса треба да се охлади у посуди. Затим ће се слотити у серум и сиреви. Ако се поново помеша, тадашњи сир и сурутка се не мешају и остаће одвојене компоненте. После тога, охлађена маса може бити постављена у тканину и суспендована за отицање серума.

Хоћу да поделим своје искуство, можда мало изван теме))). Додам грожђице и кикирики (пржене) 2: 1: 1 до сирева. Трошкови производа у односу на скут се смањују, а користи се повећавају само! Ја једем овако, али мој син воли киселу крему. Веома укусно.

Довео сам јогурт до врућине и готово врео сипао у грудњак. Нисам знао шта да се охладим, следећи пут ћу покушати како си рекао.

Одговор: то знаеи да је проблем био. Будите сигурни да ћете се смирити!

.Даша, мој серум се испоставило да је велики бели слој. Да ли је нечистоће кисело млеко?

Одговор: хмм, тешко је рећи сигурно, пошто не видим овај слој. Али претпостављам да када сте загрејали јогурт, превише сте га загрејали и не дозволили да се охлади. Сходно томе, део масне киселине растворен у серуму и изливао се када је суспендован кроз ткиво. Можда је то разлог?

Здраво Реците ми, молим вас. Нисам разумео мало, након што се млеко окренуло киселином, да ли сте све купили све спајале и запалили или само горњи слој?

Одговор: Нисам ништа исушио, одмах га све запалити и мало га загрејати. А онда у снопу и висио, тако да је серум текао.

Хмм, да ли треба да ставите млијеко у хладњак? Имамо +25 у кухињи, покварили или нормално? И неће се уклапати у фрижидер...

Одговор је не, не морате да се преуредите у фрижидеру да би направили сир. То чиним зато што пијемо свеже млеко и припремамо житарице на бази тога. Док је свеж - чува се у фрижидеру. И чињеница да немамо времена за јело пре него што купимо следећу конзерву млека долази из фрижидера, претвара у јогурт, одакле се прави сир, сир.

Хвала, ставите павлака. Истина је да су запослени рекли да се није враћала кисело недељу дана у ваздух, изван фрижидера. Дуго дуго купујем млеко од овог деде, нећу га кувати.

Одговор: зими, село млеко прво стоји у фрижидеру 5 дана, а затим у близини батерије 4-5 дана. И тек након тога испоставља се исправан јогурт. И током лета довољно 5 дана у фрижидеру и 1-2 дана на собној температури. Дакле, сада, знајући колико дуго квалитетно млеко не поквари, плашим се да купим оно што се продаје у нашим продавницама под називом "млеко". И зато што је тамо већ пастеризовано! У теорији не би требало да садржи микроорганизме који доприносе сисању млека. Оно што га чини тако брзо остаје мистерија.

О, запосленик је рекао да је ово домаће млеко веома лоше кисело, вриједи до недељу дана, савјетују вам да ставите кашику павлаке у посуду за убрзање. Вреди?

Одговор: рекао је исправан запосленик. Добра количина млијека у фрижидеру, не киселина, недељно. Ако је кисело 2-3 дана, онда је разблажено водом. Да, може се додати кашика павлаке или јогурта, тако да ће брзо постати кисело.

Купио сам три литра млека. Ја сам правилно схватио да није потребно да је кувам, већ да је ставим одмах на мрачно место? И тада сам набавио сиреви само кад су кували кисело млеко.

Одговор: ако сте уверени у квалитет млека, онда га не можете закривити. Али ово се односи само на доказано млеко! Ако постоји чак и најмања сумња, најбоље је укопати. Ја купим млеко од исте домаћице, као и сигурно, па не врео. Али кувано млеко ће такође направити сиреве. Само заврите млеко треба пре него што га претворите у кисело млеко, а не након тога, у супротном ће сојом бити тешко.

Можда крем. Никада их нисам видео у свом животу, али течност у продавници, попут млека, и та маса је била толико густа, са златним круговима масти на врху. Глупо сам одбацио читав слој у шољу и преједао. Има укус као растопљено водено масло. На посмртним остацима, избачен из зидова, пржена јаја, растопљена у провидност. Ово је од кувано млијеко.
Али наша киселина снажно зависи од чистоће боца у које се млеко налива. Обично је пола литра соде. Ако је ван пива, вероватноћа соуринга је већа. Стога, идем са својим паковањем))
Биће потребно експериментисати са овом кремом. Иначе, чини се да ће вероватно бити на Масцарпоне-у ако га пустите да виси у гази тако да је маса чак и густа.

Крава нашег млекаша је била исцрпљена, а сада је то пуно мастно млеко, сантиметар у маслацу у тепису куваног млека... Мислим да је пена - а док је млеко сипала у хладну чашу, пена се замрзла и осетила ми је да је то путер! Сада ћу бити паметнији, уклонити уље у кутију, сјајно)

Одговор: Лиубава, вероватно је била крема? Овде је специјално фотографисана: синоћ је купила, данас кугла од 3 литра изгледа овако :. Можете да направите маслац са ове креме, али то неће бити толико на излазу. Направим киселу крему од креме и наравно га користим за кување других јела.

И желим да поделим посматрање. Пошто ја непрестано купујем земно млеко, знам да је у фрижидеру, без сивења, може се издржати 6-7 дана. Ако млеко почне да се кисело 2-4 дана, онда се разблажи водом :(

Даша добро вече! Све је испало, мислим на цурд. Оставио сам сиреве да једем из млека Калуга, а припремио сам и сиреве из радње и желим кувати сире према рецепту. Готово је сјајан кућни сир, изузетно укусно меке коже, у уста. Пуно вам хвала. Али написали сте то "Три дана касније млеко је прошло такве метаморфозе", али ја гледам, што сам испоручио, канте у 20-00 московском времену. време и већ у 16-00 Имам све што је горе описано. И нисам, био сам уплашен да сачекам 3 дана да ће доћи до киселог сира. И знате да је то врло укусно. Послала сам своју ћерку на суђење. Написат ћу, послије тога, сисарски сир или не. И пишем, како ће сира.
Даша, али да ли сте кували јогурт или не? Ако је тако, где могу да изгледам. Ево још једног питања које бих желео да вам пошаљем фотографије које припремам према вашим рецептима и надам се да ћу се припремити. Како се ово може учинити?
Хвала
С поштовањем,
Надам се

Одговор: Драго ми је, Надам се да вам се свиђа. Ако вам је требало мање времена за ферментирање, онда су можда постојали и други услови (нпр. Температура). Најважније је то што је успело да се претвори и постане кисело. Кућни сир за сир мораће се даље ставити под притискивач како би се уклонила вишак течности. А онда је све једноставно. Надам се да ће и све решити! Припремам јогурт и кефир. Биће неопходно фотографисати овај процес и поставити рецепт.
Идеја са фотографијама је дивна. Из техничких разлога, формат сајта не дозвољава објављивање рецепта и фотографија од других корисника. Али тренутно радим на креирању форума за сајт. Овде ће бити могућност објављивања фотографија. И биће лакше само ћаскати :)

Добро вече, Даша, тражила сам како кувати сиреве код куће и пронашла своје рецепте, хвала вам на овако детаљном рецепту, а сада ћу почети експериментисати са рецептом. Купио сам млеко у Москви од Калуге од 2 литре и 2 литре.
Тако да волимо бјелоруске млечне производе врло пуно.Пусти ЛИКХАСХЕНАХ НЕ, али је заправо донио ред за ЦОУНТРИ, тако да бисмо били у целој Русији.

Одговор: Надам се, здраво. Надам се да сте успели :)

Када је мали био мали, свекрва ме је научила да храним: 0,5 литра млека помешаног са 0,5 литра кефира и загрејано, али не и кувано. Такође пилинг, уклоните са топлине, хладите, одводите. Испада мали део сира за храњење. Врло укусна чак и за одрасле особе.

Да, ми продајемо такав сир, то се дешава у другим маркама под заједничким именом "грануларни". Таква конзистенција се испоставила. Од 2,5 литра имам 610 грама, што је врло слично резултатима с млеком из села. И још увек има пуно остатака сурутке, не дијелите рецепт за маску за косу, иначе се бојим да мој муж неће јести толико палачинке :)))) Покушаћу сутра направити сир :)

Одговор: Серумске палачинке су веома укусне. За мој укус, много боље него само млеко и вода. Ако направите сир од овог сира, обавезно га ставите пред штампу како бисте уклонили сву сурутку.

Више начина за употребу: за прање погодно за масну кожу. Опрати то са обичном водом, онда га мало осушим (док брисем зубе и урадим друге процедуре), а затим га опере са обично текућом водом. У серуму је пуно витамина и добро уклања сјај са коже.

За косу користите исто. Одлично наносите на опрану влажну косу и оставите 20 минута. После тога исперите водом. Коса постаје глатка и сјајна.

По искуствима: када сиротиња тек почне да се исцрпљује од сома, она и даље садржи остатке јогурта. Такав први серум провидне беле боје. Овде је боље користити за прање. И онај који се формира касније, након што виси сарено (то је бледо жуто-зелена боја) већ се може користити за косу.

Реци ми, шта радиш након загревања? Фотографија је веома слична сижу, а ја сам густа од јогурта. Сада чекам до хладноће. Или би требало да буде и након декантирања биће сојин сир, на који сам ја навикао?

Одговор: на додир и на изглед пре декантације треба да подсећа на јогурт. Заправо, то је то. Дакле, све је у реду :) Дозволите да се охлади, а затим пошаље за отицање серума. Кућни сир добија веома мекан. Таква сирастична једињења треба да остану у тканини, која у структури и укусу личи на производ за складиштење, што називамо "101 зрно". Можда и ви овако нешто за продају и можете замислити шта би се десило.

Даша, хвала вам пуно за савете о изради сира!
Не волим кувани сиреви у паковањима, јер је обично кисело са нама (живим у Москви).
На тржишту сам купио "од Владимир" сирева - лепо је, то је слајд, жућкасто, баш као село.
Али с временом, почела је да примети чудну промјену у свом укусу: попут једења свежег сирева, али неке врсте гадне... чак и болесне од њега, иако нисам трудна.
И један леп дан који је зацртао на мени: укус биљних масти! Они који сада имамо у сладоледу, иу слатким цурдама попут "Даниссимо", па чак и долазе у кефир!
Не постоји састав на стејџима, а очигледно, већ толико тога што се од окуса може разликовати! Погледао сам у "Иандек": произвођач их стално додава, замењујући млечне масти са палмама и кокосовим мастима. Иако ми се свиђа сиреви, престао је да га купујем, а он ми је напустио дијету.

Рурално млеко овде је, наравно, егзотично, али још увек можемо наћи природно млеко у пакету :)
Дакле, технологија домаће сиже је веома корисна, дефинитивно ћу искористити вашу опцију, а ја ћу и ја привући свог мужа у ову ствар!
Још једном са паром и б и ох! :)

Одговор: молим те, Јулиа! Живим у Белорусији, практично немамо кокичјег сиромашног сира: још увек морамо покушати да га нађемо са биљним мастима. Дакле, ако постоји прилика, искрено вам саветујем да погледате бјелоруске млечне производе. Ја сам сам себе направио из других разлога: то је укусније, јефтиније од продавнице. Да, и сам процес је као :) Могу такође препоручити израду домаћег сира. Технологија је такође једноставна.

Данас сам питао редовног продавца вашег млека и млечних производа како припремају сиреви. Речено ми је да је куван у водени купалишту и од 3 литра млека (да вас подсетим да имају млеко од својих крава) добијамо око 0,5 кг сира. А њихово млеко је одлично и масно и укусно. Можда имате "друге" краве? Нисмо добијали 3 литра млека 765 г невероватне суме.

Одговор: очигледно, то је питање технологије и густине млијека. Пре свега, нисам скинула крему (павлака) из три литра млека, већ су ишли у пуно сирева. Друго, могли су да стиснују сисе више од мене. На пример, ставили су је у штампу, а ја сам само пустио вишак течности да се спусти. И треће, након телења, млеко је мање густо од оног који је дуго био млачен. Када сам спроводио свој експеримент, узимала сам само кравље млеко пре следеће "лансирања" (то јест, која већ има одрасло теле). Можда се разлика може објаснити овим разлозима.

Нешто или имате млијеко је врло јефтино или - друго или не може бити. Ја сам израчунао. Да купим 3л домаћег млека, морам да платим 24 хиљаде и да ћу направити отприлике 700 г кафе, а 1 кг сира коштати 32 хиљада. Ако узмете у обзир, онда ће ме 700 грама сисе коштати 22 хиљада 40 копецева. Питање је - ЗАШТО ПЛАЖИТЕ ВИШЕ? Можда је овај метод добар, али само у селу, где је цена млека много нижа него у граду

Одговор: Имам предност у односу на цијену управо зато што живим у селу. Крава није њена властита, купујемо од баке која је држи. Међутим, домаћи сојин сира би се урадио по другој цени, јер је тастиернији и здравији од онога што се може купити у продавници. И не верујем домаћем сосу који ми није припремљен, јер не знам од кога је млеко припремљено, под којим условима, шта је тамо додато итд. Дакле, није само цена.

Хвала вам, веома неопходан и разумљив рецепт. На Ускеде ћу покушати да извучем тестенине.

Даша, захваљујући теби, био сам инспирисан да покушам да направим кућни сир. Пуно вам хвала!
Постоји ли трик да се сир не кисели? или можда сам га извадио из тканине раније од тканине, показало се у мени од просјека између павлаке и цурд.

Одговор: сир је ферментирани млечни производ, требало би да буде такав. Али, ако је сувише кисело и течно, онда очигледно није изашао сви серум. За будућност, требало би да повећате време кувања јогурта и нешто дуже него први пут (два минута) да бисте га загрејали. А сада можете то урадити: обмотите киселу павлаку у тканини, ставите је на друсхлаг (сито) и притисните је на врх. Као преса можете користити мужеву бучицу или редовну три литарску теглу испуњену водом. Под овим притиском, вишак сиротке ће се исцрпљати, а цурд ће постати суви.

Здраво, Дасха!
Хвала ОООООООООООгромное за ваш сајт. Како ми треба мени. Ви баш замишљате! :)
Веома сам вам захвалан за свој развој и љубазност према људима! Толико породица које сте спасили сами су добро познати! На крају крајева, гладан муж је проблем и кретава и трчи уопште као дивља звер! :) И вечно питање мучи и муцне толико да не желим ићи у кухињу посебно када се дете свуда распада и само покупи!
Обавезно пратите савет.
Хвала! Нека вам Бог даде здравље и срећу!

Такође желим да кажем о сосу: ако је направљен од пастеризованог млијека или од добре ладибуг ("боље је да се не шалите с кравама"), уопште га не можете кувати, само вам требају четири слоја плинског тканина чим се апсорбује на жељену киселост па се може исушити и испоставља се најсмјеснија сисара. Такође волим да правим печено млеко - велики рерни млека у пећници чини три сата на малој или средњој топлоти све време на сваких 15-20 минута. спуштање кора на спремност - према некоме колико вам се свидело, потребно ми је просечно три сата да то учините, тако да из њега можете правити топљени сиреве. Ја га напунем свежом павлакицом - мешам 1 кашику кашике са чашом овог млека када зауставим и залијем у тањир, онда кад кисело као декантирање. Веома укус, посебно са воћем и медом, може бити с орасима.

Одговор: Хвала, Рина. Веома је пријатно добити добре коментаре :) Печено млеко још није покушало, али је ишло. Хвала на врху!

Реците ми, да ли сте узели павлаку са домаћег млека? Или су све ставили у суду и онда га загрејали?

Одговор је не, она није скинула павлаку. Због тога би проценат масти у мом сиру требао бити висок. Али ако уклоните највиши слој од јогурта и пустите да стоји на хладном месту (на пример, у фрижидеру), добићете одличну павлаку

Реците ми, да ли је могуће направити сир, пређаше млеко унапред или га бар кувати? Само купујући домаће млеко, није увек могуће бити сигуран у своју сигурност... нико још није отказао бруцелозу (((

Одговор: Да, можете. Ако постоји забринутост, можете или кухати или кувати сирћет, који је већ спреман за кување (направите кашаре, сисуће и сл.)

Када сам живела у великом граду (у Минску), онда је у нашем базару село млеко било много скупље. Село живота има своје предности :)
Али сирева може се кувати не само због економичности - стварно се испоставља да је више укусна од онога што се продаје у продавницама.

Ех, наше домаће млеко на тржишту већ је мало без масноћа, а 1,2-1,5 долара по 1,5 литра, а готови сан сир 4-5 долара по килограму. Није тако профитабилно.

Нека успеју!

Хвала ти)))
Веома узбудљиво и укусно. Хоћу да пробам!

Топим топлим сиром у три литре. Ставио сам у воду са водом, знам да су многи загрејани у пећници. Ја то чиним само из домаћег млека, сок од масних, укусних. Остаје само да се одводе из тегле у велико сито, сиротка ће се исцрпљати, а сисара ће се потресати у једном великом грудву.